Михаил Берсенев Грандмастер

Как приготовить винегрет «Павлин»?

Вот почему в школьных столовых еще Советского Союза обычный винегрет был восхитителен по вкусу? Все не так просто, как кажется на первый взгляд (повара были отменные, овощи вкусные и проч.). Тут следует начать с международного положения СССР на мировой арене.

Во-первых,

страну тогда закрывал «железный занавес», то есть не было свободы в пересечении границ. А мощной подпоркой «занавеса» была и единственная тогда партия. Получается, мы все тогда жили вроде бы под эгидой тоталитаризма.

Последний предполагает дефицит продовольствия, ибо если трудящихся закормить, то они «разжиреют» и не захотят вообще работать. А если их насыщать «в натяжку», не «до пуза», то и работник получится стройный, бодрый, активный. В тоталитарных странах людей с лишним весом много меньше, чем в демократических! И когда в школьной столовой СССР ученикам клали на широкую тарелку микроскопическую порцию винегрета, он казался просто великолепным как на цвет, так и на вкус! А почему? Да мало его давали! Очень мало. Тоталитарно недостаточно.

Во-вторых,

овощи тогда были хоть и уродливые частенько по форме, но зато — экологически чистые. Однажды группа японцев приехала в СССР, в Черноземье, ознакомиться с методикой выращивания лука. Как увидали гости с Востока поля лука под открытым небом, да в земле черной, незагаженной едкими удобрениями, так повылазили из машин и прямо в костюмах деловых — на поле. Рвали лук-перо зеленое, и жевали, и щебетали радостно. Им такое и не снилось, чтобы поля лука, да под чистым небом! Пахотной землицы у них не густо. А тут — все в грязи, но вкусное, экологичное. А морковка, помню… Натрешь ее, аж хрустит на терке и соком исходит сладким.

В-третьих,

в самой большой стране мира — СССР — винегрет всегда был в чести, и за сотни лет пропорции его содержимого выверены до миллиграмма и миллиметра. В процессе народного творчества стали появляться модификации обычного доброго винегрета. Одна из них — винегрет «Павлин». О том, как его приготовить так же вкусно (почти как в тоталитарных школьных столовых СССР), мы и потолкуем.

Прежде всего, сразу предупреждаю: для винегрета «Павлин» вовсе не нужно проникать на виллу «нового русского» и воровать птицу с ярким оперением, как обычную деревенскую курицу. Ротвейлеры хозяина могут вам все обглодать. Или, если СБ (служба безопасности) словит, то распальцовочный владелец изящной птицы сделает из вас самого павлина и посадит в вольер на потеху гостям.

Для винегрета «Павлин» нам, прежде всего, нужны овощи. Итак, на одного «Павлина» берем картофеля 6 штук среднего размера. Настоятельно рекомендуется очистить клубни от кожуры (с кожурой выйдет не «павлиний» вкус). Все шесть очищенных картофелин режем кружочками. Запомните это правило: кружочками. Маленькими солнышками.

Далее берем морковь — 3 штуки. Больших. Свеклы средней — 2 штуки. Свекла необходима для придания красочности винегрету «Павлин», сообразной сочности расцветок распушенного у павлина хвоста. Морковь и свеклу почистили, режем вдоль, создавая что-то типа длинных пластинок, желательно выверенных по форме. У вас неизбежно получится все неровно (вы же не работали в школьной советской столовой!).

Да, вы переживаете. Готовы заплакать, глядя на получившуюся пока дисгармонию формы. Тут приходит время оросить разделочный стол слезами. Берем лук — 4 средних луковицы. Чистим его, хнычем, вспоминаем «добрым» словом павлинов, режем лук на мелкую соломку.

Пролив крокодиловые слезы, доставайте из бочки в погребе (желательно) 2 стакана квашеной капусты и 2 соленых огурчика среднего размера. Ну, ладно, из холодильника. Отожмите слегка с этих двух стаканов капусты рассол в отдельную мисочку. Но не жмите с дикой силой, как будто из тещи долг выжимаете! Одно дело — теща, другое — винегрет «Павлин». Просто дайте стечь рассолу. Нежно мните. Кладем отжатую капусту на разделочную доску, добавляем 2 соленых огурца и все это мелко нарезаем. Далее берем 2 стакана (400 мл) обычной воды, льем в ковшик, солим водичку по вкусу и ставим на огонь, чтобы сделать ее горячей (но не кипящей!).

Затем действуем стремительно: берем кастрюлю и на дно помещаем кружочки картофеля. Затем следует свекла (она красная), а по верху — морковь (оранжевая). Получаем разноцветную субстанцию, как хвост у павлина. Картофель, свеклу и морковь заливаем горячей, соленой водой (400 мл), ставим на огонь, ждем закипания и варим 5 минут. Не лезем внутрь ни с лопаточкой, ни с вилкой, ни с ложкой. Ничего не трогаем! Ничего пока не помешиваем. Павлины — птицы пугливые.

Выключили огонь спустя 5 минут кипячения и ушли лежать на диван от трудов праведных. Далее кастрюля с содержимым томится на выключенной плите ровно 15 минут. Вы все лежите на диване. Не раньше чем через четверть часа вареные картофель, свеклу, морковь вынимаем шумовкой и кладем на красивое блюдо. Затем выкладываем отжатую и нарезанную мелко квашеную капусту с солеными огурцами. Вскрываем банку консервированного зеленого горошка и насыпаем полстакана (мужчина часто все меряет стаканами).

Важно не сливать отвар после овощей! Он еще пригодится: в него мы добавляем 6 столовых ложек масла растительного. Овощи, плюс квашеная капуста, плюс полстакана консервированного зеленого горошка, плюс соленые огурцы, наконец, тщательно перемешиваем. А уж отваром с маслом поливаем все в самом конце.

А теперь, конечно же, пробуем! Улыбаемся, хрумкаем луком на зубах, ставим охладиться. «Павлин» готов! «Павлин» прилетел!

Впоследствии, вкушая винегрет «Павлин», вспоминайте винегрет обычный, школьный. Можно даже «Павлином» и тещу угостить. Но только крохотной порцией на огромной тарелке! Как в когда-то в школе. И пусть «новый русский» с живым павлином в вольере и лягушачьими лапками в тарелке завидует вашему простому, с одной стороны, но и очень сложному, отлично сбалансированному блюду — винегрету «Павлин».

Обновлено 27.01.2011
Статья размещена на сайте 21.01.2011

Комментарии (27):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • Зачем же кулинарию с политикой перемешивать? Для пикантности ?
    Картошку только дурак не почистит для любого (не только этого) винегрета!
    Морковь и свеклу совсем просто порезать предложенным Вами способом,не утрируйте!
    Ну не буду все анализоровать - просто трудно сам рецепт найти в этом месиве.
    Что-то не припомню такого блюда в нашей столовой!

    Оценка статьи: 3

    • Лариса Шунина, тут рецепт спрятан как драгоценность внутри ореха. И если человек НЕ ЦЕНИТ и НЕ ПОМНИТ советский винегрет - то это уже уже не совсем НАШ человек Подозрителен-с такой индивидуум

  • Ирина Степанова Читатель 4 февраля 2011 в 23:13 отредактирован 4 февраля 2011 в 23:14

    Я тоже ела винегрет в школьной столовой,как и все советские дети, не считаю, что он был вкусным, обычный общепитовский продукт. А свекла варится гораздо дольше картошки, а уж если варить картошку для винегрета очищеной, то уж лучше отдельно от неочищеной свеклы (все равно ее до полностью от грязи на отмоешь)

    Оценка статьи: 3

  • Михаил Берсенев, не буду спорить насчет рецепта: так или эдак. Тут главное - полет фантазии.
    А вот почему-то насчет японцев сомнения берут. Недавно услышала, что в Японии выбрасывают тоннами вполне съедобные продукты лишь из-за того, что они имеют неравномерный цвет или некрасивую форму. Мол, в Японии никто такой товар не купит.
    Неужели японцы тогда не следили так за качеством и готовы были есть неизвестно что?

    Оценка статьи: 3

    • Наталия Волкова, как говорится, за что купил
      , за то и продал. эта история реальная, а уж почему японцы полезли на поле грязный лук хавать в костюмах - из-за экологии и что без химиии выращивался тогда

  • Михаил, написано задорно, но меня тоже гложут сомнения насчет свеклы за 20 минут, и еще то, что он, винегрет будет практически без морковки, т.к. она пойдет на хвост...

    Оценка статьи: 5

    • Валентина Пономарева, да если резать тонко свеклу она будет готова за 20 минут. В калсическом рецепте "павлина" вроде бы говорилось что все овощи тушить нужно как минимум полчаса 9книга 1954-года, по-моему). Но у меня они разваливались уже, если минут 35 варить их.
      Морква для винегерта не самое главное, как мне представляется.
      самое важное в винегрете - настрой повара.

  • Михаил Берсенев, когда-то моя мама, готовя винегрет, всеми любимый, свеклу с морковкой обжаривала и слегка тушила до готовности на сковороде, на растительном масле. Все остальное по старому рецепту. Картошка варилась в мундире, и уже затем только нарезалась кубиками, огурцы, капуста и лучок нарезались не очень мелко. В советских столовых почему-то предпочитали нарезать овощи довольно крупно. Но от этого, действительно, вкус не становился хуже. Варить свеклу и морковь менее хлопотно, чем тушить на сковороде, но вкус отменный получался.
    А еще, говорят, делать винегрет из печеных овощей еще вкуснее.
    У нас в семье говорили - с винегретов зима начинается.

    • Евгения Смуровская, вот тут поподробнее! Как это из печеных овощей? Чудно. Но полагаю, такой винегрет долго готовится.

      • Евгения Смуровская Евгения Смуровская Дебютант 30 января 2011 в 19:43 отредактирован 30 января 2011 в 19:49

        Михаил Берсенев, это очень просто! Запечь в духовке помытые и и неочищенные свеклу и морковку. А вот картошку лучше, все-таки, сварить. Она так нежнее получается, печеная - более сухая. Все остальное - как обычно. Готовые овощи нарезать любимым размером, заправить чем любите, и - приятного аппетита!. Ну, и диетологи советуют - в печеных овощах больше витаминов сохраняется. Они так считают.
        Еще добавлю. Нарезанные и еще теплые овощи очень хорошо и вкусно полить сразу растительным маслом (а жареным, ароматным - вершина кулинарного искусства!)) и перемешать отдельно каждые овощи. Чтобы они пропитались и сохранили свой цвет. Тогда после перемешивания винегрета каждый овощ сохраняет свою окраску, и не получается мешанина одного цвета, а весёленько так, пёстренько. Хотя и так - очень вкусно и есть любители розового винегрета.

        • Евгения Смуровская, дак витамины все одно разрушаются под воздействием высоких температур да и шиш их сейчас сыщешь в овощах тех же. оскудела земля, истощилась. А диетологам нада чего-то советовать вотт они и советуют

  • Михаил Берсенев, оригинальный рецепт. Только берет сомнение: неужели за 20 минут свекла будет готова к употреблению? Ну картофель или морковь ещё куда ни шло. Но свекла... Или кружочки ну ооочень тонкие? Уточните, пожалуйста.

    Оценка статьи: 5

  • Михаил Берсенев, должно быть вкусно. Обязательно попробую винегрет по такой технологии.
    Опечатка:доставайте из бочки в из погребе. Кажется из лишнее.
    И зачем в статье так много внимания "тоталитарному режиму"? Только для того, что бы показать почему овощи были вкуснее? В свое время, да-да, в то самое застойное, что бы дома долго не возиться, купила жена в магазине готовые котлеты и нажарила их. Дети выдали "комплимент": мама, какие у тебя сегодня котлеты вкусные, как в школе.. Даже в гостях дети с удовольствием едят то, что не готовится дома. Поэтому и школьный винегрет был вкусным.
    И последнее, а как японцы по земле увидели, что в ней минеральных удобрений нет?

    Оценка статьи: 3

  • Вкусная статья!

    Оценка статьи: 5