Жанна Магиня Грандмастер

Какой пирог считался вершиной русского кулинарного искусства?

Сейчас, наверное, не так много людей, которые знают что-нибудь о курнике. А уж тех, кто его отведал, и того меньше. А жаль!

Ведь когда-то курник был частым блюдом на столах наших бабушек и прабабушек.

Курник — это классика русской кухни. Более того, курник считается обрядовым свадебным пирогом в некоторых областях России до сих пор.

Возни с ним много, но результат порадует всех — от мала до велика. Мой английский зять после поглощения этого шедевра восхищенно изрек: «Только русские женщины способны создать такое чудо!»

Вкусно и очень сытно. Если решили удивить своих — приготовьте курник как праздничное блюдо. Останется только нарезать пару салатов — и стол готов. Начнем?

Для приготовления курника нам понадобятся следующие продукты.

Для первого фарша: рис или гречка (с гречкой мне нравится больше) — 50−60 г, яйцо — 1 шт., зелень — 10 г, масло — 20 г.
Для второго фарша: курица (мякоть) — 450−500 г, масло — 20 г, мука — 5 г.
Для третьего фарша: грибы свежие — 200−300 г, грибы сухие — 50−100 г, масло — 20 г.
Для блинчиков: мука — 50 г, яйца — 2 шт., молоко — 100 г, сахар, соль, масло.
Готовое слоеное тесто.

По классическому рецепту курник готовят с пресным сдобным тестом. Я же люблю, когда он обернут в слоеное. Быстрее и вкуснее.

Итак, продукты приготовлены. Начинаем колдовать. Вымыли руки, очистили мысли. Думаем только о хорошем и светлом — тогда любое блюдо станет вкусным и наполнится любовью.

Печем блинчики. Чем больше, тем лучше — все, что останется после сооружения курника, прекрасно поедается наблюдающими.

Отвариваем рис или гречку, варим яйцо вкрутую, перемешиваем с кашей, солим, добавляем масло и зелень. Первый фарш готов.

Курицу отвариваем, снимаем мякоть, нарезаем ее кусочками. Муку прогреваем с маслом, разводим бульоном, кипятим и этим соусом заливаем курицу. Второй фарш готов.

Грибы обжариваем на масле и заправляем таким же соусом, как курицу. Если грибы сухие, то их предварительно варят, затем шинкуют, обжаривают и заправляют соусом. Третий фарш готов.

У вас получилось перед сборкой четыре тарелки — блинчики, каша, курица и грибы. Приступаем к сборке конструкции.

Из слоеного теста раскатываем круглую лепешку по величине вашей формы для выпечки толщиной 0,5 см. На нее кладем блинчик, слой начинки из каши, закрываем блинчиками, слой курицы, снова блинчики, грибы, блинчики, опять каша — блинчики — курица — блинчики — грибы — блинчики. Верх складывают горкой. Затем раскатывают вторую лепешку из слоеного теста — она должна закрыть всю горку из фаршей и блинчиков. Обычно на ней делают четыре радиальных надреза и плотно закрывают пирог.

Края верхней и нижней лепешек защипывают вокруг основания курника «елочкой». Смазывают пирог яйцом, сверху накладывают вырезанные из слоеного теста украшения — стилизованные фигурки людей, животных, цветов — по желанию, делают несколько проколов и выпекают при температуре 200 градусов.

Все внутренние ингредиенты уже готовы к употреблению, потому нужно выпечь только лепешки из теста. Курник зарумянится — вершина кулинарного искусства готова! Приятного аппетита! И прекрасного дня!

Обновлено 17.09.2007
Статья размещена на сайте 25.07.2007

Комментарии (17):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • 5!!!

    Все!!! Слюнки потекли.... а рецепт перепишу! Может, и отважусь когда-нибудь

    Оценка статьи: 5

  • Жанна - прелесть какая. Только мы немного по-другому делаем, без грибов и тесто не слоеное. И курицу я разнимаю руками на кусочки, и немного бульончиком заливаю. Попробую ваш рецепт обязательно. Слини текут... Безобразие такие вещи печатать! Теперь весь день мучится

    Оценка статьи: 5

  • а татары считают курник своим блюдом, и готовят его по-другому:
    просто много курицы, чуть-чуть картошки с луком и все это томится в тестовой "упаковке" - куриный сок кипит, пропитываю пресное тесто...
    тоже вкусно, но Ваш пирожок тоже хочу покусать

  • Спасибо. За быстрый ответ дарю вершину бургундской кухни: разводим костер, ставил вертел. Берем быка, в него поросенка, в поросенка ягненочка, в ягненочка - курицу. Жарим и едим только курицу, остальное - упаковка. Похоже на сказку про смерть Кащея?
    А у пирога название есть?

  • Вкусно! +5. Я тоже за гречку, Жанна

    Оценка статьи: 5

  • Вот, нашла фотку. Неважна, правда, но с настоящим курником.

    Оценка статьи: 5

  • Насчет - частым - приходится сомневаться. Ведь дальше в статье речь - об особом, обрядовом назначении этого пирога. И картинка какая-то странная. Опять же в тексте - о выкладке начинок - горкой. Пирог этот не болжен быть с плоской крышкой, она - куполом, по куполу - всякие украшения из теста еще лепят, косички вские.

  • Аппетитно. Не знала, что можно из слоеного теста. Моя 5

    Оценка статьи: 5

    • Ах, боже мой! Как должно быть здорово по вкусу и здорово по питанию. Скажитье, фарши все-таки мокроваты все. Как Вы добиваетесь сухости теста при запекании? Как из формы вынимаете? Каким ножем режете? он не разваливается?
      Всегда считала ( и готовила курник, как кура с лапшой) Доскажите секреты. До доели, что делать, На второй день как подать?

      • Лаура! Фарши мокроватые при сборе курника, а при запекании - сок забирают блины и становятся просто ОЧЕНЬ СОЧНЫМИ, но не мокрыми. Форма у меня разъемная.Вынимается легко.Я любой пирог сначала при выемке из плиты кладу на мокрую тряпку ( в форме, конечно).Потому и вынимается без усилий и разрывов. На второй день не остается НИКОГДА! Я его пеку только на праздники, когда собирается много гостей. потому и не остается.