Называют так потому, что очень похожа чурчхела на своего заморского всемирно известного родственника — снаружи тёмная оболочка, внутри орехи.
Чурчхела представляет из себя нечто вроде палочки длиной до тридцати (примерно) сантиметров из мягкой, но упругой массы, внутри — нанизанные на нитку или тонкую палочку орехи. Наружная масса изготавливается из виноградного или гранатового сока, но второй вариант редко делают, он, так сказать, «элитный».
Для начала немного истории. Кто первый придумал эту вкуснятину? История изготовления чурчхелы уходит глубоко в века, во времена Давида-Строителя. Грузинские воины, уходившие в долгие и изнурительные походы, брали с собой из продуктов то, что долго не портится и в то же время калорийно и удобно в употреблении. Чурчхела как раз такая — она не испортится со временем, просто становится немного твёрдой, а виноградный сок, из которого она варится, и орехи внутри — практически полный набор нужных витаминов. Вот и брали они с собой, если знали, что долго не смогут восполнить запасы пропитания, в основном сухари и чурчхелу… Ну и плюс маленький размер в соотношении к калорийности — пару штук сгрыз и не голоден почти весь день.
А теперь — как приготовить сей удивительный и вкусный продукт. Сразу скажу, делают чурчхелу не в любое время, а исключительно на Новый год. Чурчхела — одно из обязательных блюд на новогоднем грузинском столе, она присутствует в каждом доме вместе с сациви, хачапури и пхали, когда готовятся отмечать этот праздник. А виноградный сок для неё заготавливают осенью, в период уборки винограда.
Свежий виноградный сок кипятят около часа (для концентрации), разливают в чистые банки, стерилизуют и закатывают. Никакого сахара и воды, только натуральный сок! Виноград берут, в принципе, любой, какой есть, но из красного получится самая красивая чурчхела, она будет яркого тёмно-малинового цвета. Белый виноград тоже хорош, чурчхела из него сладкая, как мёд (из красного получается с кислинкой).
Орех тоже подойдёт любой, но чаще всего берут лесной или грецкий. Ела я чурчхелу и из арахиса, но такую делают редко.
Орех, само собой, чистят. В некоторых рецептах в Интернете я прочла, что орехи надо порезать. А вот и не надо этого делать! Именно целые орешки мы берём, слегка (слегка!) подсушиваем на горячей сковородке, ни в коем случае не жарим, а то горечь перейдёт в виноградную оболочку и испортит вкус.
Нанизываем орехи на нитку, банально протыкая каждый орешек иголкой и продвигая по нитке так, чтобы между орехами был интервал примерно в сантиметр. Делаем такие заготовки длиной от двадцати до тридцати сантиметров. Ах да, оставляем с одного конца нитку сантиметров пять, чтобы было за что потом держать.
Теперь берёмся за основную работу — приготовление виноградного сока. Пропорции для приготовления «обложки» чурчхелы таковы: на 1 литр сока — полстакана муки.
От сока отливаем полный стакан (можно немного побольше), аккуратно смешиваем с мукой, чтобы не было комков, и ставим на очень маленький огонь. Остальной сок тоже греем. Нагреваем и то, и другое до стадии перед кипением, то есть уже должны быть обе части очень горячие, но ещё не булькают. В сок постепенно добавляем мучную смесь и уже всё, постоянно перемешивая, доводим до кипения. Увариваем до густого киселя. Даём остыть до температуры градусов пятьдесят, можно определить температуру пальцем — не обжигает, но «кусается».
А теперь берём наши заготовки из орехов за конец нитки и окунаем в виноградно-мучную сваренную смесь так, чтобы все орехи ею покрылись. Подвешиваем каждую будущую чурчхелу на заранее протянутую верёвку, берём следующую, окунаем… следующую, снова окунаем… Пока разделались с последней, первая немного подсохла, берёмся снова за неё и снова окунаем. Так поступаем по кругу, пока все наши ореховые заготовки не покроются смесью толщиной примерно в сантиметр. Вывешиваем всё на верёвку, и теперь остаётся только ждать, когда чурчхела высохнет окончательно и станет, как упругая, но мягкая резина.
Очень важный момент… Когда готовите эту красоту и вкусноту, застелите тщательно кухню! И когда она будет уже сохнуть, тоже закройте пол, чтобы на него не капало. Концентрированный виноградный сок с мукой очень трудно отчистить! Приятного аппетита!
Мне её дядя привозил из Тифлиса. А до недавнего времени очень вкусную продавали в переходе на Смоленской, сейчас у нас все ларьки в переходах снесли.
0 Ответить
Как-то ездили в Крым и попробовали чурчхелу, сказать что сильно понравилась не могу, но как ее делают было интересно, спасибо!
0 Ответить
Чудесная статья, я так люблю чурчхелу, какой там еще сникерс, и рядом не валялся.
Может и не по теме статьи, но меня ужас как раздражает реклама всех этих непонятных шоколадок, ведь портят вкус детям с малолетства, промывают мозги. Я сама своим внукам лакомство делаю, никаких сникерсов и милкивэев. В блендере размельчаю курагу, финики, изюм, орешки, можно чуток мёда добавить, конфетки обваливаю в кокосовой стружке или в крошке печенюшной, вкусно получается, детям нравится.
Но чурчхела это нечто особенное, вкуснятина. Спасибо за статью, очень интересно было почитать про эту красоту
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Мира, ну какой же это Сникерс?-) Это гораздо лучше и полезнее: виноградный сок и орехи. Много лучше-)
0 Ответить
Игорь Ткачев,зато сникерс - это круто, это же Запад, да и сделан на фабрике, а чурчхела, это же какая то доморощенная грузинская кухня.
Все в мире с ног на голову поставили. Грибы и рыбу надо выращивать, потом продавать в супермаркете. Только тогда это достойный продукт. Арахис надо облить шоколадом, а не виноградным соком. Идиоты
Оценка статьи: 5
1 Ответить
Александр Петров,
спс за оценку
0 Ответить
Хорошо описан рецепт! А у нас его называют сладкий суджук и делают только из целых долек грецкого ореха - новогоднее лакомство.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Карин Андреас,
Тина, тётя мужа по отцовской линии так называет чурчхелу (у меня свёкор армянин).
да да
0 Ответить
Это не чурчхела - "грузинский сникерс", это сникерс - подражание чурчхеле
Оценка статьи: 5
1 Ответить