Александр Платов Грандмастер

Тапа, какелон, садж, таджин, сач, вок... Какие бывают сковородки?

Сковорода — древнейшая утварь для приготовления пищи, и у каждого народа она имеет свои особенности и, тем более, названия. Все виды этой кухонной утвари перечислить, конечно, трудно. Мы постараемся рассказать здесь, какие бывают сковородки в некоторых национальных кухнях.

Начнем с грузинской. Ее кухню отличают блюда из курицы на сковороде. Вспомним знаменитого цыпленка табака. Табак здесь как раз ни при чем. В число ингредиентов он не входит. А правильно название блюда должно звучать как «цыпленок тапака», поскольку готовят его на специально предназначенной для этого посуде — тапа.

Тапа — это тяжелая чугунная сковородка с ребристым дном, которая имеет к тому же увесистую крышку. Крышка своим грузом придавливает подлежащий обжарке продукт. К примеру, того самого петушка с хрустящей корочкой. В России находчивая хозяйка за неимением тапы расплющивает птицу иными предметами, наподобие кастрюли или банки с водой. Но в любой грузинской кухне обязательно найдется настоящая тапа.

Блюда на сковороде любят готовить не только в Грузии. В соседнем Азербайджане для этого используют садж. Это большая вогнутая сковородка, которая ставится на небольшой мангал с горящими углями, чтобы блюдо долго не остывало. На садже обычно готовят мясные блюда с баклажанами, зеленью и другими овощами, но могут испечь и картофель с грибами, и нехитрые лепешки.

Узбекский казан — тоже своего рода сковородка с толстыми стенками и полукруглым днищем. И предназначен он не только для плова. Жители Средней Азии на нем и хлеб пекут, и суп варят. Так что этот вид сковородки пригоден для приготовления разной пищи. Казан не дает быстро остыть вкусному содержимому.

В других странах мира сковородки бывают даже глиняными. Вот, например, болгарская сковородка сач представляет собой круг обожженной глины с двумя ручками. Готовят в ней мясо, овощи, грибы, картофель с копченостями и перцем прямо на горящих углях. Блюда на глиняной сковороде получаются очень аппетитными, и все называются, независимо от исходных продуктов, как и сама посуда, сачем.

А вот глиняный таджин из Марокко представляет собой нечто среднее между сковородой и горшком. Его накрывают высокой конусообразной крышкой. Пар под ней, идущий от готовящегося блюда, превращаясь в жидкость, стекает вниз и пропитывает кушанье, которое приобретает в результате нежный вкус. На такой сковородке под колпаком готовят баранину, говядину, курицу, рыбу с овощами, зеленью и пряностями. И что бы ни приготовили в таджине, все называют также таджином.

Блюда на сковороде вок во Вьетнаме готовятся очень быстро, поскольку посуда эта с тонкими стенками. Что делать, в Восточной Азии дефицит с дровами, и их надо расходовать экономично. Продукты, нарезанные тонкими ломтиками, в тонкостенном воке моментально покрываются румяной корочкой, сохраняя при этом полезные вещества и соки. Этот вид сковородки годится не только для жарки, в ней можно также готовить на пару и варить рис и лапшу.

Наши знатоки швейцарской кухни посуду для приготовления фондю называют фондюшницей. А ее правильное название — какелон. Эта такая металлическая или керамическая кастрюля-сковородка, которую заполняют смесью разных сортов сыра, картофельным крахмалом и белым вином и ставят на грелку для растапливания. По готовности, накалывают на специальные длинные вилки кусочки хлеба и обмакивают их в горячую сырную массу. Фондю может быть разным, например, шоколадным или томатным. Главное здесь все же то, что без какелона никак не обойтись.

Вот, оказывается, какие бывают сковородки.

Статья опубликована в выпуске 25.03.2011

Комментарии (10):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • Узбекский казан - сковородка?!
    Эээ... Это как?

  • А у нас есть таджин и вок)))
    В Испании есть спец. сковородки для тортильи - две сковороды (нормальной глубины, соединены ручками, как раньше вафельницы были. Тогда этот омлет просто переворачивать))
    и "планча" - плоская, или как упоминали в комментах - просто плита хоть из камня, хоть покрытая спец нержавейкой (для ресторанов и очень дорогая, с газовыми горелками) - жарят полезно, без масла. Называют блюда "а ла планча"

    Оценка статьи: 5

    • А у меня только казан, сотейник (кстати, а его почему обидели и обошли вниманием?), и две обычные сковороды разной ёмкости. Никаких таджинов, воков. И даже какелона какого-нить, хоть самого махонького, нет! У-уууу...

      Оценка статьи: 5

      • Ольга Долгова Читатель 15 июля 2011 в 21:01 отредактирован 15 июля 2011 в 22:00

        Константин, даже и не переживайте, что у вас нет тажина! В тажине, на огне, блюдо готовится минимум 4 часа! У вас есть столько свободного времени чтобы его караулить? Но в итоге такая вкуснотень выходит!!!

      • Константин Кучер, ой, а у нас этот самый какелон тож есть! Только это жирное и неполезное, мы это не едим. Потому он не на виду.
        Если честно, готовим на каждый день в чём-то вроде казана - тяжёлой большой кастрюленции. А это всё - так, иногда побаловаться

        Оценка статьи: 5

        • Нет, у меня всё - постоянно в работе.
          В сотейнике, например, вчера приготовил куриную печень с луком в сметане.
          А сковородка меньшего объема уже сегодня была на плите. Сделал для старшего на завтрак итальянскую яичницу. Правда, итальянцы о таком варианте её приготовления, думаю, даже не догадываются. Потому что лично не знакомы со шкварками. А какая яешня без шкварок?!
          Ну, а итальянской яичница стала потому, что перед тем, как вбить в сковороду пару яичек, я на вытопившемся из шкварок свинном жире обжариваю что-нить макаронное. Типа уже отваренных рожек-ракушек, брошенных на сковороду в один слой. Так, чтобы через них дно проглядывалось.

          Оценка статьи: 5

  • Владимир Иванович Пресняков Владимир Иванович Пресняков Читатель 25 марта 2011 в 22:17 отредактирован 25 марта 2011 в 22:24

    Александр Платов, может,гусятница больше подходит на роль сковородки, чем казан? И почему пренебрегли печью-чудо? У нее центральная вставка и нагрев сверху. Плоскость гранита с электронагревом тоже заслуживает внимания.

    Оценка статьи: 5

  • Оказывается, сковорода сковороде рознь. И очень большая... рознь!
    Спасибо за интересную и увлекательную статью. Чесслово, - увлекательную!

    Оценка статьи: 5

  • О, у меня, оказывается, есть крышка к тапе Тяжеленькая такая с удобной высокой ручкой. Использую не только для цыпленка, но порой и для жарки другого мяса.

    Оценка статьи: 5