Новогодний путеводитель
Елена Попова Профессионал

Новогодний «Наполеон». Печь или не печь?

К сожалению, то ли с возрастом, то ли с опытом мы утрачиваем легкость бытия и приверженность традициям. В самый светлый, самый семейный праздник в году мы все больше стремимся уйти, улететь, убежать из дома в люди, в рестораны, в другие страны… Закройте на минуту глаза и попробуйте вспомнить себя в детстве. Ну? Вы же помните всё это…

pixabay.com

Запах хвои, мандаринов, суета, домочадцы, таясь друг от друга, тайком пробираются под ёлку, чтобы спрятать до сакрального часа пакеты, коробочки и пакетики… Совершенно счастливые глаза заворожённого новогодней магией детёныша, которого взрослые, хихикая и шушукаясь, долго почему-то не пускают в самую большую комнату в доме… А эти чувственные качели — от отчаяния до телячьего блаженства: угадает Дед Мороз в этом году с подарком или нет… И какое счастье, если угадал, и какая вперемешку со слезами трагедия, если нет.

И совершенно не важно, что Новый год со смешным постоянством приходит каждый год, что ёлка, мандарины и пластмассовый дед с бородой (хотя нынешние, наверное, более вальяжны, такие под не местного Санта Клауса) из года в год одни и те же. Важно, что вы, ваши дети, ваши родители, ваши внуки знаете, что что бы ни случилось, где бы вы ни были, в каких социальных слоях и моральных раздраях вы бы ни находились, 31 декабря обязательно будет круглый (ну, может, и квадратный) стол, за которым соберётся вся семья и собака (а может быть, кошка), будет ёлка (ну, может быть, сосна), парфюм — для него, сковородка — для неё, и планшет для младшенького с бантиками под ёлкой (ну, может быть, под сосной), тазик оливье, холодец, шампанское и «Наполеон». Ну, может быть, «Наполеон» и не у всех, но мы настоятельно рекомендуем научиться его делать, чтобы он был у всех.

Да-да! Каждый год, и только раз в году, и всегда 30 декабря (чтобы лучше пропитался) в нашем доме пекут «Наполеон».

С удивлением обнаружила, что не все пекут этот торт к новогоднему столу и что есть их великое множество из разных тест и с разными кремами. От лукавого это, господа! Истинный «Наполеон» — он из слоёного теста и с заварным кремом. Во всяком случае именно в такой редакции он исполняется в нашей семье на моей памяти лет сорок с лихом и с года так 1920-го на самом деле, то есть без малого 100 лет.

Те, кто сподобится повторить сей шедевр, помяните добрым словом мою бабушку — Ордынцеву (Леонову) Александру Ивановну! Она так и стоит в моей памяти в белом фартушке, в накрахмаленной косынке со скалкой в руках, и рядом примостившийся, тихо матерящийся дед, взбивающий этот треклятый крем.

Ну? Ещё не расхотелось?

Торт жирный, готовится 6 часов минимум, обязательно наличие негра, который будет тереть вам масло, иначе руки отвалятся и процесс ещё на пару часов затянется. Печём?

Ну, ладно. Продукты в рецепте я всегда умножаю на два, потому что «Наполеон», испечённый строго по рецепту, в моей семейке Симпсонов (5 взрослых) — ровно на один зуб. Пропитываться должен не менее суток, а лучше — часов 36, в тепле.

Поехали!

Берем негра. Всучиваем ему деревянную плошку, деревянную ложку (никаких миксеров, блендеров и прочей техники, только дерево с руками!) и отправляем к телевизору взбивать 200 граммов масла со стаканом сахара. Крем готов тогда, когда масса станет белого цвета и никаких сахаринок не будет чувствоваться на языке. Ранее у истомленных негров работу не принимать!

В это самое время берем 3 столовые ложки муки, заливаем их очень медленно и вдумчиво холодным молоком (общее количество молока — ½ литра) и мешаем, чтобы не было комочков. Остальное молоко доводим до кипения и вливаем в него нашу мучную жижку. Очень тщательно мешаем энное количество минут, продолжая нагревать кастрюльку. На глаз определяем, когда масса, наконец, заварится, и выносим ее остывать. Комочки всё равно будут, конечно, но лучше, чтобы их было немного.

Далее на столешнице (удобнее, чем на доске) рубим длинным тонким ножом 200 граммов сливочного масла с 2 стаканами муки, медленно вливая приготовленную заранее жидкость (½ стакана воды, соль, 2 стол. ложки уксуса). Рубим-рубим!

Тесто должно быть мягким, слегка прилипающим к рукам. Вымешиваем осторожно, делим на 5 колобочков и в морозилку их, родных.

Греем духовку до 200 градусов. Раскатываем один колобок (примерно соблюдаем величину коржей, но это трудно и не должно смущать, потом выровняется) и выкладываем на противень, смазанный маслом. Обязательно накалываем корж вилкой во много разных мест! Корж готов, когда начнет вкуснюче пахнуть и интенсивно порозовеет.

Пока наши 5 коржей пекутся, негр уже должен вымесить масло, а заваренное молоко — остынуть. Смешиваем всё это дело — крем готов.

Остывшие коржи складываем друг на друга, ровняем острым ножом по самому маленькому и красивому коржику, обрезанки аккуратно собираем и крошим руками, это будет обсыпка готового изделия.

Промазываем коржи кремом, посыпаем обсыпанкой. Эстеты могут украсить половинками грецких орехов.

И пусть каждый сам в преддверии Нового года честно ответит себе на вопрос, послуживший названием сего опуса.

С Новым Годом! Хороших и добрых вам традиций!

Обновлено 5.12.2015
Статья размещена на сайте 27.11.2015

Комментарии (24):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • Мира Сим Мира Сим Мастер 11 декабря 2015 в 00:19 отредактирован 11 декабря 2015 в 00:19

    Спасибо за рецепт! Слоёное тесто единственное, за которое я не люблю браться, т е умею, но делаю редко. А вот этот рецепт кажется очень простым, попробую!

    Оценка статьи: 5

    • Мира Сим, на большое здоровье)
      Самое мучительное - сбивание масла, обязательно привлеките группу поддержки)
      И подольше попропитывайте, вкуснее будет.

  • Александр Петров Александр Петров Читатель 7 декабря 2015 в 23:56 отредактирован 7 декабря 2015 в 23:57

    Я думал что что-то новенькое, думал новый рецепт как НЕ печь Наполеон

    • Александр Петров, как правило, когда начинают изобретать колесо заново, за редким исключением получается совсем не то. Я бы сказала больше : как НЕ печь "Наполеон "-именно такими рецептами завален интернет.
      А это- проверенный годами, и лучшего я еще не встречала за всю свою сознательную материнскую и пекарскую карьеру

      Оценка статьи: 5

      • Александр Петров Александр Петров Читатель 8 декабря 2015 в 19:08 отредактирован 8 декабря 2015 в 19:09

        Людмила Зиборова, но в названии статьи то "ПЕЧЬ или НЕ ПЕЧЬ" а именно второго я в статье и НЕ увидел. Поэтому и -1 балл

        • Александр Петров, странные у вас, знаете ли, взаимоотношения с русским языком. Не печь означает не собраться и не сделать, а совсем не то, что вы пытаетесь здесь узреть. Но я вам, так и быть, помогу. Лучший рецепт не печь наполеон - купить покупную кондитерку или, ударив могучим кулаком по столу, сказать домашним, что все теперь живут без сладкого.
          Что касается вопроса в названии к моему опусу, у нас ответ однозначный - печь. Скрепы у нас такие)

  • Спасибо! И у нас в семье это был один самых любимых тортов!

    Оценка статьи: 5

  • Поехали!

    Берем негра. Всучиваем ему деревянную плошку, деревянную ложку (никаких миксеров, блендеров и прочей техники,

    • Алиса Спивак, ну, да, негр есть, а негры нет Берем негра - это сущ мужск рода в род падеже, во всяком случае мне так всегда казалось...
      Да! Вот еще что. Вдруг вы не знали. У слова "негр" есть второе значение - переносное, ироничное, творческий специалист, бесправно работающий на другого человека. Я вот такого себе обычно беру для взбивания масла к крему

  • Точно, наш семейный рецепт !

    Оценка статьи: 5

  • Наверное не обидитесь, если я добавлю уточнение, что масло, которое рубим с мукой, должно быть холодным, и вода, которую добавляем в тесто-тоже.

    Оценка статьи: 5

    • Людмила Зиборова, зачем обижаться
      Да да, масло холодное. Я размораживаю до такого состояния, чтобы оно легко рубилось. И вода, конечно, холодная, иначе масло расопится.

  • Во- первых , классический наполеон делается с заварным кремом , именно этим он и хорош , что не жирный ,а у вас не Наполеон , а простите извращение...во вторых , покоробило слово " негра " , как то глупенько показалось , а начало ничего так .

    • Алиса Спивак, простите, уважаемая, а что вы понимаете под словом "заварной"?)) В рецепте используется классическая слойка и классический заварной крем. Это так, к сведению.
      Уточните, пожалуйста, в какой строчке текста вы обнаружили слово "негра"? Как не старалась, не нашла... В такой вариации, может быть, и правда выглядело глупо...

  • Спасибо за рецепт "Наполеона" вкупе с рецептами праздничного настроения и семейного благополучия!

    Оценка статьи: 5

  • Спасибо за вкусную статью! У нас примерно по такому же рецепту Наполеон печет моя невестушка вместе со своей мамой- моей сватьюшкой и подругой, а поедается всей семьёй, которая на этот праздник собирается вместе, что, к сожалению, удается не всегда.

    • Елена Попова Елена Попова Профессионал 6 декабря 2015 в 11:05 отредактирован 6 декабря 2015 в 11:34

      Гертруда Рыбакова, спасибо за комментарий.
      Вот поэтому и расстраиваюсь. Жизнь коротка. Надо иметь нечто образущее, вокруг которого семья должна собираться, бросив все свои дела.
      Пусть хотя бы "Наполеон".

  • Хорошо написано.

    Оценка статьи: 5