• Мнения
  • |
  • Обсуждения

Копчение — статьи по теме

Еда и кулинария Так ли уж вреден жидкий дым?

Так ли уж вреден жидкий дым?

Дальняя родственница, совершенно волшебным образом вышедшая замуж за благополучного шведского мужичка (когда-нибудь я обязательно напишу об удивительной истории пожилой российской золушки), обожает приезжать к нам в гости, и не с пустыми руками, а обязательно «с гостинцем».

    47

Еда и кулинария Сардины из ершей, шпроты из себелей - может ли такое быть? Личный рецепт примерного кулинара

Сардины из ершей, шпроты из себелей - может ли такое быть? Личный рецепт примерного кулинара

Порой для памяти полезно «зарубки» делать в голове. При этом, разумеется, стараться кратко формулировать главное. Дело здесь не в принципе: авось сгодится. Опыт наглядно демонстрирует — пригождается взаправду. Когда-то, в одном из застолий, возник спор по поводу шпрот и сардин. Что есть рыба, что нет. Почему: «сардины из сельди иваси». К единому мнению прийти не удалось.

    10

Еда и кулинария Правда о копчении: как «рисуют» аппетитные продукты?

натуральное копчение

С древних времен, чтобы сохранить надолго рыбу и мясо, люди занимались копчением. Причем те люди, которые знали технологию копчения, были особыми людьми и занимали привилегированное положение в обществе.

    12

Еда и кулинария Как приготовить скумбрию с черносливом?

Как приготовить скумбрию с черносливом?

Рыба бывает разная. Бывает дорогая, бывает дешевая, а бывает просто не рыба. А еще бывает скумбрия. В виде свежемороженых тушек она довольно дешевая, а вот приготовленная каким-либо образом (холодное копчение, горячее копчение, засолка) — уже начинает кусаться. И кусает почему-то исключительно кошелек. Вот такая она становится нехорошая после обработки.

    3

Еда и кулинария Как подготовить продукт к копчению?

Как подготовить продукт к копчению?

Как иногда хочется отведать ароматных копченостей, полученных по старым деревенским рецептам, а не с помощью химической обработки. Такие продукты отличаются не только своими вкусовыми и ароматическими качествами, но даже и цветом. Итак, у Вас имеется и коптильня, и продукт, который необходимо коптить. Для примера, в год свиньи, рассмотрим подготовку к копчению свиной грудинки.

    10

Дом и семья Как построить коптильню на садовом участке?

Как построить коптильню на садовом участке?

Какой аромат исходит от деревенских копченостей и как порой нам хочется отведать этого вкусного продукта. Будь то колбаска, окорок или просто курица. Подготовить продукт к копчению — это только часть дела. Проблема — в чем коптить. Итак, начнем по порядку. Если вам хочется иметь коптильню, то предложу познакомиться с одним из наиболее простых вариантов постройки стационарной коптильни.

    7