Что можно сделать за 60 минут? Можно проехать 60 км, можно перевести часы на час вперед (все или...
На днях вернулся из Сегозерья. По работе ездил в гости к паданским карелам. А чтобы карелы и без рыбы? Да ни в жисть!
В общем, привёз я оттуда налима килограммов на семь. Ряпушка же осенняя идёт. Ну, а налим – за ней. Стал разделывать этого поросёнка, а у него в глотке четыре(!) ряпушки. Схватить схватил, заглотнул, а проглотить – не успел. Вслед за добычей в сеть влетел. Не повезло налимьему барону… Вот и попал он ко мне на разделочный стол.
Пластую его, а самому думы разные чело омрачают. Нет, так-то оно, конечно – большому куску и рот радуется. А если он очень, ну, очень большой… Тогда что? Вот приготовлю я его, а потом? Это ж целую неделю есть надо. Но каким бы вкусным блюдо не было, за неделю – надоест. Дня два-три – в охотку, а на четвёртый… Глаза б на него не смотрели! Что бы такое придумать, чтобы налимье меню разнообразить?
И вспомнил я о том блюде, которое освоил ещё в те приснопамятные времена, когда Союз Советских живой и здоровый был. А я срочную на севере Таджикистана тянул.
Не знаю, как сейчас, а тогда в тех краях не только таджики жили. И русских, и татар, и немцев тоже было много. И корейцев хватало. Заходишь на рынок, а там целый ряд в их полном и безраздельном владении. И морковь по-корейски, и капуста точно такая же – в рот не возьми. А возьмёшь, так быстрее к тому фонтанчику, что у входа в рынок. И… Пить, пить, пить.
А как напьешься… Можно снова к корейскому торговому ряду вернуться. Конечно, не возбраняется оно – и морковочки чуток, и капустки прикупить. Но лучше чего-то такого… Более съедобного. И под эту категорию очень хорошо рыбное хе подходило.
Правда, сами понимаете, денежное довольствие бойца срочной службы… Так, мышкины слёзки. Много не напокупаешься. Да и зачем? Его ж самому приготовить – легче лёгкого! Но! Сразу предупреждаю – блюдо на любителя. Потому не рекомендую увлекаться гигантизмом. Для начала хватит и полкило рыбного филе.
Рыба должна быть свежая. Это – первое. Второе – для хе больше подходят постные сорта рыбы. Например, судак. Хотя в Средней Азии в качестве рыбной основы блюда использовался сазан. Тоже – очень даже! Так что – смотрите сами. Экспериментируйте, сравнивайте. Ищите оптимальный вариант. Тот, который именно для вас – самый-самый.
На полкило филе понадобится ещё три луковички, соль, сахар, чёрный перчик и чайная ложечка уксуса.
Филе пластуем на тонкие полоски, которые, сложив для ускорения процесса по несколько штук, снова режем. Сначала повдоль. Потом поперёк. Для того, чтобы по итогу достичь поставленной задачи – кусочки рыбного хе должны быть небольшими. Очень небольшими. Как можно меньше. Хе – тот случай, когда рот радуется не большому куску, а блюду как таковому.
Переместилось нарезанное филе в миску, – принимаемся за лук. Задача – та же самая. Пошинковать его как можно мельче. Для этого каждую луковицу разваливаем на две половинки, которые уже, в отличие от рыбы, наоборот – сначала поперёк, на полукольца, потом – повдоль. Порезали лук? Тоже – в миску его. Туда, где уже измельчённое филе лежит, дожидается… Дожидается, чтобы его с луком перемешали.
А в процессе перемешивания посолили, поперчили по вкусу, всыпали чайную ложку сахара без горки и влили чуть меньше такой же ложки уксуса. Если кто его не любит, можно лимончик. На килограмм рыбы нужен целый плод этого цитрусового. Нам, соответственно, и половинки хватит.
Выдавили его и отставили миску, так, чтобы она не очень далеко была, чтоб ненароком не забыть про неё. Но и под руками чтобы не мешалась. На нижнюю полку холодильника – самое то. Пусть постоит. Хе вызреть должен. И времени ему на это где-то часика 3-4 – вполне. К обеду сделали – ужин, считайте, у вас уже готов.
А пока хе вызревает, ещё пару слов.
Первое. Я ж не кореец. Потому не утверждаю, что мною расписан канонический вариант этого блюда. Что в своё время освоил, то и предлагаю. Одно могу сказать – блюдо проверенное. В качестве холодной закуски – самое то!
Второе. Хе не только на любителя, но и на человека без предрассудков. Как-то был в корейском кафе с приятелем. Ну, и как уже плававший, порекомендовал ему – возьми! Он и взял. Есть начал. И всё нормально было, пока он не поинтересовался. А как, мол, делают ЭТО? Я, ничтоже сумняшеся, и расписал ему нюансы и подробности этого простого рецепта. А он отставил тарелку и сказал, что сырую рыбу есть не будет.
Да как сырую?! Другое дело – не подвергавшуюся тепловой обработке. Но сырую… Мы же едим солёную рыбу? И ничего, только нахваливаем. Сырой её не считаем. А тут… Мы же не только посолили, но и уксусной или лимонной кислоты добавили. То есть замариновали.
Так что делайте спокойно хе и кушайте его на здоровье. Не сырая в нём рыба. Солёно-маринованная. Сырая, например, строганина, она – тоже ничего. Но это – совсем другое блюдо.
Комментарий был удален
Оценка статьи: 5
Константин Кучер, Своевременно,спасибо за рецепт. Я уже составляю меню на Новый год. Но сначала перепробую все варианты сама.
Оценка статьи: 5
Совершенно правильное решение, Светлана.
Надеюсь, что сначала понравится Вам, а потом - и Вашим близким. 
Вкусного и весёлого новогоднего стола!
Оценка статьи: 5
рыба в итоге получается не сырая.лимонный сок её варит.
блюдо очень распространено во многих странах.
Вот, Витольд, и я - о том же!
Какая же это сырая рыба?!
Оценка статьи: 5
Константин Кучер, так а вы этого налима всего покрошили? И как потом это блюдо хранится?
Виктор, всё немного не так. Я же как раз и написал, что если всего налима на одно блюдо, так "...каким бы вкусным блюдо не было, за неделю – надоест. Дня два-три – в охотку, а на четвёртый"…
Вот я и решил разнообразить "налимье" меню. Оставшуюся после филетирования голову, хребет и плавники, разделил на четыре части. Чисто из налима уха мне не очень. Поэтому я его добавляю к точно таким же остаткам, которые получаются при посоле филе сига или форели.
А филе тоже поделил. Часть традиционно обжарил, обваляв в муке, а потом окунув во взбитое яичко. И засунул, как остыло, в холодильник. Это можно без особых проблем в будний день разогреть в микроволновке.
Часть запёк на глубоком протвине с луком, картошкой и морковкой. Можно - в горшочках, если есть. Рыба, овощи дают сок, получается что-то типа густой похлёбки. Это пошло на выходные.
И немножко, чуть больше полкило, запустил на хе. Так что ничего и не хранили... Сели в субботу вечером и съели за ужином.
Я хе обычно так и стараюсь делать. Чтобы на раз-пару хватило. А сутки хранения - самые обычные. В лоток его с крышечкой и - в холодильник.
Оценка статьи: 5
Константин Кучер, спасибо, теперь понятно. Да, лучше сразу что-то приготовить, чем замораживать рыбу. И думаю, что для хе нужна, именно, свежая рыба, не размороженная.
Да, Виктор, свежая рыба это - наилучший вариант. И не только для хе. Я об этом как-то уже расписывал в статье "Какая рыба для карела самая лучшая?". Если интересно, её можно посмотреть вот здесь - http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-25020/
Оценка статьи: 5