Я очень люблю готовить, приготовление разных вкусных блюд — это мое хобби. Каждая хозяйка имеет в своем запасе множество простых и сложных рецептов приготовления вкусных блюд. Приготовление даже простого рецепта не обходится без хитростей и некоторых секретов приготовления и хранения продуктов. Я всегда интересовалась, записывала полезные советы, а теперь хочу поделиться ими с вами.
Крупы
Положите сливочное масло в кипящую воду перед закладкой крупы. Эта маленькая хитрость усилит вкус и сделает крупы более рассыпчатыми. А чтобы рис не разварился, добавьте в кипящую воду несколько ложек холодного молока.
Тесто
Чтобы сделать тесто более нежным и пышным, перед замесом муку необходимо просеять, так она впитывает в себя большое количество воздуха. Несколько макаронных трубочек, воткнутых в тесто, способствуют его быстрому поднятию. Перед добавлением в тесто изюм смешивают с мукой, такая хитрость рассредоточит его по всему тесту, не дав осесть на дно. Мягкое тесто нужно раскатывать бутылкой с теплой водой.
Свежий хлеб
Помните, что нельзя хранить ржаной и пшеничный хлеб вместе, иначе белый хлеб легко впитает запах чёрного хлеба.
Для длительной сохранности свежести хлеба в хлебницу положите кусок яблока, сырого очищенного картофеля или щепотку соли. А если хлеб завернуть в белую ткань или бумагу, то его свежесть сохранится до нескольких суток. Если ваш хлеб совсем зачерствел, сбрызните его водой и поставьте на несколько минут в духовку. Чтобы нарезать хлеб тонкими ломтиками, нож нужно нагреть, опустив на пару минут в кипящую воду.
Картофель
Чтобы ускорить приготовление картофеля, в воду можно положить одну столовую ложку маргарина. Чтобы картофель не разваривался, а оставался целым, варят его на слабом огне и добавляют несколько капель уксуса. Для получения хрустящего картофеля во время жарки солят его в конце. Чтобы картофель не прилипал к сковороде, перед жаркой его нужно хорошо промыть и обсушить. Если молодой картофель опустить в горячую, а потом в холодную воду, то очистится он очень быстро. Если нужно отварить старый картофель, то добавьте немного молока, это позволит избежать потемнения клубней.
Бобовые
Чтобы придать фасоли несравненный вкус, после закипания необходимо поменять воду и добавить столовую ложку растительного масла. Время приготовления можно сократить, для этого бобовые предварительно замачивают в холодной воде.
Рыба
Чтобы избавить от запаха тины речную рыбу, нужно подержать ее в холодном рассоле. Помните: свежую рыбу можно хранить в домашнем морозильнике не более 3 суток, а мороженную — 8−10. Чтобы рыба не распадалась во время жарки, перед приготовлением ее нужно посыпать мукой и оставить на 15 минут. Если в жир добавить немного соли, рыба во время жарки не прилипнет к сковороде. При чистке рыба не будет скользить в руках, если опустить руки в соль.
Овощи
Для сохранения свежести и витамина С при нарезке салатов овощи поливают лимонным соком в небольшом количестве. Для уменьшения времени приготовления свеклы после кипения ее снимают и оставляют на 10 минут в холодной воде.
Надеюсь, эти маленькие несложные хитрости будут полезны всем хозяйкам.
чтобы рис не разварился, его надо правильно варить. А если в крупы кидать масло, то желудок за это спасибо не скажет
2 Ответить
Oksana Dinler, ложечка масла на всю кастрюлю прямо так желудок нагрузит?
Оценка статьи: 4
0 Ответить
Очень похоже на советы дилетанта, явно нет личного опыта. К тому же "переборщили" со словом "необходимо" - Если необходимо отварить старый картофель, то необходимо...
Простите за резкость, Марина, но для ШЖ - слабовато.
1 Ответить
Татьяна Полина, спасибо, поправили слова.
0 Ответить
Татьяна Полина, это из-за таких пустяков вы единицу ставите? неоправданно.
Оценка статьи: 4
0 Ответить
Татьяна Полина, "поставила единицу не из-за этих конкретно замечаний (я не претендую на роль редактора), просто статья не понравилась" - для того чтобы поставить единицу, нужно привести аргументы. "Просто статья не понравилась" - не аргумент. Поэтому Ваш комментарий я удаляю, чтобы убрать оценку.
0 Ответить
Что-то где-то когда-то я читала из этой статьи... А свои мысли и наблюдения автор не хочет изложить?
Оценка статьи: 3
0 Ответить
Неплохо
Оценка статьи: 5
0 Ответить
"... А по поводу "обкакивать" - по-моему, жестковато сказано."
а Вы минут 10 поварите и в холодную воду.
Шутка конечно, но свекла действительно так варится. Правда молодая. Для крупной, зимней и созревшей менее 20-25 минут варки действительно не получается.
Лада Крымова, "Сочувствую пользователям вашего сайта - как же все запущено, не знать, в какую воду мясо на суп класть..."
Уверяю Вас, что таких и здесь не меньше. А иначе за каким ..... вообще эта ШЖ и нужна была бы. Чем сочувствовать, думаю, лучше помогать.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Эдуард Гулевский,
Эдуард - я и помогаю в меру сил - в профиль гляньте (мои статьи.)
0 Ответить
Какие все крутые домохозяйки! И что спрашивается здесь делают?
Мне на сайт приходят иногда отзывы от людей, благодарящих за то, что прочитали в какую воду мясо на суп класть и когда бульон солить. Не надо всех по своей мерке мерить и тем более обкакивать. Это Школа Ж, а не Академия.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Эдуард Гулевский, я хоть и не домохозяйка, но вступлюсь за них. На ШЖ вход не запрещен никому, наоборот, приветствуется.
Здесь, мне кажется, вообще нет домохозяек, ученых, политиков - есть читатели, есть авторы.
И коли ты уж назвался автором, то будь любезен соответствовать принятому уровню. Не соответствуешь - прими критику, учти в следующей работе, стань лучшим - или равным.
Сочувствую пользователям вашего сайта - как же все запущено, не знать, в какую воду мясо на суп класть...
0 Ответить
Эдуард Гулевский, читаю ШЖ с 2009 года; по сравнению с многими сайтами здесь достаточно высокая планка, и не все её могут "взять" с первой попытки. Публикуя статью, автор ожидает увидеть отзывы о ней. К сожалению не все они приятны. А по поводу "обкакивать" - по-моему, жестковато сказано.
0 Ответить
Эдуард Гулевский, надо же как-то свое превосходство показать. Люди все знают лучше всех, зачем им вообще эти советы для начинающих? Не нужны, но высказаться надо, да еще так высокомерно. А между прочим, готовить надо с хорошим настроением, иначе все будет невкусно, хоть и сделай все по правилам...
Оценка статьи: 4
0 Ответить
К. Ю. Старохамская, ну причем здесь "показать превосходство"?
Просто советы действительно бестолковые. Посмотрите внимательно,хотя бы раздел "Рыба".
В каком рассоле автор советует подержать речную рыбу? В огуречном? В капустном? Или имеется в ввиду соляной раствор, тогда какой концентрации и сколько нужно держать - час, сутки?
Про сроки хранения в морозилке - вообще, бред.
0 Ответить
Лада Крымова, не первый раз Вы демонстрируете нестандартное понимание обычных русских слов и упрекаете авторов, вместо того чтобы открыть словарь.
Рассол - солёная вода, в которую кладут для засолки овощи, рыбу и т.п.
Елена Новикова - это Вам:
Менять - заменять одно другим. М. платье. М. салфетки. М. пластинки. М. часового на посту. М. руку. М. ногу
0 Ответить
"Для уменьшения времени приготовления свеклы после кипения ее снимают и оставляют на 10 минут в холодной воде" - типа, закипела, бухнул в холодную воду, и там она дойдет до кондиции, причем за 10 минут?
Бестолковые советы, и бестолково изложены.
0 Ответить
Лада Крымова, все верно насчет свеклы. Моя матушка всегда так делала. Хоть и не за 10 минут, но доходит.
Оценка статьи: 4
0 Ответить
К. Ю. Старохамская Провела эксперимент - в смысле варки свеклы - ни фига, твердая, как полено.
В последнее время готовлю овощи для салата - винегрета в микроволновке. Красота,"без шума и пыли" - 15 минут, и все готово.
0 Ответить
Набор советов - банальнейший, взятый без изменений из типовой кулинарной книги. Поэтому непохоже, что писал человек, любящий готовить: некоторые советы совершенно странные.
"Чтобы придать фасоли несравненный вкус, после закипания необходимо поменять воду" - поменять НА ЧТО? На масло? Или на новую юбку? В любо поваренной книге есть простой совет, написанный отличным русским языком: после закипания добавьте в фасоль чашку-две ледяной воды.
Хлеб давно уже на Западе хранят в холодильниках, и после того как его стали печь все, кому не лень и не по ГОСТу, и часто не пропекают, у нас на Украине тоже давно все хранят в холодильниках. Тем более, после кампании в печати о картофельной болезни от хлеба.
Рыбу в морозильнике - не более трех суток? Что за чушь? Это про какой холодильник речь? "Днепр" выпуска 1956 года?
И про муку при подготовке рыбы и соль в жир - тоже советы из книжки, не работающие на практике. Все зависит от сорта рыбы и ее свежести. А также от масла и сковородки.
Про рис - согласна с предыдущим замечанием. Чтобы каша была рассыпчатой, воды нужно брать по рецепту, крупу нужно варить до выкипания воды с поверхности, а затем выключить, кастрюлю обернуть кухонным полотенцем и поставить под подушку (или укутать шубой) - на ночь, если каша на утро, или на день, если это гарнир к ужину.
Оценка статьи: 1
0 Ответить
Елена Новикова, я на Украине живу, никого не знаю, кто хлеб в холодильнике хранит. И как его есть потом?
"Поменять воду" - совершенно понятно, что имелось в виду.
Оценка статьи: 4
0 Ответить
Полезно. С позволения автора, некоторые из них, я возьму в копилку моего сайта-справочника "Том Советов".
Оценка статьи: 5
0 Ответить