Казалось бы, подобные вопросы давно канули в Лету вместе с корсетами, кринолинами и запретом...
Про сало уже написано много. В том числе и на ШЖ. И это, опять же, удобно: я могу не останавливаться на том, что «сало содержит арахидоновую кислоту, которая является одной из незаменимых жирных кислот. В итоге биологическая активность сала в 5 раз выше, чем у сливочного масла». Опять же я могу уже не напоминать, что «если вам предстоит вечеринка с изрядными дозами алкоголя, съешьте ломтик сала. Дело в том, что сало обволакивает желудок и предотвращает всасывание алкоголя». Все это уже написано в статьях "Полезно ли сало?" и "Вареники с салом" (хорошая статья, незаслуженно мало оцененная).
Поэтому мы можем сразу перейти к общекультурным историческим сведениям. Истинной родиной сала является вовсе не Украина, и даже не Россия (ну по крайней мере пока еще ученые типа Чудинова не нашли рецепты приготовления сала из трицератопсов, писанные кириллицей еще в мезозое). Родиной сала правильнее считать Италию. Именно там три тысячи лет назад появилась идея использовать свиной жир как дешевую и калорийную пищу для рабов, трудившихся на мраморных каменоломнях. А прикиньте, сколько этим итальянцам надо было того мрамора на все эти статуи, дворцы и колоннады. Так начался вклад сала в мировую культуру!
Римляне называли его «лярдо», и в наше время есть такое слово, но оно обозначает уже не сало, а то, что иначе называется смалец. Итальянцы, как народ гордый своей высокой культурой, не ели сало просто так, а наталкивали туда всевозможных специй, таких как розмарин, перец, анис, чеснок, поэтому вскоре и патриции распробовали, что получившееся блюдо самим не грех употребить. Сало вошло в мировую историю еще и в древнеримских письмах императора Диоклетиана и историка Марка Варрона.
Не прошло и тысячи лет, как сало признали и в Испании. Хамон – в переводе с испанского – ветчина, окорок. Хамон практически не содержит холестерина и с тех самых пор остается любимым мясным продуктом в Испании. Считается, что Колумб смог добраться до Америки благодаря тому, что среди припасов у него было много окороков и сала, которое может храниться до полугода, содержит много калорий, причем эти калории долгоиграющие – силы и энергия у поевшего сала (в меру!) восстанавливаются надолго, калорийность продукта составляет 770 ккал на 100 г.
А то на одной рыбе матросы бы у него озверели очень скоро... Так сало внесло свой неоценимый вклад и в мировую историю – ведь не открыл бы Колумб Америки, и не было бы у нас помидор, а без помидор не сварить борща, а без борща – какая ж это вообще культура?!
Люди Средневековья ели сало в больших количествах. Сам Святой Бенедикт, основатель ордена бенедиктинцев, разрешил монахам есть сало. Монахи говорили, что «сало и свинья так же связаны друг с другом, как виноградная лоза и вино». Сало не только ели – в средневековье еще и делали из него свечи. Пахли они не очень, коптили, но свет все-таки давали. Только надо было следить, чтоб сальные свечи крысы не сожрали, они ж тоже не дураки. При свечах монахи переписывали книги – так во мраке средневековья сало помогло сохранить свет культуры и передать его нам.
Вот средневековый текст, переведенный Ги де Валу:
«После того как монахи-повара вымыли руки и лицо и прочли три предписанные молитвы, они моют бобы в трех водах и затем ставят их вариться на огонь в котле с водой. Потом их перекладывают в другую посудину с плотно закрывающейся крышкой. Бобы приправляют свиным салом. Сало нужно добавлять не в процессе варки овощей, а в самом конце»... . «Роман о Лисе»: «Дома у него были в изобилии и жирные каплуны, и соленья, и ветчины, и сало. Все это добро защищал крепкий палисад из дубовых кольев и колючего кустарника...»
А знаменитая английская яичница с беконом? бекон – это вам что? Оно самое. Англичане же – народ здравый, рассудительный и ученый, и о своем здоровье заботятся хорошо. Позавтракав таким полезным и приятным образом, англичане покоряли моря, развивали капитализм, изобретали паровые машины и открывали теорию эволюции. Так что смело махнем рукой на мифы о вреде сала, в нашем-то холодном климате оно в разумных количествах совершенно необходимо. Я уж не буду говорить, что в настоящий огнедышащий красный борщ обязательно нужны шкварки, иначе это не борщ, а диетический макет борща, который дает об этом гордом блюде чисто визуальное представление.
Не обошли сало вниманием и живописцы, что позволило нам украсить эту заметочку приятным иллюстративным материалом. Дабы отсмотреть, что в Интернете имеется живописного на тему сала, я задала Гуглу поиск, а чтобы отсечь фотографии и ограничить поиск только живописью, поиск был задан как «сало, холст». Услужливый Гугол сначала спросил «возможно вы хотели задать условие масло, холст», но потом осознал важность темы и кое-что выдал. Любуйтесь, а я отойду, сооружу себе небольшой натюрморт (не забыть зеленого луку).
(Возвращается) Ну, и наконец, последнее о месте сала в мировой культуре: в наши дни сало незаменимо в эстрадных скетчах и миниатюрах на украинскую тематику. Ну сами подумайте, если б не сало, о чем бы еще шутили юмористы про украинцев?
5.
"Ел бы я сало с салом и спал бы на соломе" - мечта!
Оценка статьи: 5
В борщ сало натирается на мелкой терке и в ступке претирается с чесноком. Про шкварки впервые слышу. Шкварки куда обязательно надо, так это в фаршированную шейку. Сейчас стонать начну как Паниковский. Большая к вам просьба: добавьте в заголовок - натощак и в пост не читать. За это вам алаверды от нашего стола ващему столу шматочек нашего бекона
Оценка статьи: 5
Тогда уж надо добавлять "иудеям не читать, мусульманам не читать"... религиозные заморочки - это личные проблемы читателей.
Может это их бог испытывает - тверды ли они в вере?
Оценка статьи: 5
Ага, иудеям - покажите шматочек сала моему Левке. Прощай, сало. С пальцами откусит
Оценка статьи: 5
Вот товарищи интересуются - а как там в Чикаго с салом?
Во всех русских магазинах кошерное сало нью-йорксого посола ( об этом лучше к Ане Левинсон - она там лучше ведает, чье сало вкусней) или нашей местной фабрики Бельмонт ( почти Бальмонт). Есть венгерский шипг с красным паприкашем, есть в черном молотом крупно перце, есть варено-соленое, есть настоящее из украинского гимна просто, розовенькое с тоненькой мягкой шкурочкой. Тест - если ноготь вонзила и риску оставила или прокол - гит. (Звыняйте за мой идиш). Есть желтое с душком для любителей. Некоторые и такое любят. Я свое кошерное сало делаю сама. Еду на мясокомбинат в районе бывших боен, там прямо от фабрики магазин. Выбираю самое толстое от годовалой свинки. Горделиво сказано: ходит мой аид и САМ пальчиком указует - ЭТО БРАТЬ! День оно у меня плавает в рассоле с прянностями. Потом натираю крупной чесночной массой и укладываю шматочек в деревянную бадежечку с крупной кошерной с солью (это без балды - соль такая имеется и очень интересная для любого засола, с запахом обалденным!) - зарываю в соль и шепчу над ним. Делаю кошерным. Разные слова, не спрашивайте. Наутро, не стряхивая налипшее, сую в морозилку и вот оно сало. Дело в том, что сало лишней соли не возьмет при засоле. Большими кусками такое чесночное солить нельзя - соль мокреет, после зеленеет. Кусочек на пару фунтов засолили и быстро кушать. (Будете кушать, позвоните Левке). В мою бытность в Израиле балакали, что кибуцы выращивают кошерных свиней - главное, чтобы по Торе - чтобы раздвоенное копыто не касалось земли. Так их откармливают на дощатом полу, копыто работает по Торе - не касается. Израильтяне, откликнитесь - брехня? Или правда есть такая свинина? Я таких кибуцов не знаю. Но все, кто ходит в русские магазине в Хайфе, Тель-Авиве, Бер-Шиве, подтвердите - какого только сала нет?! И какое! - лучше, чем в Штатах. Ой, вэй, где мои израильские продукты. Это же мед небесный! Когда яблоко яблоком пахло. Кто еще помнит яблочный запах, а? Для непомнящий говорю - яблоки ДА пахнут и имеют запах Шанель № 5 - ароматнейшая штука, а не химический Джонатан. А как пахнет хорошее сало!
Я то уже вроде взрослый человек, а летом пошла на преступление, когда улетала из поездки в Россию: Левка, что тебе привезти? Сала, мать. Словили на границе США с этим с салом, какую-то подлую пометку в паспорт поставили. Теперь меня всю жизнь шмонать станут из-за куска сала. Бог с ними, переживу: самолет угнать и врезать можно, а кусок сальца привезти нельзя - террор! там правда еще и колбасочка с рынка деревенская была... Тоже террор. И гложет меня одна мысля: небось, отобрали, а сами сожрали погранцы. Пусть оно им не усвоится.
Да, и чтобы вы знали как едят сало настоящие евреи: 4 куска в длинну по всей полосе в толщину пальца швыряются в сковородку, когда оно шкворчит и начинает танцевать, туда вмазывается 2 яйца, желток прокалывается вилкой, Лева исполняет 7-40 у плиты, а еще полдня не улетает обалденный запах его завтрака. И как матерню грудь бросил, он так завтракает всю жизнь. Яешня на сале. Брэшут, что вредно. Он порубает утром и до после работы сыт. А мне-то разлюли-малина! К САЛУ он меня не подпускает! Сало, рябята, это - философия, а не просто еда. Не скажу, что смысл жизни, но кому нужна такая жизнь без?!
Оценка статьи: 5
Ооох. Ну нет бы просто и по-человечески: хорошо в Чикаго с салом, без перебоев. А то - эта поэма - а читатели уже изнемогли от статьи и сожрали все, что в холодильнике хоть мало напоминало сало, а тут еще - как настоящие евреи едят сало....
Тоже слышала про свинину, нога которой не касается земли Израиля. От израильтянина. Фоток не показывал, но рассказывал столь же живописно, отчего возникало подозрение - и сам трескает он ЭТО.
В общем, на что и запреты, как не на то, чтоб если не нарушать, так нежно обходить!
Экий пароксизм великопостный со всеми приключился.
Вот это спич, Лаура Ли!! Вот это да! Сколько мощи! Сколько характера!
. Мои с рынка сумки прут, а оттуда предательски шмотки гигантские торчат, а мне-то стыдно - вдруг кто из друзей во дворе увидит - будут потом ехидно морщить носы: "Саааало? Фууууу! Вы его едите?!!" И как-то так сразу неуютно становится 
, некомфортно так...
А я-то, святая простота, верила, что кушать сало - не то, что неприлично, а даже как-то ... непотребно, что ли
Вот это коммент! На отдельную статью тянет, на отличную! При всей моей нелюбви к салу - такой гимн! Браво, маэстро!!!
Оценка статьи: 3
Лаура, а "мой аид" - это кто? И посему с маленькой буквы?
Оценка статьи: 4
Лаура с нами до середине мая попрощалась - круиз. Мой аид - это ее муж, думаю. Потому и с маленькой буквы. Или Вас, Ашот, жена называет Мой Муж?
Оценка статьи: 3
Круиз - это хорошо. Может, и новый рецепт салоизготовления привезет Лаура?
По стойке "смирно", правда, не становится 
, ну да ничего, я ж не басурман какой ******
Что касаемо аида - меня моя жена так ни с какой буквы не называет. Потому что Аид - это бог царства мертвых у древних греков. Мне на этот престол рановато покамест. Иврит же я знаю пока несколько хуже, чем другие языки, посему могу лишь предположить что аид означает "муж" на иврите. Вряд ли это может быть личным именем. Я так думаю.
С другой стороны, жена моя называет меня МОЙ МУЖ, даже в произношении чувствуется
Оценка статьи: 4
Ну про царство мертвых эт понятно, в школе проходили... А вот в иврите я вообще несильна. Нужно спросить пока у Бориса Рохленко, он ясности внесет . Только какое это все имеет отношение к салу?
Оценка статьи: 3
Не знаю, нгасколько древние греки любили сало
, но современные евреи его очень любят. и правильно делают. Вот Марианна любезнор пояснила, что есть "аид" - еврей, значит, на идиш. Без начального "а" вообще-то понятно было бы весьма. При чем тут аид, а не ид..... 
Оценка статьи: 4
А - это артикль. Неотъемлемый. А (й)ид - единственное число, мужской род.
Вот тут подробненько о слове.
Спасибо, Марианна. Век живи - век учись, однако !
Оценка статьи: 4
Муж Лауры "аид" - еврей (это на идиш). Что придает пикантности его разборчивости в сале.
ТудЫ еще пампушки с чесночным соусом нужны, в борщ украинский. У меня муж - дочь в троглодитов превращаются, когда это на стол подается
Оценка статьи: 5
Статья неплохая, но язык!!! "Прикиньте", "это вам что", слова про поиск в Гугле
стиль значительно снизил впечатление от статьи
Оценка статьи: 2
А чем плохие слова? Не понимаю. Что плохого в слове "прикиньте"?
И чем не угодил Гугол?
Оценка статьи: 5
Я не сказала, что они плохи, я подразумевала, что они, с моей точки зрения, неуместны.
Оценка статьи: 2
стиль значительно снизил впечатление от статьи
Да и само слово "сало" какое-то низменное, вы не находите? Вульгарное, извините за выражение.
Предлагаю строго указать автору - пусть впредь пишет только о возвышенном, употребляя соответствующую лексику.
Оценка статьи: 5
Оценка статьи: 5
Ну по поводу приготовления сала - некопченое сало тоже нормальное, если с правильного места и правильно приготовлено. Моих 2 критерия:
.
- сало должно иметь тоненькую прожилку мяса
- в селах на последнем этапе обязательно со стороны шкурки его обязательно осмаливают соломой - специфический цвет и аромат.
Еще - в 1982 году во время первой экспедиции на Эверест в рацион альпинистов не включили сало - считалось, что на высоте при пониженном давлении, а значит - содержани кислорода для усваивания организмом сала тратится слишком много энергии. Там не менее, как писал С.Бершов, альпинисты с украинской группы не сговариваясь запаслись этим стратегическим продуктом.
Жанне - наверняка была жара (почему сало и стало, как холодец), ну и не очень аппетитное зрелище мужичка. И, наверно, не попадали на правильное сало. К сожалению сейчас в Украине сельского сала все меньше и оно все дороже - нынче, в частности, для колбасных изделий, его везут из Польши - оказывается - так дешевле
Оценка статьи: 5
Жара на Эвересте? Они гору не перепутали?
Или это было, как в случае с чебуречной "Ялта" - кафе "Эверест" где-нибудь в Сочи?
Оценка статьи: 5
Немного не туда (или не так) глянули. По экспедиции - один абзац (то было серъезное мероприятие, смею заверить, с первым ночным восхождением), ответ Жанне - нелюбительнице сала - другой абзац.
Оценка статьи: 5
А, понятно. То-то я удивляюсь, при чем тут жара.
Правда, в жару сало все равно не похоже на холодец, да и запаха оно не имеет (если не протухло), так что вероятно тот Ужасный Украинец как-то особенно неопрятно все это дело ЖРАЛ...
Сама по себе мысль о сале, хлебе и луке не вызывает никакого омерзения - наоборот.
Оценка статьи: 5
Да, разговор знатоков сала
......
Возвратимся чуть назад - к свинкам. Если они несколько жирноватые и староватые, то сало из них моя бабушка называла "лыйкэ" - ну где-то так по транскрипции. Его пускали в основном на смалец (тоже стратегический продукт - для пропитки обуви, смазывания вымени коров перед дойкой и т.д). Ну и знаменитую домашнюю колбаску тоже заливали смальцем. Так если сало, таки, делали из такой животины - оно несколько проигрывает по вкусу (слишком жирное), а при нахождении под солнцем, действительно, становится, как холодец - отрезанные ломтики прозрачные, как бесцветный силикон. Ну, может, не холодец, а пудинг. Запах - вполне нормальный (чтобы протухло - надо недосолить и оставить во влажном пемещении), но кто "векает" от жирной пищи или с печенью проблема - видец не для него. Еще как можно испортить сало - завернуть его на длительный срок в полиэтилен (не в морозилке, разумеется). Ну так и любой мясопродукт так дуба даст.
А к тому, кто, где и как употреблял такое сало (думаю, если бы вместо сала Ужасный Украинец держал в руке бутерброд с красной икрой в производственном процессе - ассоциации были бы не лучше) - это уже другая тема другой рубрики.
Трио: сало-черный_хлеб-лук_чеснок - это классика. Ну может еще и бутыль мутного самогона. Так, всем в сад. Где мой ломтик сала в холодильничке?
Оценка статьи: 5
Не, мутный самогон это не наше. У нас - прозрачная горилка!
Оценка статьи: 5
Ой как аппетитно-то! Зря на сон грядущий читала, сало точно приснится!
Оценка статьи: 5