• Рубрики
  • |
  • Теги
  • Мнения
  • |
  • Обсуждения
Еда и кулинария
Подкаст
Дмитрий Шомин Мастер
  • 32

Du Chablis? Немного Шабли?

Авек плезир (с удовольствием), сказал бы я по-нашему, по-русски. Этого элегантного тонкого вина можно понемногу распробовать изрядное количество. Оно не может надоесть. Его можно пить всегда, открывая для себя все новые и новые нотки в его вкусе.

Фото: Depositphotos

Регион Шабли

Шабли — это маленький (16 км) французский винодельческий регион в Бургундии. Выращивают там в основном виноград сорта шардоне. Центром этого региона является небольшой красивый городок с одноименным названием. Окружающие земли отданы под виноградники. По закону земли для выращивания шардоне здесь ограничиваются одним геологическим пластом, формирующим холмы. И эта земля, собственно, определяет качество винограда и характерный вкус вина.

Климат в этом регионе достаточно суров для винограда. Здесь длинная и холодная зима (некоторые производители даже подогревают почву) и жаркое лето, влияние Атлантики невелико. Почва известковая, что определяет так называемые минеральные тона.

В ноябре проходит традиционный винный фестиваль, на котором можно попробовать местные вина.

Виноградники Шабли в Бургундии
Виноградники Шабли в Бургундии
Фото: Depositphotos

Вино Шабли

В 1938 году винам этого региона присвоена категория AOC (Appellation d`Origine Controlee). Это означает контролируемое название по происхождению. Иногда эта формула может приводиться в виде Appellation Chablis Controlee. Эта категория является высшей среди четырех принятых специальным законодательством. Вот все категории в возрастающем порядке:

  • Vin de table (столовое вино);
  • Vin de Pays (местное вино);
  • Appellation d`Origine (наименование по происхождению, производится немного);
  • и наконец, AOC.

По закону вина категории AOC контролируются по очень многим признакам, а не только по пробке и этикетке.

  • Среди этих признаков: местность, сорт, объем производства, крепость, способы подрезки винограда, выдержка и т. д.

Все это призвано гарантировать качество вина. Поэтому можно сказать, что все вина французского Шабли — качественные.

Шабли, Бургундия
Шабли, Бургундия
Фото: Depositphotos

Однако внутри этой категории существуют еще четыре уже своих бургундских:

  • Шабли Гран Крю;
  • Шабли Премьер Крю;
  • Шабли;
  • Пти Шабли.

Категории приведены по убыванию. Эти категории формируются в зависимости от места выращивания винограда, почвы, рельефа, ориентации и т. д. В каждой категории вино может быть неравномерно по разным производителям. Так что ориентироваться надо по своим предпочтениям и производителям.

Шабли Гран Крю — высшая категория этого вина. Площади этих виноградников составляют менее 3% от всех площадей Шабли. Требуемая урожайность низкая, чтобы обеспечить вызревание качественного винограда. Собственно это и определяет цену вина. Виноградников всего семь. Располагаются они на самых выгодных юго-западных склонах холмов…

Шабли Премьер Крю — категория немного попроще. Виноградники расположены на южных и западных склонах холмов. Это позволяет получать также достаточно выразительное вино.

Шабли — происходит с северных и восточных склонов и плато. Вино может быть разнородным, так как участки достаточно сильно различаются по составу и расположению.

Пти Шабли — самое простое и дешевое, но хорошее вино Шабли. Виноградники расположены на окраинах региона на плато. Однако это все равно вино категории AOC, что гарантирует его качество.

Методы производства

Винный завод в Шабли
Винный завод в Шабли
Фото: Depositphotos

Методы производства вина различаются у разных производителей. Каждый производитель тоже может менять применяемую технологию в разные годы.

  • Одни производители используют нержавеющие чаны. И вино в них получается более «традиционным» по вкусу, несмотря на новизну технологии.
  • Другие применяют новые дубовые чаны. Они не облагораживают этого вина.
  • Наиболее традиционный благородный вкус вина обеспечивает ферментация в старых дубовых чанах.

Последние 30 лет стала применяться малолактическая ферментация с применением молочнокислых бактерий и варьированием температуры. Это улучшило качество вина, сделав его более сбалансированным по кислотности, отличающей первоначальное вино.

Выдержка вина производится в зависимости от категории. Самыми молодыми пьют Пти Шабли, в течение года. А самые выдержанные — Шабли Гран Крю. Они могут выдерживаться от 8 до 20 лет.

Вкус

Улица Шабли
Улица Шабли
Фото: Depositphotos

Вина Шабли описывают как прозрачные светлые с агрессивным стойким характером, с высоким содержанием кислот, которые требуют выдержки. После выдержки вкус кислот становится более округлым. В вине присутствуют фруктовые ноты: зеленого яблока, цитрусовых, желтых фруктов, лесных трав. Наиболее характерными являются минеральные тона, оттенки мела, йода.

При этом в вине самого крупного производителя, кооператива Шаблизьен, с одинаковой этикеткой можно получить вино сильно различающееся по этим минеральным тонам. Этот привкус может немного испортить общее впечатление. Хотя он и не затмевает основного вкуса. Но много такого вина не выпьешь.

Заключение

Винный погреб в Шабли
Винный погреб в Шабли
Фото: Depositphotos

Шабли — очень интересное и своеобразное вино. По сравнению с другими бургундскими винами оно может быть дешевле при таком же качестве. Вино сочетается с огромным выбором продуктов, но многие марки хороши и сами по себе.

От французского Шабли стоит отличать вина с тем же названием, произведенные в других странах — например, калифорнийское Шабли. Это вино из того же шардоне, но земля там другая и климат. Поэтому настоящее Шабли все-таки на родине во Франции, так же как и коньяк и шампанское. Хотя остальные вина тоже могут быть прекрасны на вкус.

Удачи вам в выборе своих любимых алкогольных напитков!

Теги: Франция, вино, Шабли, хорошее вино, алкогольные напитки, виноград, выдержка вина
Статья опубликована в выпуске 27.06.2007
Обновлено 22.07.2020
Что еще почитать по теме?
  • Больше публикаций
  • Свернуть

Комментарии (32):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети: