Мария Макарова Профессионал

Как приготовить королевский ужин?

Если у вас есть свободное время, достаточно средств и желание порадовать своих близких и порадоваться самому, превратив обычный ужин в праздничное застолье, предлагаю вашему вниманию следующие рецепты.

O.Bellini, Shutterstock.com

Для приготовления этих блюд потребуются необычные ингредиенты, немало времени, но поверьте, результат стоит того.

Начнем наше праздничное застолье с оригинального супа.

Суп из ботвы редиса

Самая полезная часть редиса — это ботва. В ней сконцентрировано большинство питательных веществ и витаминов. Будучи продуктом низкой калорийности, редис содержит в себе большое количество белка, а значит способствует построению клеток организма. Содержащиеся в нём горчичные масла придают антисептические свойства.

Что необходимо:

 — 200 г ботвы редиса;
 — 150 г картофеля;
 — 200 мл сливок;
 — 10 редисок;
 — 2 луковицы;
 — 2 стебля лука-порея;
 — 2 морковки;
 — 1 курица;
 — 1 кг куриных крылышек;
 — 20 шт. чёрного перца-горошка;
 — 4 лавровых листа;
 — 100 г бекона;
 — 2 ч. л. тмина.

Как приготовить. Овощи крупно нарезать, положить в кастрюлю с холодной водой, добавить курицу и крылышки, варить на медленном огне 1 час. Добавить соль, перец, лавровый лист. Вынимаем курицу и крылышки, бульон варим еще час.

Заливаем кипятком ботву редиса, обжариваем бекон, затем вынимаем из сковородки, в оставшемся жире жарим картофель.

Добавляем его и ботву редиса в куриный бульон, приправляем тмином.

Довести суп до кипения, добавить сливки.

Убавляем огонь до минимума, всыпаем редиску и бекон.

Телячий зоб с помидорами, беконом и горохом

Этот деликатес пришёл к нам из Франции, и переводят его по-разному. «Ris de veau» — это и телячий зоб, и зобная железа, и даже сладкое мясо. Какое бы название вы не предпочли, необычный и нежный вкус это не испортит.

Советую за его покупкой отправиться на мясной рынок, где в изобилии продаются субпродукты, в том числе и деликатесные.

Что необходимо:

 — 500 г телячьего зоба;
 — 100 мл сливок;
 — 4 помидора;
 — 100 г гороха;
 — 15 г бекона;
 — мука;
 — 1 ст. л. каперсов.

Как приготовить. Залить зоб кипятком, оставить на 3 минуты, очистить от плёнки и варить до размягчения. Разрезать на 8 кусков, натереть горчицей, посолить, поперчить. Обвалять в муке и поджарить на сковородке по 3 минуты с каждой стороны.

Отварить горох, поджарить бекон.

Разрезать помидоры пополам, выложить на них горох, бекон.

Добавить жареный зоб и украсить блюдо каперсами.

Крустады с икрой лосося в карамели

Эти мучные изделия, которые мы знаем с детства как корзиночки, пришли к нам из далёкой Австралии. Они не очень просты в приготовлении, потому не слишком распространены. Но попробуйте их приготовить хотя бы раз и поймете, какого кулинарного удовольствия себя лишали все это время.

Что необходимо:

 — 160 г муки;
 — 25 мл пива;
 — 200 мл молока;
 — 1 яйцо;
 — 25 мл растительного масла;
 — 400 г икры лосося;
 — 1 пластина желатина;
 — 75 г сахара;
 — 250 г сливок;
 — 50 мл лимонного сока;
 — 1 ч. л. сливочного масла;
 — листья мяты;
 — 1 ч. л. тмина.

Как приготовить. Смешать муку, пиво, молоко и яйцо в жидкое тесто, оставить на 20 минут. Разделить тесто на 2 части. Нагретую железную форму для корзиночек погружать в ёмкость с тестом, опускать во фритюр и держать, пока тесто не приобретёт светло-коричневый оттенок.

В холодной воде распустить желатин в течение 10 минут. Карамелизировать сахар и остудить этот сироп. Добавить сливочное масло, желатин и лимонный сок. В остывшую массу кладём икру.

Полученной смесью наполняем крустады, посыпаем тмином и украшаем мятой.

Несмотря на экзотичность данных рецептов, они вполне осуществимы. Отважьтесь на кулинарный эксперимент, вас ждут незабываемые впечатления!

Обновлено 31.01.2012
Статья размещена на сайте 25.01.2012

Комментарии (14):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • Принц Хенрик - француз, на датском так и не научилса говорить. Зато винный замок у него во Франции, свое вино делает. Не думаю,что он сам на кухне стоит. Но книжки по кулинарии издает. В Дании они не популарны, а вот в России звучит гордо.

  • Ганна Блюм Ганна Блюм Читатель 31 января 2012 в 19:58 отредактирован 31 января 2012 в 22:59

    Бедный Йорик (ойц)...Хенрик!
    А что ему остается, будучи мужем королевы?
    Он-таки презентовал свою кулинарную книгу в Москве.
    А еще пообещал, что следующая книга уже готова к выпуску и она будет в стихах!
    Ну, что ж...Наберемся терпения.
    А пока приготовим яйца в чае по его рецепту...приблизимся к королевскому двору.

    Оценка статьи: 1

    • Ганна Блюм, "яйца в чае" - круто. Не нашла времени ознакомиться с кулинарным творчеством его высочества принца Хендрика.
      Действительно, подождем? Или предупредим читателей о совершено нетрадиционном взгляде принца на мир?

      Оценка статьи: 2

  • Лада Крымова Лада Крымова Профессионал 31 января 2012 в 19:08 отредактирован 31 января 2012 в 19:10

    Про абсурдность рецептов молчу - либо у принца ботва в голове, либо у переводчика - каша. Либо это был юмор, а автор не понял.
    Если бы автор представил сии шедевры как некий кулинарный казус, шутку титулованной особы, таким образом отдыхающей от тяжкого бремени государственных дел, да еще с подтекстом "Не все спокойно в Датском королевстве" - тогда ладно, посмеялись бы над чудачествами старины Хенрика, да и забыли. Но в статье вполне серьезно предлагается всем прочитавшим, действительно, приготовить то, что сам автор уж точно не готовил. Да и кто в здравом уме возьмется за приготовление ЗОБА? Или заливать некой субстанцией 400 г икры, пусть и красной?
    Кстати, о том, что этот рецепт - результат кулинарных экспериментов датского принца, читатели узнали только из ответов автора на нелестные комментарии.

    Оценка статьи: 2

    • Ганна Блюм Ганна Блюм Читатель 31 января 2012 в 19:46 отредактирован 31 января 2012 в 19:46

      Лада Крымова, Браво!
      Не гастрономическая страничка, а прям "юмор и сатира"
      Принц Ботвиная Голова (да простит меня Его Высочество) со своими забавно-нелепыми рецептами, приправленные Вашим искрометно-юморным комментарием, - вот уж действительно, - Королевское блюдо!

      Оценка статьи: 1

  • Мне все это напомнило обед, который готовила своим гостям Бриджит Джонс - в результате получился синий суп... Странные рецепты, какие-то неаппетитные...

  • Ганна Блюм Ганна Блюм Читатель 31 января 2012 в 17:31 отредактирован 31 января 2012 в 18:34

    "Я не даром назвала статью "Королевский ужин". Вообще-то автор данного рецепта - Датский Принц Хенрик"
    Аааа...Разве что Прынц)))
    А принадлежность к королевской крови априори не предусматривает поражений на любом фронте?
    Он сам сказал о своих рецептах:" Это книга не эксперта, не шеф-повара, а любителя, однако я написал ее с душой."
    И рецепт скорее не смешон, а нелеп, особенно в наше время.
    Из этих продуктов можно приготовить столько действительно королевских блюд!!!!!
    Как по мне, то пусть Принцы правят, кулинары создают рецепты, гурманы вкушают..
    "Лучше, все-таки, делать то, что ты делать мастер..."
    Но это лишь мое скромное мнение, не претендующее ни на что.
    Я прошу прощения, если как-то задела Вас.
    А у Принца попрошу при оказии. Через четыре месяца как раз в Дании буду)))
    А что до крустад (croustade - с французского хрустящая корочка. И при чем здесь Австралия?), то это совершенно обычные изделия, которые подаются к бульонам и просто как отдельное блюдо.
    Готовить их можно из чего угодно, - важно не сырье, а способ обработки.
    Здесь навороченый рецепт, но думаю, что каждая хозяйка когда-нибудь готовила подобные блюда, только название не знала)))

    Оценка статьи: 1

  • А Вы сами-то этот суп готовить пробовали? Именно с указанными ингредиентами в указанных количествах и с соблюдением указанной очерёдности закладки и времени варки? Лично я и рисковать не стану - не хочется время и продукты гробить, а заодно и свою репутацию хорошей хозяйки...

  • Автор, не обижайтесь, но я плакала от смеха над супом из ботвы редиса...
    Понимаю, что это не Вы, скорее всего, сочинили сей шедевр.
    Главное, - правильно назвать!
    "Суп из ботвы редиса".
    Еще и подбивка грамотная о пользе этой самой ботвы.
    Целая курица, плюс килограмм крылышек, куча овощей, сливки и ... 200 грамм ботвы.
    А уж приготовление, - бред сивой кобылы.
    Вы представляете,во что превратятся куриные крылышки после часа варки. Потом мы еще часом варки добиваем овощи, чтоб наверняка, - контрольный выстрел в голову!
    Это ж с какого бодуна был повар, чтобы подобный шедевр сочинить?
    ИМХО конечно же!
    Хотя, на вкус и цвет...

    Оценка статьи: 1

    • Ганна Блюм, Я не даром назвала статью "Королевский ужин". Вообще-то автор данного рецепта - Датский Принц Хенрик.Если вам такой рецепт кажется смешным, не стоит его готовить.
      Вообще-то курица и крылышки нужны только ДЛЯ бульона.

      Оценка статьи: 5

  • Рецепты может быть и интересные, но странные, а странности стоит пояснять, например, мне непонятно в первом рецепте "Суп из ботвы редиса" в перечне ингредиентов не указан бекон, а в процессе приготовления он оказывается обжаривается да еще в его жиру жарится картофель. Какие тогда овощи закладываются в бульон? Методом исключения получается, что морковь и лук варятся 2 часа! Потом "Добавляем ботву редиса, куриный бульон, приправляем тмином." куда добавляем? в жареный картофель?
    Во втором рецепте "Телячий зоб с помидорами, беконом и горохом" тоже есть странность: на 500г зоба аж 15г бекона не занадто жирно?
    Ну и в третьем рецепте с красной икрой, которой надо аж 400г, я не поняла как осуществить следующий процесс "Карамелизировать сахар, остудить. Добавить сливочное масло, желатин и лимонный сок." В моем скромном понимании карамелизированный сахар - это уже "конфетка". Да такое количество икры надо ложкой кушать, а не желатином заливать, да еще со сливочным маслом, желе же мутным будет , уже б тогда картинками готовых блюд порадовали.

    Оценка статьи: 2

    • Марианна Власова Марианна Власова Бывший главный редактор 31 января 2012 в 19:31

      Оксана Кулик, спасибо, кое-что поправили.
      Морковь и лук нужны только для вкуса бульона, а значит, должны вывариться.
      На 4 помидора больше 15 г бекона никак не поместится, это тоже лишь для сервировки блюда и для запаха, так сказать.
      Карамелизованный сахар - это потемневший сироп. Всё это желе нужно, чтобы начинка из крустад не выпадала.
      Крустады - это корзиночки, и естественно, что икры должно быть столько, чтобы их наполнить.
      Советские хозяйки корзинки не жарили, а пекли песочные в кексовых формочках, обходились баночкой икры, под нее клали по паре ложек подходящего салатика. А теперь такие корзиночки можно купить в кондитерских, слоеные чаще всего, цилиндрической формы.

  • Галина Иванова Галина Иванова Профессионал 31 января 2012 в 08:13 отредактирован 31 января 2012 в 08:14

    Какие интересные рецептики! Спасибо! За то, что зоб рискну попробовать не ручаюсь, а вот остальное можно и приготовить!

    Оценка статьи: 5