Елена      Сэнгпэнг Профессионал

Тыква: как заготовить на зиму? Рецепты из «золотого хранилища»

Вот и наступила пора заготовок на зиму! И хочется попробовать приготовить что-то новенькое, а не только традиционные ежегодные огурчики с помидорами и баклажанами.

Вот тут-то и пригодится нам тыква, из нее можно приготовить разные закуски и варенья, которые придутся очень кстати в холодный зимний период.

Салатик-закуска из тыквы

Приятно освежит ваше зимнее меню и станет загадкой для едоков. Даже те, кто громогласно заявляют, что не любят тыкву, с удовольствием едят такой салат, да ещё как нахваливают!

Для приготовления салата нужно взять:

  • тыкву (в очищенном виде) — 2 кг (корочки не выбрасываем, а аккуратно cрезаем с частью мякоти, они нам пригодятся!);
  • спелые сочные помидоры — 1 кг;
  • морковь — 500 г;
  • перец болгарский (желательно красный) — 500 г;
  • лук репчатый — 300 г;
  • соль — 2 ст. ложки без верха;
  • чеснок — 2 крупные головки;
  • сахар — 100 г;
  • масло растительное — 200 г;
  • семена кориандра, черный перец — по вкусу;
  • уксусную эссенцию — 2 ст. ложки.

Приступаем к приготовлению.

Посмотрите по сторонам, не маячит ли на горизонте кто-то из домашних. Иначе сюрприза не выйдет! Ведь, открыв зимним вечерком баночку салата, можно поиграть в «угадайку». Кто отгадает, из чего приготовлен чудо-салатик, получит поощрительный приз!

Нарезаем тыкву и морковь брусочками толщиной в палец, лук — кубиками, болгарский перец — длинными дольками, помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере.

В котелке припускаем морковь и лук. Как лук начал желтеть, бросаем тыкву, болгарский перец, тушим всё вместе несколько минут (следить, чтобы не прижарилось!) и заливаем помидорной массой. Солим, перчим и на медленном огне тушим в течение получаса. За несколько минут до окончания бросаем нарезанный чеснок, добавляем специи, вливаем уксус, раскладываем в заранее подготовленные простерилизованные банки (да-да, именно в банки, а не в рот!) и закатываем.

Закуски закусками, но и сладкоежек тоже надо побаловать. Готовим вкусный…

Тыквенный мармелад!

Для приготовления мармелада берём:

  • очищенную нарезанную кусочками тыкву — 3 кг;
  • воду — 2 литра;
  • сахар — 1,5 кг;
  • лимоны — 2 штуки;
  • порошок корицы — 1 ч. ложка без верха;
  • гвоздику (пряность) — 5−6 штук.

Тыкву залить водой и варить до мягкости с добавлением специй. Готовую тыкву превратить в пюре, протерев её через сито. Чтобы ускорить процесс, можно использовать чудо современной техники по названием «блендер». Ведь не зря же придумали его какие-то мудрецы! Нет, не зря! А значит, сам Бог велел нам облегчить процесс переработки тыквы!

Полученное пюре помещаем в таз. (Вспоминаем быстренько, как варили варенье наши бабушки! Достойной замены старому доброму тазу пока не придумали.) Всыпаем сахар и варим, мешая лопаткой, до тех пор, пока масса не начнет отделяться от стенок. Вливаем заранее выжатый из лимонов сок, бросаем заготовленную заранее лимонную цедру и варим ещё минут 15, постоянно мешая, на медленном огне.

Готовый мармелад нужно разложить в подготовленные простерилизованные банки и дать им постоять отрытыми до полного охлаждения, после чего накрыть пергаментом, хорошо завязать и убрать в прохладное место.

Убирать подальше! А то вездесущие сладкоежки не дадут мармеладу дожить до зимних дней!

А сейчас берем наши тыквенные корочки. Не зря в старину говорили, что в кулацком хозяйстве и пулемёт пригодится. Пулемёт не пулемёт, а корочки придутся как нельзя кстати! Из них получаются…

Красивые и очень вкусные цукаты

Варим сахарный сироп из расчета на одну часть сахара — одна часть воды. Корочки очищаем от твёрдого наружного слоя и нарезаем квадратиками или ромбиками.

Варить нужно до тех пор, пока сироп не станет тягучим (толстая нить — так называется эта стадия загустения). Готовое «варенье» выливаем на сито с крупными ячейками и даём стечь, после чего раскладываем цукаты на доску, выстеленную пергаментом, и подсушиваем.

Готовые цукаты нужно пересыпать сахаром и хорошенько встряхнуть, чтобы сахар распределился равномерно. Хранить такие цукаты можно в банках, накрытых пергаментом и плотно завязанных шпагатом, в сухом и прохладном месте.

Тыквенно-апельсиновое варенье

Готовится такое варенье очень просто. Необходимые продукты:

  • тыква очищенная — 1 кг;
  • сахар — 1 кг;
  • вода — 1 литр;
  • грецкие орехи обжаренные — 1 стакан;
  • апельсины крупные — 3 штуки.

Отжать сок из апельсинов и натереть на мелкой терке цедру. Орехи обжарить. Приготовить сахарный сироп, варить в нем нашу тыкву и, когда тыква будет уже в состоянии полуготовности, влить сок апельсинов, положить цедру, засыпать орехи и варить до загустения (стадия сиропа «тонкая нить).

Хранить такое варенье можно в простерилизованных банках с закручивающимися крышками, а можно закатывать.

Окна держать закрытыми, чтобы не влетел Карлсон…

Статья размещена на сайте 12.08.2010

Комментарии (7):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • Благодарю Вас за рецепты! Так просто и вкусно, обязательно попробую!

    Оценка статьи: 5

  • Елена Сэнгпэнг, тут надо поправить:"Даже те, кто громогласно заявляет, что не ест тыкву, с удовольствием едят такой салат, да ещё как нахваливают!"
    Должно быть либо во множественном (Даже те, кто громогласно заявляют, что не едят тыкву, с удовольствием едят такой салат, да ещё как нахваливают!), либо в единственном числе (Даже тот, кто громогласно заявляет, что не ест тыкву, с удовольствием ест такой салат, да ещё как нахваливает!), а у Вас смешение. И шероховатость повторения глагола "едят-едят/ест-ест".
    А так все замечательно! я тыкву очень люблю, но не консервирую, попробую теперь Ваш салатик-закуску

    • Марианна Власова Марианна Власова Бывший главный редактор 17 сентября 2010 в 16:36

      Ольга Забалуева, то, что Вы назвали "смешением" - вполне допустимый вариант с обособленным оборотом в единственном числе ("Я сам из тех, кто спрятался за дверь" и т.п.)
      Но в данном случае действительно лучше смотрится множественное число, и повторение ликвидировали, спасибо.

  • Елена Сэнгпэнг, а какие обалденные начинки для сладких пирогов на основе тыквы!

    Оценка статьи: 5

  • Елена Сэнгпэнг, а меня научили делать десерт из тыквенного пюре. Сварить тыкву в небольшом количестве воды до мягкости (количество воды зависит от вкуса. Я беру на 1 тыкву, порезанную кубиками, воды на 2 см выше уровня массы тыквы), остудить, протереть через сито, добавить сок 1 лимона и 2 апельсинов, сахар по вкусу. Всю массу ещё раз прокипятить и закатать в банки. Зимой этот сок-пюре можно разбавить молоком, вкус потрясающий!

    Оценка статьи: 5

  • Елена, я салаты с тыквой не делала. Теперь попробую. Спасибо.

    Оценка статьи: 5

  • Салатик раззадорил

    Оценка статьи: 5