Константин Кучер Грандмастер

Чем можно отвести надвигающуюся грозу? Сырный суп

То, что на вкус и цвет нет друзей-товарищей, это и без подсказки понятно. Что-то типа жизненной аксиомы, не требующей дополнительных доказательств.

CCat82, Shutterstock.com

И живём мы с этим устаканившимся до самых печёнок стереотипом, привычно, без всякого энтузиазма поглядывая на мелькающие за жизненным окном станции и полустанки, уже никакого внимания не обращая на погромыхивание по рельсовым стыкам.

Вот и неправильно это. Нет правил без исключений. В том числе и во вкусовых пристрастиях. Недавно сам имел возможность убедиться в этом. Ну, в том, что нет правил без исключений. Всё так… достаточно неожиданно получилось. Никого и ни в чем я убеждать не собирался. Друг ко мне приехал. Ну, встретил я его. То-сё… И оглянуться не успел — дело к вечеру. А у меня дома… Шаром. В холодильнике мышь повесилась, а по кастрюлям — и конь не валялся.

И… Вот-вот. Супруга — с работы. Старший — оттуда же, только из другой конторы. У дочки смена закончится, тоже прибежит, начнёт ложкой по столу сандалить.

Закручинился я. Повесил не такую уж буйную голову. Приятель сразу фишку просёк: «Ты чего?» Объясняю. А он мне: «Да не переживай ты. Это ещё не беда. И даже не полбеды. Щас!» И тянет меня к гастроному.

Зашли. Он сразу — в корзинку пачку плавленого сыра типа «Виола». У нас Финляндия рядом, так этого катализатора по написанию рун всемирно известного эпоса «Калевала» — во! Выше крыши просто. Но у меня, хоть какой он самый распрекрасный и раскрученный бренд будь — не едят. Не едят мои плавленый. Вообще. Даже чайную ложечку не допросишься. А тут — пачка. 450 граммов.

Пытаюсь так осторожненько другу-то намекнуть об этом. Мол, не наш размерчик. Не будут мои. Если ему денег своих не жалко, голову хоть бы мою…

А он знай — отмахивается, да добавляет в корзину… такой увесистый кочан цветной капусты. Ну, я тут совсем приуныл. Пора думаю, воду сливать. Кто ж эту гадость есть-то будет. Капусту. Цветную! Ладно бы белокочанную. Мы бы корейки, колбаски, грудинки кусочек… И такой бы бигус… А эту траву. Нет, женщины там за ради фигуры и не такое съедят. А нам всем? Тьфу на неё. На капусту эту, само собой.

Приятель тем временем добавил в корзинку ещё 250-граммовую банку консервированных шампиньонов и — к кассе. Остальное, мол, дома должно быть.

Ну, должно, так должно.

Приходим с этим позорно-тощим пакетом ко мне. Сразу на кухню. Достали под суп кастрюльку. Такую. Основательную. Мои же все, плюс приятель. Да и что, на раз что ли? Не в ресторане как бы.

Ладно, кастрюлю достали. Воды в неё и — на плиту. Пока закипает, мы быстренько-быстренько, в четыре руки, цветную капусту разбираем на соцветия. Толстые ножки отрезаем и выбрасываем. Всё, что миниатюрно-приличного осталось — промываем под холодной водой и — в кипящую воду. Пока оно всё там, в воде, кувыркается, чистим 3−4 средние картофелины и, порезав кубиками, отправляем вслед за капустой.

На этом не останавливаемся. Чистим среднюю морковь. Одну. Трем ее на крупной терке и следом за картошкой — в кастрюльку! Все это ассорти варим минут 15 на среднем огне.

Как таймер… Да, забыл сказать. У меня на плите такая штука есть, чтобы ненароком не заснуть. Иногда помогает. Так вот, время истекло, таймер заголосил… Надо доставать блендер. И, не снимая кастрюли с плиты, этот хитрый агрегат… Вот откуда приятель знал, что есть он у меня?! «Есть остальное дома»! А вот не было бы? И как бы мы всё то, что в кастрюле варилось, измельчили бы?! Но — был. Был блендер. Ещё гэдээровского производства. Надежный. И безотказный. Как винтовка Маузер. И измельчили мы всё до однородной массы.

После этого добавляем к этой массе грибы и потихоньку, столовыми ложками, выкладываем сыр, постоянно, на медленном огне, помешивая так, чтобы «Виола» полностью растопилась. Доводим уже аппетитно пахнущую жидкость до кипения.

А пока оно ещё не «довелось», чистим крупную головку лука и 4−5 зубчиков чеснока. Все это мелко шинкуем-нарезаем и жарим-пассеруем на растительном масле. Как готово — в суп. Последний раз все перемешиваем, солим по вкусу и выключаем. И, довольные, отваливаем от плиты. Суп готов!

На всё про всё — полчаса. У нас ещё время осталось. Так мы уже прилично подзасохший батон порезали на сантиметровые кубики, вывалили их на противень и, сбрызнув растительным маслом и посолив, засунули в духовку. А пока через стекло было видно, что ещё не подрумянились, укропчик нарезали.

Мои пришли. Мы супчик — по кастрюлькам. Сверху — греночки и зелень… Ка-а-ак этот суп уплетался. Не поверите. Ей-бо — не вру. Но женщины… Вы понимаете — жен-щи-ны! С их диетами и фигурами… Так по добавке попросили!

Ну, мы смотрим — гроза мимо прошуршала, и накатили себе по сто капель. А что? Не пропадать же закусону. Тем более, он же — не просто так. Мировой закусон оказался!

Да, ещё. Если кому до Финляндии бежать далеко, так вместо «Виолы» можно упаковку какого другого плавленого сыра использовать. «Президент» там. Или «Янтарь» тот же…

Обновлено 7.04.2013
Статья размещена на сайте 6.04.2013

Комментарии (20):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • А я варю "быстрый" вариант овощного супа с сырной заправкой - не пюрируя овощи (ну, не любят у нас дома супы-пюре!). Овощи кладу любые, но чаще всего просто беру замороженную овощную смесь для супов, где есть и цветная капуста, и брокколи, и кольраби, и морковка, и лук-порей, и зелёный горошек, и зелёная стручковая фасоль. Добавляю только ещё порея - в смеси его маловато, картошку (её режу кубиками и варю первой) и в тарелку уже - кучу зелени. Сыр использую тоже разный, по настроению : когда плавленый, когда мягкий, когда кисломолочный...А чесноком натираю (и тмином ещё посыпаю!)поджаренные в растительном масле кусочки хлеба, но не белого, а ржаного.
    Кстати, если ту же смесь овощей заправить уже не сыром, а томатом, и добавить сладкий перец, а картошку, напротив, не класть, да при этом в конце положить чёрные оливки и давленый чеснок, то получится нечто вроде итальянского супа минестроне... Куча зелени, естественно, тоже не отменяется, но меняет состав : вместо петрушки и кинзы в ход идут орегано и базилик. Да и перец кладётся не только душистый, но и самый что ни на есть красный жгучий. А вот тёртые мускатный орех или имбирь, которые очень подходят к сырному супу, в случае томатного уже не нужны, зато в процессе варки можно добавить сухой или свежий розмарин...И никакого поджаренного хлеба - только свежая чиабатта!

  • Статья вкусная. Попробую приготовить. А вообще насчет стоимости - моя любимая солянка намного дороже получается, но иногда можно себя побаловать.
    Кстати, как уже сказала Евгения Смуровская, можно покупать мороженую цв. капусту и наразвес, это не то чтобы копейки, но дешевле и почти без отходов.
    А за рецепт спасибо!

  • Ох, и вкусно же написано! Как всегда, Константин! Всё! Попробую приготовить. Как я ни сопротивлялась (плавленый сыр у нас не идет, муж считает его вредным), но уж очень красочно вы описали его, этот самый супчик. Да и недорого получается, верно?

    Оценка статьи: 5

    • Константин Кучер Константин Кучер Грандмастер 8 апреля 2013 в 21:56 отредактирован 8 апреля 2013 в 21:57

      Боюсь Вас разочаровать, Евгения, но дешевизна сырного супа кажущаяся.
      Вот что получается, если сравнить его с традиционным борщом или щами.
      Морковь и картофель — общая составляющая для всех супов. Поэтому ими в расчете-сопоставлении условно пренебрегаем.
      Помимо этого для сырного супа понадобится:
      - сыр плавленный. Если «Янтарный» - 100 руб. за пачку. «Президент» рублей на 30 дороже.
      - цветная капуста 100 руб./кг. С учетом того, что листья и корешки соцветий уйдут в отходы нам надо где-то 1,3 кг. 130 руб.
      -банка консервированных шампиньонов. В зависимости от производителя 45-65 руб.за банку
      Итого на сырный суп около 300 руб.
      Щи, как и борщ, варятся на мясном бульоне. Говяжьи кости — 100 руб./кг. Если хотим, чтобы на костях было хоть немного мяса (а для меня это желательно) — 199 руб./кг. Берем половину того, половину другого и считаем, что грамм 800 нам хватит. Получается на мясной бульон, которого нет в сырном супе мы тратим 120 руб. (150*0,8)
      Помимо этого на щи нужны
      - белокочанная капуста 40 руб./кг
      - лук 25 руб/кг (на 3 рубля нам луковицы хватит)
      - томат-паста руб. на 10 и пара ложек растительного масла
      Итого щи - 180 руб.
      Для борща нам в дополнение к тому, что закладываем в щи, понадобятся свекла, пару зубчиков чеснока и небольшой кусочек сала. В десятку, рублей 15 вполне можем уложиться.
      Итого на борщ 195 руб
      В общем, получается, что наши традиционные прозрачные супы раз в полтора, как минимум(!), дешевле сырного супа.
      Вот такая вот петрушка...

      • Евгения Смуровская Евгения Смуровская Дебютант 8 апреля 2013 в 23:02 отредактирован 8 апреля 2013 в 23:03

        Константин Кучер, ну, почти что отбили охоту варить. Хотя, все равно приготовлю, чтобы знать, по крайней мере, что могу потерять! А учитывая, что я борщи-супы варю без мяса не на мясном наваре, то они получаются еще дешевле.
        Интересно подсчитать, сколько мне обойдется сырный супчик?
        У нас в Украине сыр плавленный "Янтарь" 2 баночки по 100г =12гривен, капуста цветная мороженая 200г = 6-7гривен, грибы шампиньоны свежие 200г = 5 гривен, итого - 24 гривны. Это на русские рубли получается около 100 рублей! Нет, не дорого! А морковку-картошку-лук-зелень не считаю, это всегда есть дома.Варю я небольшую кастрюльку, литра на 4, нам хватает. Вот! Завтра сделаю!

        Оценка статьи: 5

        • Ну как, Евгения? Какие впечатления? Мне так показалось, что несмотря на то, что здесь не используется мясной бульон, суп получается очень сытным. Во всяком случае, старший не бурчал по поводу того, что в супе нет мяса.

  • хорошо написано так (улыбнуло) спасибо!

    Оценка статьи: 5

  • Александр Назаров Читатель 8 апреля 2013 в 10:53 отредактирован 8 апреля 2013 в 12:06

    у меня такой вариант...на каждый литр кастрюли стандартный плавленый сырок..рекомендую кисломолочный и для супа с луком
    и грибами,немного картофеля сварить и добавить вареную фасоль консервированную,растопить сырки ну зажарку все умеют делать,добавитьзажарку и в самом конце порезать и кинуть в суп "охотничьи" колбаски..колбасок не жалеть в них секрет успеха и вкус супа..дать настояться..очень вкусно и сытно

  • Рецепт неплохой. Существует множество вариаций на эту тему - напимер, моя свекровь добавляет кольраби, и вместо сыра кладет жирные сливки. Остальное - точно также и безумно вкусный результат. Я делаю со сливками и брокколи (заметьте, цветная, брокколи, кольраби, брюссельская -все капустные!) , не добавляя картофеля, потому что сервирую как первое (здесь же полноценное блюдо).

    Если говорить о полезном питании, то все же капуста варится намного быстрее картофеля, так что лучше ее добавлять последней, дабы сохранить не только вкус, но и хоть какие-то витамины.

    А ваш друг молодец, не растерялся!!

    Оценка статьи: 4

    • Мэг Казанцева, отечаю сразу (сорри, что поздно - только вчерам прилетелак ) Косте и Вам: в суп больше ничего не довавляется, но при фантазии можно поэкспериментировать.
      Суп этот я всегда ем в Рэмсе. Готовлю и дома, но в ресторане он сильно отличается т.к. пиво подается прямо из цеха по трубам исключительно свежее.

    • Cпасибо за отзыв, Мэг. И важное замечание. Наверное, Вы правы, стоит попробовать закладывать в суп капусту чуть позже картофеля. Тем более и по технологической схеме это - удобнее. Пока 7-10 минут варится картофель, времени достаточно, чтобы капусту помыть и разобрать на соцветия.
      Единственное, что меня смущает - капусты всё-таки приличный объем. И уверен, после её загрузки, кипение на какое-то время прекратится, ввиду того, что часть тепла соцветия возьмут на себя. Не скажется ли отрицательно этот температурный перепад и небольшой перерыв в варке на вкусовых качествах картошки? Не задеревенеет ли она?
      Хотя, вполне может быть, что поскольку мы в дальнейшем с помощью блендера пюрируем овощную массу, это обстоятельство и не принципиально.

  • Я уж и не знаю...
    Сырный суп по классическому рецепту придумали во Франции. Капуста там рядом не лежала. Сыры шли туда мягкие, но не плавленые. Ну, типа Проволонь.
    Плохо представляю себе белую цветную в сочетании с сыром. Может, кое-как еще брокколи.
    А вот как делают сырный суп на пиве: (это подают в особливом ресторане RAM's, где они имеют пивоварню и одно из лучших пивных меню).
    Пиво идет светлое. Нагревается почти до кипения. заправляется тертым сыром чеддер. Постоянно размешивается. Потом заливают в керамические плошки и ставят в духовку для запекания верхней корочки. Подают в этой же плошке с белыми сухариками.