А сколько рецептов холодца удалось сыскать на просторах Рунета! Народ подходит к процессу приготовления с выдумкой и любовью. Ну, и я добавлю чуток собственных соображений в общую копилку.
Сначала немного истории. Моя бабушка мастерица великая была по части готовки и стряпни всякой. И холодец варила замечательный. Только меня, малолетнюю, не устраивало множество большими кусками нарезанных хрящей, шкурок свиных и прочих там, да и варёный лук, крупно порезанный, вызывал просто-таки бурное возмущение всего организма.
А вообще, хорош был холодец, вне всяких сомнений! И мирилась я с хрящами, потому что без них никак холодцу не застыть, а всякие там желатины презирались у нас за надуманность. Зачем они, если свиные ножки сами хорошо с этим процессом справляются?
И свекровь моя — тоже мастерица-стряпуха знатная, много советов хозяйке на заметку знает. И холодец её я, попробовав, тоже полюбила. Одно меня расстраивало — крутила она всё мясо вместе с хрящами и не хрящами на мясорубку. В результате тоже вкусно получалось, но как-то однородно слишком, как детское питание из баночки.
И вот, взяв лучшее от двух этих вкусных холодцов, решила я собственный оригинальный рецепт изобрести, удовлетворяющий всем моим гурманским запросам. А также моей вселенской лени, так как однажды сваренный холодец способен служить основным блюдом для семьи практически в течение недели.
А теперь сам процесс…
Покупаем свиные ножки, числом от 2-х до 4-х, и курицу. Курица обязательна, говядина возможна, но непринципиально.
Помыв, складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, солим и бросаем туда же пару крупных луковиц (чистим, но не режем), пусть себе совместно варятся.
- Лук — обязательно! Иначе бульон не будет нужного вкуса и прозрачности.
- Ещё обязательно — снимать пену на первых порах, если вы не абсолютно равнодушны к серым лохмотьям белка, мотающимся по кастрюле с бульоном. Но если они не ранят ваше эстетическое чувство, можете не напрягаться.
Варим до тех пор, пока мясо на свиных ножках от костей отставать не станет, кладём перец горошком, лаврушку и, выключив огонь, оставляем остывать. Остывать быстрее будет, если мясо разлучить с бульоном. Особенно следует обратить внимание на то, что в процессе остывания мясо пахнет столь замечательно, что слабонервных домашних животных, а также детей и мужей лучше из помещения удалить. Во избежание.
- Остывший холодец начинаем разбирать: кости — в одну мисочку, шкуру от курицы и ножек, а также хрящи и выловленный разварившийся лук — в другую. Мясо, которое мякоть или мышцы (кто как называет) — в третью.
- Содержимое второй мисочки пропускаем через мясорубку, добавив в процессе перекручивания 2−4 долечки чеснока, содержимое третьей — нарезаем, но не слишком мелко, не в крошку.
- Содержимое первой миски отдаём знакомой собаке (предварительно спросив у мужа, будет ли он догрызать хрящики, а то рискуем нарваться на обвинение в том, что чужие собаки нам роднее законных мужей).
- Содержимое второй и третьей смешиваем хорошенько и распределяем по ёмкостям, в которых холодец будет застывать. Примерно 2/3 ёмкости должна составлять мясная масса, остальное доливаем бульоном.
- Ставим в холодильник, ходим и боремся с повышенным слюноотделением. Где-то 4−6 часов, в зависимости от размера ёмкостей.
- Достаём из холодильника, облагораживаем стол наличием хлеба, хрена, горчицы или аджики, и…
Смачного вам аппетита!
Ах, как вкусно написано!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Марина Бережнева, Спасибо всем комментаторам. Могу порекомендовать тем, кто боится жары, не присутствовать на кухне во время варки холодца - у меня он совершенно самостоятельно варится на малом огне. А я в это время прекрасно занимаюсь разными приятными делами вроде сидения в интернете
. А ещё у мамы есть скороварка - с ней ещё проще.
0 Ответить
Марина Бережнева, ох, чуть не захлебнулась от "слюноотделения"!
. Очень вкусно! Я примерно так же готовлю, только хочу заметить, что прозрачность от наличия лука в бульоне не зависит. Прозрачность - только от медленного, "еле-еле" кипения. А разливая в тарелки, обязательно лью бульон через сито. Так что можно особенно не следить за накипью.
К сожалению, готовлю холодец раза два-три в году, в основном, в холодное время года. Спасибо, что напомнили о такой вкусноте!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Как тут не поставит пятерочку - вкусно написано! Я, когда варю холодец, к свиным ножкам непременно добавляю говядину с косточкой и курицу тоже. От говяжьего мяса бульон крепче и холодец тверже. А чтоб сильно не заморачиваться с пенками и хлопьями, я перед разливом по тарелкам процеживаю бульон через ситечко. А мясо режу мелко ножом, без всякой мясорубки.Чеснок добавляю прямо в каждую тарелку или миску вместе с мясом. Еще можно украсить кружочком крутого яйца и цветочком из вареной морковки.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Гертруда Рыбакова, спасибо за ценное замечание - я именно такой люблю, тверденький, как мама делала...
Оценка статьи: 5
0 Ответить
А теперь сам процесс:
Покупаем свиные ножки, числом от 2-х до 4-х, и курицу. Курица обязательна, говядина возможна, но непринципиально.
1 Ответить
Отличный рецепт. Но есть одно принципиальное НО. В такую жару холодец еще нужно СВАРИТЬ! А это адская жара на кухне. Так что рецепт пригодится лишь для прохладной погоды...
0 Ответить
Жанна Магиня, у некоторых есть дачи или летние кухни.
0 Ответить
Марианна Власова, в такую жару там еще больший ад! На современных кухнях есть сплиты... Хоть где-то, а на открытом пространстве, где воздух даже плавится, холодец не поваришь.... Есть-то совсем не хочется.
Хотя, похоже, жара осталась в прошлом. Второй день идёт дождь, прохладно и мокро.
0 Ответить
читать дальше →
0 Ответить
30 -- это не 45! У нас тоже 30 и это радует!
0 Ответить
Марина, 5! Хорошо бы украсить сатью картинками.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Ольга Конодюк, спасибо за оценку, только где взять картинку?
0 Ответить
Марина Бережнева, подробная инструкция по поводу картинок здесь: https://www.shkolazhizni.ru/image_rules/.
0 Ответить
Марина,я уверена, что Ваш холодец получается очень вкусным. Сама варю такой. Не люблю перемолотое мясо в холодце. От пены избавляюсь так: сливаю первый бульон сразу после закипания. Мясо промываю холодной водой, и ставлю снова варить. Остужаю бульон прямо в кастрюле, чтобы удалить застывший на поверхности жир. Заодно убеждаюсь в крепости желе. Снова на огонь, довожу до кипения, добавляю измельчённый чеснок. Провариваю 2 - 3 минуты. Разливаю в ёмкости поверх измельчённого мяса.
Оценка статьи: 5
1 Ответить
Мария Николаева, очень похожий рецепт. Думаю, что должно быть вкусно. Я только не очень люблю совсем постный холодец - небольшой слой жирка быть должен, на мой вкус, а если воду первую слить, то и жирок уйдёт
0 Ответить
Марина Бережнева, Марина, в таком случае не сливайте, хотя я убеждена, что, если слить бульон сразу после закипания, то уйдут только пена и грязные ошмётки. Не придётся тогда гоняться за ними по всей кастрюле с шумовкой. Успеха!
Оценка статьи: 5
1 Ответить