• Рубрики
  • |
  • Теги
  • Мнения
  • |
  • Обсуждения
Еда и кулинария
Виктория Бессонова Профессионал
  • 16

Как правильно испечь эклеры?

Эклеры в народе называют заварными пирожными (так как тесто заварено). Способ приготовления эклеров очень прост, и испечь их легко. Вкус отменный. Пальчики обязательно оближете! Рекомендую всем сластенам.

Эклеры с шоколадной и сахарной помадкой Фото: Azh7, ru.wikipedia.org

Что необходимо для приготовления теста?

  • 150 г муки;
  • 1 стакан воды;
  • 100 г сливочного масла;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 3−4 яйца;
  • 1 ч. ложка соли.

Духовку разогреваем до 180 °C.

В кастрюльке соединяем масло, соль, сахар и воду. Доводим до кипения. Рекомендую не уходить далеко от плиты, жидкость необходимо постоянно медленно помешивать. Как только масса закипит — снимаем с огня.

Дальше я использую миксер (можно смешивать и вручную). Вводим муку.

Важно: сыпать по чуть-чуть, мешать постоянно!

Затем даем тесту немного остыть (для этого хватит двух минут). Вводим по одному 3 яйца.

Важно: тесто не должно быть очень горячим!

Полученная масса должна получиться примерно консистенции сметаны. То есть не «крутой», но и не текучей. Если масса слишком густая, допустимо ввести еще одно яйцо.

Как правильно испечь эклеры?
Фото: Depositphotos

И самое главное: заварное тесто должно блестеть и быть гладким!

Ложкой выкладываем на противень, в форме шариков. Не бойтесь, что тесто немного «растечется», в духовке оно обязательно поднимется.

Оставьте расстояние между шариками. Можно использовать кондитерский шприц и выдавить «правильные» эклеры продолговатой формы. Но при условии, что вы умеете это делать. Иначе форма не получится и эклеры будут не очень красивыми.

Выпекаем 20−25 минут.

Духовку не открывать, эклеры не шевелить!

Если тесто осядет, то оно уже не поднимется. Поставили и на 20 минут забыли. Потом можно посмотреть: если вид румяный — можно вынимать из духовки.

Обязательно остужаем. Начиняем домашние пирожные кремом.

Каким кремом можно их начинить?

Варианта два.

  1. Первый — это обычный масляный крем. Я его не очень люблю, потому что получается слишком жирным.
  2. Больше мне нравится молочно-заварной крем. Он легкий, воздушный и приятный на вкус.
Как правильно испечь эклеры?
Фото: Depositphotos

Что необходимо для приготовления молочного крема?

  • 50 г сахарной пудры;
  • 2 желтка;
  • 25 г кукурузной муки (если нет, тогда можно заменить обычной мукой);
  • ванилин на кончике ножа;
  • 250 мл молока.

Взбиваем венчиком (или миксером) сахар с желтками — до тех пор, пока масса не станет пышной и пудра не растворится. Затем добавляем муку. И снова взбиваем — пока не перемешается мука.

Молоко ставим на огонь, добавляем ванилин, доводим до кипения. Закипело — снимаем, вливаем молоко в желтковую массу.

Важно: молоко добавлять понемногу, чтобы яйца не «сварить»!

Если мешать миксером и вливать тоненькой струйкой — проблем не будет. Как только ввели молоко, всю массу снова быстренько возвращаете на огонь (можно перелить массу в кастрюльку, где закипало молоко).

Важно: в процессе приготовления крем постоянно помешивать!

Как правильно испечь эклеры?
Фото: Depositphotos

Довести до кипения. Поварить 1 минуту. Если мешали все время, масса получится равномерной. Если всё-таки получились «комочки», можно процедить через сито. Ставим в холодильник. Затем этой охлажденной массой начиняем эклеры.

Если любите шоколад, можно взять полплитки шоколада и столовую ложечку масла, поставить на водяную баню, растопить массу, хорошо перемешать, немного остудить и сверху смазать каждый эклер шоколадом.

Приятного вам аппетита!

Теги: эклеры, заварные пирожные, заварное тесто, домашние пирожные, приготовление крема, способ приготовления
Статья опубликована в выпуске 14.05.2007
Обновлено 22.07.2020
Что еще почитать по теме?
  • Больше публикаций
  • Свернуть

Комментарии (16):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети: