Валентина Пономарева Грандмастер

Хотите попробовать блинчатый пирог?

Это очень вкусно. И, кроме того, одно и то же блюдо может иметь множество вариантов — в зависимости от начинки: мясной, рыбной, грибной, овощной и сладкой (яблочной, лимонной, творожной и проч.).

Сразу предупреждаю — придется повозиться. Но оно того, право дело, стоит! Это с одной стороны. С другой — все-таки не так много трудиться, как пришлось бы при следовании рецептам из Интернета. Одно время блинчатый пирог был у меня фирменным блюдом, на которое специально приходил народ.

Нам, как Вы понимаете, нужно приготовить начинку и тесто.

Начинка годится такая, какую Вы захотите. Для сладкой — варенье, джем и проч., что можно чередовать, например, с творогом (поскольку мы начинку будем укладывать слоями). Для мясной — фарш или рубленое мясо, обжаренный репчатый лук, зелень, можно можно потереть твердый сыр, яйцо. Для рыбной, соответственно, рыба и то, чем будем ее перекладывать, да хоть бы и тот же репчатый лук и тертый сыр; для грибной — лучше всего сушеные грибы и, опять же - лук и проч., для овощной — обжаренные отдельно капуста, морковь, шпинат, а также сырая зелень типа петрушки. А если не хочется слоями, так и не надо: подготовленные компоненты можно перемешать.

А вот какую предпочитаю я (в Интернете ее не видела вообще):

1. Обжариваем куриное филе до полуготовности и мелко его рубим, в него можно добавить немного горчицы, сбрызнуть лимонным соком, ну, и посолить, разумеется.

2. Готовим рассыпчатую гречневую кашу (или берем остатки ее от вчерашнего ужина, или запариваем на ночь в широком термосе — она такая душистая выходит!). В этом месте стоит сообщить, что гречневую кашу я не люблю с детства. Но в этом пироге… м-м-мм…

3. Доводим до золотистого цвета лук на сковородке (можем, если хочется, морковки туда добавить, но только тогда, когда лук «даст цвет», иначе морковь ему это «не позволит»). Когда подостынет, потрем в него немного твердого сыра и перемешаем с рубленой зеленью.

Теперь тесто. Поделюсь любимым рецептом. Любимый — потому что представляет собой тот редкий, прямо скажем, случай, когда я ему следую неукоснительно, — обычно по ходу кулинарного действа варьирую, так что, просьбы домашних «сделай еще так же» бывают трудно выполнимыми — экспромты не записываются, а потому…

Так вот, тесто. Приготовим для него 250 г муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 0,5 столовой ложки сахара, ¼ чайной ложки соли (растительное масло для обжаривания — по своему вкусу). Заметьте, соды здесь нет.

Смешиваем сырые яйца с сахаром и солью, добавляем 0,5 стакана молока (только полстакана, а не все!), размешиваем, добавляем муку и снова размешиваем, в смысле, замешиваем тесто. Оно очень быстро оказывается таким, как надо — гладким, без комков. Вот тогда и добавляем оставшееся молоко.
Теперь печем блинчики на хорошо разогретой сковородке, причем с одной стороны! Как зарумянится, складываем стопкой на доске или блюде (но на деревянной доске все же лучше).

Теперь формируем пирог. Дно и стенки смазанной маслом формы (если хотите, еще и посыпанной сухарями, хоть я, например, обхожусь без этого) обкладываем блинчиками обжаренной стороной внутрь (очень важно) и так, чтобы они примерно на четверть были выше стенок. В большинстве рецептов из Интернета предлагается просто укладывать блинчики друг на друга, отчего, прямо скажем, «фасад» потом проиграет во «внешности». Смотрела на картинках — не то!

Затем укладываем слой начинки, прикрываем блинчиком, и повторяем столько раз, сколько позволяет высота формы. Теперь «собираем» свешивающиеся с боков краешки блинчиков на последнем слое начинки и сверху кладем еще один, необжаренной стороной наружу. Печем в духовке при температуре 180 градусов. Достаем, переворачиваем и… любуемся.

А.Файстауэр "Накрытый стол" (1916) В самый первый раз у меня, я помню, даже дух захватило, а потом все время помимо воли возникала ассоциация с тем хлебом, который испекла Василиса батюшке-царю в известной сказке. Места соединения блинчиков не заметны (правда, под лупой не смотрела), поверхность ровная, гладкая, румяная — красота, да и только!

Итак, по сравнению с распространенными рецептами блинчатого пирога мы имеем: экономию времени — раз, и более аккуратную, красивую форму — два. Про начинку уж я и не говорю, просто улыбаюсь.

Попробуйте!

Обновлено 17.06.2007
Статья размещена на сайте 14.06.2007

Комментарии (53):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • Я тоже гречу не люблю. И тоже - с детства...
    Тем более - интригующий рецепт. Вот только запаривать как? Готовую, сваренную обычным способом на воде рассыпчатую гречу засыпаем в термос, и заливаем небольшим количеством кипятка? Ну, и крышку, соответственно, закручиваем. Так? А "небольшое" - это примерно сколько? Или не так? Как тогда?
    И ещё. У меня мама перед тем, как варить гречу, недолго, мин 5-7 обжаривала крупу на сковородке. Тогда у гречи немного другой вкус. И, как мне кажется, она меньше разваривается.

    Оценка статьи: 5

    • Константин Кучер, если обжаривать во взбитом белке в стадии потемнения, то не разварится. Но главное условие - при закипании с центра кастрюли сразу поставить на рассекатель, закрыть полотенцами и отметку на минимум. Не трогать! Не шевелить! Тогда она рассыпчата и ядрышко к ядрышку. То же и риса касается. При первой бульке - сразу на минимум и на пару. Крышку не поднимать!

      • Спасибо, Лаура. Я слышал, что есть такой метод экспресс-варки крупы - Доводишь крупу до кипения, буквально минуту (пока к крышке водяная пена не подступит) кипит, как оно кипится, потом убавляешь огонь до минимума, чтобы пена не лезла через закрытую крышку и так крупа кипит ещё минут пять-семь. После чего выключаешь и ждёшь мин 8-10, не снимая с горячей плиты. Тут либо электроплита должна быть, либо кастрюля с толстым, массивным дном. Как только время "доведения до кондиции" пройдёт, снимаешь крышку, солишь, добавляешь масло, перемешиваешь крупу и раскладываешь по тарелкам. Тоже обычно гарнир получается рассыпчатым. С водой только надо угадать. Обычно, на стакан риса требуется полтора стакана воды. По грече - на стакан крупы - два стакана воды. И это меня всегда удивляло. Как-то считал, что рис влагу впитывает более интенсивно, чем греча.

        Оценка статьи: 5

        • Константин Кучер, я так поняла, что рис ты не замачиваешь. Раньше наши бабки говорили: мыть рис в семи водах. Арабы делают так: ставят рис под горячую проточную воду минут на 15-20 - он уже наполовину набухнет. Масло и соль сразу добавляют в кастрюлу с рисом, едва покрытую кипятком и после вскипания и размешивания уже больше крышку не снимают. Рис мается под паром медленным, а не варится в воде. А вот с гречкой так нельзя - она расквасится. Ведь и в пароварке ты паришь рис без грамма воды - он пухнет от пара. Кстати, не покупайте - в кастрюльке моим способом и быстрее и вкуснее, чем просто в пароварке.

          • Да, Лаура, Вы совершенно правы. Я рис никогда не замачиваю. Ни на плов, ни на кашу, ни на гарнир. Перед самым началом процесса термической обработки промываю хорошенько и - на плиту. Раньше, действительно, рис и пшено были одними из самых грязных круп и мыть их приходилось очень тщательно. В семи водах - как минимум. Сейчас такого нет. Крупа достаточно чистая и три-четыре смены воды вполне достаточно.
            А за рецепт - спасибо.
            В этой части на Школе такой объём информатии, что я потихоньку начинаю в ней тонуть. Надо подумать над каталогизацией кулинарных премудростей и в выходные всю инфу постараться систематизировать. Тогда точно наш сегодняшний разговор будет с пользой, а не уйдёт в песок. Ещё раз спасибо, Лаура!

            Оценка статьи: 5

        • Марианна Власова Марианна Власова Бывший главный редактор 21 мая 2009 в 01:09 отредактирован 21 мая 2009 в 01:10

          Константин Кучер, мой простой рецепт рассыпчатой гречки:читать дальше →



          Валентина, расскажите подробнее про гречку в термосе, пожалуйста.

          • Ага, спасибо, Марианна. Да, точно так - на сковородке и без масла обжаривала гречку мама. Но для меня всегда было вопросом - это обязательная технологическая операция, обеспечивающая дальнейшую рассыпчатость каши, или операция по необходимости. Раньше ведь зёрна крупы часто были плохо очищены от покровной кожуры или как оно называется (то, что на полову уходит). При обжарке оболочка лопалась и отлетала от зерна-ядрицы. Оставалось только потереть крупу между ладоней, как подостынет и провеять.
            Сейчас крупа очищена хорошо. Вот я и думал - надо ли сейчас обжаривать? Вы считаете - не помешает?

            Оценка статьи: 5

            • Марианна Власова Марианна Власова Бывший главный редактор 21 мая 2009 в 14:41

              Константин, обжаривать необязательно, но если крупа недозрелая, она может развариться. Обжаривание делает ее тверже.

              • Т.е., Марианна, я так понял, что в принципе - необязательно, но, в любом случае, хуже не будет? Если сильно не разбираешься - дозрелая крупа или нет, - обжаривай спокойно и не переживай по этому поводу? А обжаривать надо до момента, пока ядрица не потемнеет и не станет тёмно-коричневой?

                Оценка статьи: 5

  • Интересный рецепт. Нужно попробовать, хотя возиться с блинчиками не люблю.

    Оценка статьи: 5

  • Ой как интересно! Спасибо за идейку!

  • Рецепт сохранила, а печь скорее всего буду зимой. Спасибо!!!

  • блинчатый паштетный пирог

    Уже много лет моим фирменным блюдом является блинчатый пирог. Для начинки я использую паштет своего приготовления: куриная печенка отваривается в подсоленой воде, перемалывается в процессоре, такое же по массе количество пассированного на сливочном масле репчатого лука ( масла не жалеть!). Затем печенку и жареный лук вместе с маслом со сковороды снова обрабатываем в процессоре до однородной массы, перчим, подсаливаем по вкусу. Начинка готова. Строим пирог: слой блинов намазываем паштетом, второй слой - майонезом, и так далее. Верхний слой, майонезный, украшаем зеленью. Дадим пирогу пропитаться несколько часов. Бон апти!

  • "Хотите попробовать блинчатый пирог?"

    Хочу! Завтра же!
    Только муж ,боюсь, не одобрит : мы решили на летний период отказаться от мучного в пользу овощей и фруктов

  • Валентина, если Вы будете продолжать так вкусно писать, то моему мужу скоро придется расширять дверной проем, иначе я буду в нем застревать, как Винни-Пух. Ставлю Вам 5, облизываюсь и иду на велотренажер.

    Оценка статьи: 5

  • Вполне можно попробовать!

  • Ага,поставила Но так еще и не сделала,все некогда было

    Оценка статьи: 5

  • выглядет вкусно, надо будет попробовать приготовить!

  • 5! А я сама делать не буду - лучше в гости к Вам, Валюша, напрошусь и потребую блинчатого пирога (ой, мне так стыдно, ужас).

    Оценка статьи: 5

  • А еще более быстрый способ и кстати с венешним видом и краями у него се в порядке!
    Блинчики складываются слоями попеременно с начинкой на блюде.
    Начинка самая вкусная фарш (печеночный, куриный), и обжаренный лук - отдельно чередуя через слой!

    Оценка статьи: 4

  • Спасибо, вкусно написано. Кстати, недавно пробовал нечто подобное, только с печенью.

  • Блинчики,курица,греча - прямо для меня,как по заказу! завтра же исполню эту музыку Только,увы,в микроволновке

    Оценка статьи: 5

  • обожаю блинчики, должно быть оч-чень вкусно! Огромное спасибо!

    • - Вам, Ника

      Кстати, попробуйте этот рецепт теста для блинчиков. И по тому же способу: обжаривая с одной стороны, а потом закладывая начинку на обжаренную сторону.

      Мне как-то подруга, уминая такие блинчики, сказала:
      - Слушай, а у меня подгорают все время. Как ты умудряешься избежать этого?

      Я ей и рассказала, что внешнюю сторону - не пропекаю, а обжариваю только, когда начинка "упакована", то есть в "конвертированном" состоянии

      Оценка статьи: 5

  • Сижу на работе..., а времени нет оторваться..., и открыла вашу статью...Знаете, желудок прилип к стенке.... Очень хочется попробовать!!!! Обязательно сделаю в выходные...5!

    Оценка статьи: 5