• Мнения
  • |
  • Обсуждения
Александр Аб Грандмастер

Каким бывает мороженое?

Ошибаются те, кто полагает, что мороженое придумали не столь уж и давно. Скажем, век или два назад. На самом деле это вкусное лакомство было известно еще до нашей эры!

Фото: Depositphotos

В глубокой древности (за две тысячи лет до нашего времени) в Китае знати на десерт подавали в маленьких керамических чашках снег и лед, смешанные с дольками цитрусовых фруктов и зернами граната. Первый рецепт мороженого появился в 5 веке до нашей эры.

В Европу китайский рецепт мороженого привез путешественник Марко Поло. Но на промышленной основе мороженое стали производить только в XIX веке. Отсюда и идет заблуждение на тот счет, что этот вид лакомства придумали, дескать, недавно.

В каждой стране свои особенности с выпуском мороженого. Начнем с того, что оно делится специалистами на твердое и мягкое.

Каким бывает мороженое?
Фото: Depositphotos
  • Различие состоит в том, что твердое мороженое реализуют в любой доступной для довольно длительного хранения упаковке при минусовой температуре. Это не только брикеты в бумажной или картонной упаковке, но и вафельные рожки, батончики в фольге, мороженое в пластмассовых стаканчиках и так далее. Срок хранения ограничен только температурой в холодильнике и может достигать нескольких дней, а иногда (при глубокой заморозке) даже месяцев.
  • Мягкое мороженое чаще всего мы видим в кафе и ресторанах. Его нам приносят в металлических пиалах подтаявшим и украшенным сверху ягодами или вареньем. При этом везде свои способы для выделения фирменных рисунков в части красоты.

Конечно же, на основе мороженого делают множество десертов с прочими наполнителями. В Европе особенно востребованы охлажденные самим мороженым молочные коктейли на любой вкус. Тут предела для фантазии никакого нет. Но те, кто бывал за границей, хорошо знают, что там имеется в продаже даже нечто совершенно невероятное для нас.

Каким бывает мороженое?
Фото: Depositphotos

Классические (традиционные) виды мороженого у нас — пломбир, сливочное, крем-брюле, эскимо. Менее известны фруктовые виды, в которых только замороженный сок и совсем нет молочных ингредиентов и жиров.

Однако в разных странах к традиционным видам мороженого относят совсем далекие от холода продукты, приготовленные как мороженое.

Скажем, в Мексике вас могут угостить так называемым жареным мороженым, которое там считается классическим. Делают его следующим образом. Из обычного мороженого лепят шарики размером с теннисный мячик и затем их очень сильно замораживают. Потом вынимают из морозильника и дают немного разморозиться. Далее катают в муке и снова сильно замораживают.

Каким бывает мороженое?
Фото: Depositphotos

Перед подачей на стол вынимают и быстро обжаривают на сильно разогретой сковородке с растительным маслом. Но так, чтобы обжарилась лишь мука, а остальное осталось холодным. Операцию можно повторять несколько раз, меняя сорта муки и масла. Некоторые любители острого предпочитают жареное мороженое, присыпанное сверху перцем.

В азиатских морских странах классическим считается мороженое из креветок, из осьминогов, из рыбы, из водорослей… Разумеется, речь идет о вкусе. Но сами рецепты далеко не всегда содержат тот или иной морской продукт полностью.

Каким бывает мороженое?
Фото: Depositphotos

В других странах популярностью пользуются иные виды классического мороженого. Так, в регионах, где в кулинарии особо ценится чеснок, производители мороженого сумели творчески позаботиться о таких гурманах. Чеснок натирают в виде жидкого пюре и замораживают. Это позволяет снизить его резкий специфичный запах. После разморозки в чесночное пюре добавляют сахар, молоко, яичный желток, хорошо взбивают и нагревают на огне. Получается нечто в виде густого коктейля. Этой смеси далее дают остыть и замораживают.

А если говорить вообще, то, повторяю, в каждой стране свои интересные и необычные рецепты мороженого.

Статья опубликована в выпуске 24.05.2019
Обновлено 22.07.2020

Комментарии (2):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • Вообще-то и царь Соломон и древние римляне - задолго до Марко Поло мороженое кушали.
    Но коли автор так уверен, что в Европу мороженое попало только в Средние Века, пусть для него так и будет.

  • Игорь Вадимов, вообще-то у автора написано, что мороженое было известно еще до нашей эры. Марко Поло привез его рецепт. Но это вовсе не значит, что до него в Европе кустарно не делали мороженое для знати. Во всяком случае у автора так не написано. Но пусть будет так, как считаете Вы.

    Оценка статьи: 5