Каждый из нас пробовал такое классическое блюдо – маринованные огурчики. А вы задумывались над тем,...
Когда-то я рассказала одной своей хорошей знакомой о том, что необыкновенный пикантный вкус приобретает мясо, потушенное в соусе, в котором среди прочих ингредиентов обязательной парой присутствуют горчица и мёд.
Она этот совет моментально взяла на вооружение. За короткое время ей удалось испробовать массу всяких вариантов приготовления горячих блюд под соусом с горчицей и мёдом. В том, что это была именно масса вариантов, я нисколько не сомневаюсь, потому что эта моя знакомая ежедневно готовит вкусные обеды и ужины для единственного горячо любимого сына.
Буквально через две недели после нашего разговора про «горчицу и мёд» она мне позвонила: «Записывайте рецепт соуса, эффект потрясающий, готовятся в нём и мясо, и кура, и рыба». О, как! Я, конечно, всё послушно записала. Так фундаментально, как она, я готовлю редко. Но, где-то месяца через два я перепробовала разные сочетания исходных продуктов. И что я вам хочу сказать: вкус – специфический! А посему спешу поделиться секретом необыкновенного соуса. Правда, есть три «но» к этому рецепту:
Здесь нет «сколько это будет в граммах» – всё на глазок и интуитивно, то есть для кухарок со стажем.
Моя знакомая готовит это горячее блюдо на противне в духовке, я – в стеклянной форме в аэрогриле. Как показывает практика, и там и там получается очень вкусно, хотя, может быть, и по-разному.
В зависимости оттого, что за основной продукт участвует в этом блюде, я добавляю иногда кусочки лимона, толчёные грецкие орехи, маленькие шампиньончики, маслины, а то и мелкие маринованные огурчики целиком. Оттенок вкуса приобретается немного другой, что вносит некоторое разнообразие.
Один колоссальный плюс – вкусная еда получается даже из той мороженой-перемороженой рыбы, которая продаётся в наших питерских магазинах.
Подготовительный этап: порционные куски рыбы, куры или отбитого мяса раскладываются одним слоем в посуде, в которой потом и будет всё запекаться. Ничего не надо солить, перчить и как-нибудь иначе умащать.
Смешиваете соус. В него входит:
• соевый соус (какой-нибудь классический вариант, без добавок);
• горчица;
• мёд (предварительно разводится с небольшим количеством тёплой воды);
• тёртое на мелкой тёрке (или на крупной – ваш выбор) свежее яблоко, лучше кислое;
• сметана или майонез (я предпочитаю сметану);
• аджика;
• давленый чеснок.
Этим соусом заливаете то, что у вас подготовлено для запекания. Можно дать время промариноваться, но очень вкусно получится, даже если у вас на это нет времени. Соусом продукт должен быть покрыт почти полностью, лёгкая волнистость при взгляде на подготовленное блюдо – ваш критерий (можно, конечно, добавить немного воды, если соуса недостаточно, но это нежелательно).
Затем всё это – в разогретую духовку или аэрогриль, температура около 200-220˚С. И – до готовности, мешать или переворачивать не надо. Иногда попадается жестковатое мясо, которое требует более продолжительного времени приготовления. Если соус испарился, а прекращать процесс запекания ещё рано, добавьте немного горячей воды, а лучше – сметаны, разбавленной водой.
Всё! Ну, очень вкусно! Ешьте на здоровье!
соевый соуc + сметана или майонез + аджика = варварство
зачем туда мясо или рыбу ? можно и опилки насыпать. разница не почувствуется.
Дим Фамилия, благодарю за отзыв. Когда у меня есть очень хороший исходный продукт, который нуждается только в том, чтобы его природные вкусовые качества проявились в процессе приготовления чуть ярче, я, скорее всего, добавлю МИНИМУМ специй. А то, что вы назвали варварством - просто для другой жизненной ситуации, вот и всё.
Дим, по моей практике соевый соус со сметаной - роскошное сочетание. В щи кладешь, а получаешь вкус грибного супа... Я таким образом мужа иногда перехитряю, который не склонен к соевому.
Оценка статьи: 5
Елена Апостолова, мне Ваш рассказ навеял воспоминания, как в студенческие годы мы в общежитии жарили магазинные пельмени в сметане с аджикой
.
Оценка статьи: 5
Валентина Мелешникова, и, поди, вкусно было! Правда, я жила не в общежитии, но часто там бывала у однокурсников. Еда, как таковая, мне не запомнилась. Помню кофе, который варили в кастрюльках, и одуряющий запах жареной селёдки, которую ели вьетнамские студенты.
Елена Апостолова, действительно, о-очень было вкусно !
Оценка статьи: 5
Валентина Мелешникова, я рада за Вас!
Елена, спасибо за рецепт
Оценка статьи: 5
Ольга Конодюк, Вам спасибо за отзыв. Когда рискнёте испробовать, будете довольны. Блюда, приготовленные с этим соусом, перепробовали у меня, наверное, все мои знакомые - все едят с добавкой, недоеденным это блюдо не остаётся никогда.
Горчицу с медом тоже часто смешиваю.
А вообще соусы тем и хороши, что разные.
Оценка статьи: 5
Галя Константинова, абсолютно с вами согласна. Тем более, в нынешнее время есть столько возможностей, столько продуктов, специй.
Елена Апостолова, отличный рецепт! Это привычное сочетание для китайской кухни - сладкое с горьким. Обязательно попробую. Спасибо!
Оценка статьи: 5
Нара Рейнбоу, пробуйте, на здоровье, не пожалеете! Мне самой в этом соусе очень нравится эта полугустая составляющая из яблок. Они там протушатся, напитаются общим духом, свой отдадут, м-м-м!
Елена. Ваш рецепт соуса. видимо. относится к направлнию в кулинарии /фьюжен/
. разница не почувствуетcя во вкусе. да то что все всё съедают....в макдоналдсе тоже много чего съедают . 
если честно. я и сам люблю смешать соевый со сметаной. а вот аджику етим портит зачем ??? разумеется если речь идёт об аджике, а не о помидорах протёртых с чесноком
И ещё. универсальность сего соуса и заключается в том что с таким прессом специй можно подавать что угодно. хоть те же опилки
Дим Фамилия, как я и писала в статье, изобретатель соуса - не я, поэтому первоначальной задумки автора я не знаю. На мой взгляд и по вкусовым ощущениям от готового блюда, аджика здесь кладётся как источник красного жгучего перца. И касательно того, что НАДО и что НЕ НАДО класть в этот соус. Вы пытаетесь мне оценку поставть за несовместимость продуктов. Да только я здесь не сдаю экзамен. Я написала о понравившемся мне способе приготовления. Еда в Макдональдсе мне не нравится, опилками сових близких я тоже не кормлю. А еда с этим соусом мне понравилась. Да, вот такой у меня вкус. Вам не нравится такой рецепт? Передо мной и не стояла задача УГОДИТЬ всем читающим. Это нормально, когда у каждого - свои пристрастия в еде. Ешьте всегда с удовольствием и только то, что хотите, искренне Вам этого желаю!
Елена, в закладки! Безо всяких сомнений. К зелени в блюдах мужа уже приучила (раньше просто выбрасывал из тарелки), с морковкой помирились наполовину, а соевый соус - только если тишком и понемножку. Ну, теперь он получит!
Если курочка, то майоран и розмарин... Впрочем, хватит фантазий а, то еще проголодаюсь, хоть это и трудно по нынешней жаре 
А знаете, я б туда при смалывании еще кусочек корешка пастернака положила и ягодку можжевельника.
Оценка статьи: 5