Александр Филатов Мастер

Какие грибы опасны для жизни? Часть 3

Мы уже ознакомились с большей частью распространенных и редких ядовитых грибов. В этой публикации побеседуем о грибах съедобных, способных при определенных условиях стать не менее ядовитыми, чем мухомор краснеющий или бледная поганка. Так какие же съедобные грибы вдруг становятся лесными «оборотнями»?

Навозники Фото: ru.wikipedia.org

Перейти к предыдущей части статьи

Это, прежде всего, навозники (копринусы) белый, серый и другие виды. Их можно есть в отваренном или жареном видах, но нельзя употреблять вместе со спиртными напитками. Дело в том, что навозники содержат токсин, не растворяющийся в воде при их приготовлении и в обычных условиях не всасывающийся в кишечнике.

Однако этот токсин легко растворяется в спирте и при употреблении напитков даже с относительно низким его содержанием быстро всасывается в кровь и уже через час вызывает характерные симптомы отравления, сохраняющиеся в течение нескольких часов.

У пострадавшего учащается пульс, появляется ощущение жара, сильной жажды. Лицо, а часто и другие части тела становятся фиолетово-красными, наступает расстройство пищеварения, рвота…

Но, кстати, именно из копринусов в старину делали чернила (для царей!), а современные врачи умеют с помощью этих грибов лечить алкоголиков.

Русская поговорка намекает: «На зорьке росистой — гриб крепкий, душистый, а в знойный день — как гнилой пень». Это она говорит о большой скорости роста и разложения грибов. Поэтому и собирать, и транспортировать, и перерабатывать их надо в повышенном темпе, с воодушевлением.

Даже съедобными грибами можно отравиться, если употребить их несвежими. Грибы портятся очень быстро!
Даже съедобными грибами можно отравиться, если употребить их несвежими. Грибы портятся очень быстро!
Фото: pixabay.com

Тяжелое отравление может вызвать и употребление в пищу хорошо известных съедобных грибов, если они собраны переросшими, червивыми, дряблыми, застарелыми, плесневыми, уже начавшими разлагаться или портиться при транспортировке и хранении. В таких случаях в их тканях образуются токсичные продукты разложения белков, подобные тем, которые присутствуют в испорченных рыбных или мясных продуктах.

Очень опасны отравления грибами, вызываемые консервами в банках с закатанными крышками, приготовленными в домашних условиях часто без соблюдения необходимых правил гигиены и режима стерилизации.

В герметически закатанных банках развиваются анаэробные бактерии, образующие токсины, в ничтожных концентрациях вызывающие отравления. Например, клостридиум (Clostridium botulinum), токсин которого вызывает тяжелое отравление — ботулизм. Эти бактерии образуют очень устойчивые к термической обработке споры, которые в анаэробных условиях превращаются в жизнеспособные формы, размножающиеся и выделяющие токсины. Они нередко развиваются также в мясных и овощных консервах домашнего приготовления при плохой их стерилизации.

При консервировании грибов нужно тщательно соблюдать правила
При консервировании грибов нужно тщательно соблюдать правила
Фото: Depositphotos

Особенно часты такие проблемы при консервировании закаточным способом жареных грибов. Но можно, к примеру, варить грибы в свином сале, перекладывать в стеклянные банки и заливать тем же салом. В герметически закрытых банках такие грибы не теряют вкусовых качеств до двух лет.

Многие сушеные грибы очень гигроскопичны: впитывают влагу, запах селедки, специй, стирального порошка. В этом смысле особенно отличаются боровики. Поэтому их и другие сушеные грибы необходимо хранить отдельно от всех пахучих продуктов. Могут в высушенном сборе заводиться и личинки моли, способные уничтожить любые ваши запасы на зиму.

Никогда не ешьте грибы сырыми! Свежие грибы и вареные ни в коем случае нельзя долго хранить на открытом воздухе: в них появляются опасные вещества. Некоторые грибные белки разлагаются просто под воздействием времени, и при этом в них накапливается яд.

Грибник не должен собирать съедобные грибы, тронутые мышами и другими грызунами, птицами и животными. Грибы испорчены, если на них есть следы погрызов и склевываний, а рядом с грибами — помет. Иногда грызуны «подпиливают» грибы и оставляют до поры до времени «кучкой» — это они ведут заготовку грибов на зиму. Такие опасные плоды грибник должен обходить стороной: «Не твое — не трогай!»

Съедобные грибы могут стать ядовитыми, если выросли в опасных для человека местах: на свалках, вдоль автомобильных трасс, возле железных дорог и аэродромов, где сбрасывается топливо, у химзаводов, у различных стоков ядовитой жидкости и так далее.

Не стоит есть сырые грибы!
Не стоит есть сырые грибы!
Фото: pixabay.com

Опасно покупать грибы на базаре, на рынке, особенно закатанные в банки под крышки.

Я был свидетелем такого случая. Один из сборщиков заготавливал все грибы без разбора. Пока другие с трудом набрали корзинку-две, он подтащил к автомобилю три полных хозяйственных мешка. А когда этому беспечному сборщику сделали замечание, он ответил, что «собирает не для еды, а для продажи, и в отваре все червяки погибнут, ничего страшного не произойдет». Так-то вот!

Врачи не советуют есть грибы тем, у кого болят печень, почки, желудок. Не объедайтесь халявными лесными вкусностями, как бы этого ни хотелось. В потреблении грибов надо знать меру. За излишества в приятных делах человек расплачивается здоровьем.

Будьте бдительны!
Будьте бдительны!
Фото: pixabay.com

Ну и главный вывод наших размышлений. Любые съедобные грибы могут принести человеку зло, если не соблюдать правила их сбора, транспортировки, переработки и хранения. «Пока змее на хвост не наступишь, она тебя не укусит», — говорили в старину. Не надо «дразнить змей», играться со смертельной опасностью для здоровья — с ядовитыми и съедобными грибами, способными стать ядовитыми. Это самое верное противоядие от внезапных бед, связанных с лесными дарами.

Бдительности и удачи вам, грибники!

Обновлено 20.09.2018
Статья размещена на сайте 14.07.2008

Комментарии (12):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • Спасибо за статью,кое-что новое почерпнула

    • Людмиле

      Большое Вам спасибо за внимание к статье и оценку! Если Вы хоть чуть-чуть почерпнули из статьи на эту тему, то это "чуть-чуть" как раз и может спасти жизнь... Марину... вообще-то Марианной зовут. Попробую я ответить за нее, если она не обидится. Копринусы взрослея раскрываются и становятся похожими на миниатюрные зонтики, но на короткое время - шляпки быстро темнеют снизу, лопаются на сегменты и буквально растворяются, превращаясь в "чернила"... А зонтиками называют совсем другие грибы - прочитайте, если не затруднит, мою статью "Что такое гриб-зонтик?"

      Оценка статьи: 5

  • Это, прежде всего, навозники (копринусы) белый, серый и другие виды.

    Почему именно эти?? Лично я алкоголь не употребляю, но основная масса людей в трезвом виде такие грибы вряд ли станет собирать... видок у них еще тот....

    Но в целом отравлений грибами много. И не столько по причине ядовитости грибов, сколько от индивидуальной слабости пищеварительной системы и общего здоровья. Спорт, особенно детский, без последствий не обходится.

    • Марианна Власова Марианна Власова Бывший главный редактор 17 сентября 2008 в 21:17

      А когда у грибов видок неподходящий, их и не надо собирать. Копринусы съедобны, пока молоденькие, беленькие и чистенькие.

      • когда у грибов видок неподходящий, их и не надо собирать

        Да у них от рождения вид еще тот... и ростут явно не в грибных местах. Но по поводу съедобности и возражений нет - вкусные.

        • Марианна Власова Марианна Власова Бывший главный редактор 18 сентября 2008 в 12:33

          И чем они Вам не глянулись...
          Собирала вот такие на лугу вдоль речки (фото из Википедии):

          • И чем они Вам не глянулись...

            Да мне-то ничего, но... вид у них явно как у поганок.

            • Замечательный вид у этих грибов! А многие так называемые "красивые и симпатичные" как раз из ядовитых... Знал одного грибника из бывших военных, у него все грибы делились на два вида: рыжики и все остальные - поганки

              Оценка статьи: 5

              • Замечательный вид у этих грибов!

                С одной стороны, они похожи на балеринок в пачках, с другой - на конфетф "Рафаэлло", но с третьей - поганка поганкой... Особенно когда чернеть начинают.

                все грибы делились на два вида: рыжики и все остальные - поганки

                Я уже говорил, что в Латвии рыжики почти никто не собирает, а их полно! Особенно еловых. Хоть косой коси.

      • Марианне

        Спасибо, Марианна, Вы сказали всё правильно, но ведь Вы знаете: в огороде бузина, в Киеве - дядька. Даже смешно порою, но это от моей неопытности в делах подобного рода...

        Оценка статьи: 5