Солнышко днем уже пригревает по-весеннему. Скоро природа оправится от зимней спячки: зазеленеют...
Вот почему в школьных столовых еще Советского Союза обычный винегрет был восхитителен по вкусу? Все не так просто, как кажется на первый взгляд (повара были отменные, овощи вкусные и проч.). Тут следует начать с международного положения СССР на мировой арене.
Во-первых,
страну тогда закрывал «железный занавес», то есть не было свободы в пересечении границ. А мощной подпоркой «занавеса» была и единственная тогда партия. Получается, мы все тогда жили вроде бы под эгидой тоталитаризма.
Последний предполагает дефицит продовольствия, ибо если трудящихся закормить, то они «разжиреют» и не захотят вообще работать. А если их насыщать «в натяжку», не «до пуза», то и работник получится стройный, бодрый, активный. В тоталитарных странах людей с лишним весом много меньше, чем в демократических! И когда в школьной столовой СССР ученикам клали на широкую тарелку микроскопическую порцию винегрета, он казался просто великолепным как на цвет, так и на вкус! А почему? Да мало его давали! Очень мало. Тоталитарно недостаточно.
Во-вторых,
овощи тогда были хоть и уродливые частенько по форме, но зато – экологически чистые. Однажды группа японцев приехала в СССР, в Черноземье, ознакомиться с методикой выращивания лука. Как увидали гости с Востока поля лука под открытым небом, да в земле черной, незагаженной едкими удобрениями, так повылазили из машин и прямо в костюмах деловых – на поле. Рвали лук-перо зеленое, и жевали, и щебетали радостно. Им такое и не снилось, чтобы поля лука, да под чистым небом! Пахотной землицы у них не густо. А тут – все в грязи, но вкусное, экологичное. А морковка, помню… Натрешь ее, аж хрустит на терке и соком исходит сладким.
В-третьих,
в самой большой стране мира – СССР – винегрет всегда был в чести, и за сотни лет пропорции его содержимого выверены до миллиграмма и миллиметра. В процессе народного творчества стали появляться модификации обычного доброго винегрета. Одна из них – винегрет «Павлин». О том, как его приготовить так же вкусно (почти как в тоталитарных школьных столовых СССР), мы и потолкуем.
Прежде всего, сразу предупреждаю: для винегрета «Павлин» вовсе не нужно проникать на виллу «нового русского» и воровать птицу с ярким оперением, как обычную деревенскую курицу. Ротвейлеры хозяина могут вам все обглодать. Или, если СБ (служба безопасности) словит, то распальцовочный владелец изящной птицы сделает из вас самого павлина и посадит в вольер на потеху гостям.
Для винегрета «Павлин» нам, прежде всего, нужны овощи. Итак, на одного «Павлина» берем картофеля 6 штук среднего размера. Настоятельно рекомендуется очистить клубни от кожуры (с кожурой выйдет не «павлиний» вкус). Все шесть очищенных картофелин режем кружочками. Запомните это правило: кружочками. Маленькими солнышками.
Далее берем морковь – 3 штуки. Больших. Свеклы средней – 2 штуки. Свекла необходима для придания красочности винегрету «Павлин», сообразной сочности расцветок распушенного у павлина хвоста. Морковь и свеклу почистили, режем вдоль, создавая что-то типа длинных пластинок, желательно выверенных по форме. У вас неизбежно получится все неровно (вы же не работали в школьной советской столовой!).
Да, вы переживаете. Готовы заплакать, глядя на получившуюся пока дисгармонию формы. Тут приходит время оросить разделочный стол слезами. Берем лук – 4 средних луковицы. Чистим его, хнычем, вспоминаем «добрым» словом павлинов, режем лук на мелкую соломку.
Пролив крокодиловые слезы, доставайте из бочки в погребе (желательно) 2 стакана квашеной капусты и 2 соленых огурчика среднего размера. Ну, ладно, из холодильника. Отожмите слегка с этих двух стаканов капусты рассол в отдельную мисочку. Но не жмите с дикой силой, как будто из тещи долг выжимаете! Одно дело – теща, другое – винегрет «Павлин». Просто дайте стечь рассолу. Нежно мните. Кладем отжатую капусту на разделочную доску, добавляем 2 соленых огурца и все это мелко нарезаем. Далее берем 2 стакана (400 мл) обычной воды, льем в ковшик, солим водичку по вкусу и ставим на огонь, чтобы сделать ее горячей (но не кипящей!).
Затем действуем стремительно: берем кастрюлю и на дно помещаем кружочки картофеля. Затем следует свекла (она красная), а по верху – морковь (оранжевая). Получаем разноцветную субстанцию, как хвост у павлина. Картофель, свеклу и морковь заливаем горячей, соленой водой (400 мл), ставим на огонь, ждем закипания и варим 5 минут. Не лезем внутрь ни с лопаточкой, ни с вилкой, ни с ложкой. Ничего не трогаем! Ничего пока не помешиваем. Павлины – птицы пугливые.
Выключили огонь спустя 5 минут кипячения и ушли лежать на диван от трудов праведных. Далее кастрюля с содержимым томится на выключенной плите ровно 15 минут. Вы все лежите на диване. Не раньше чем через четверть часа вареные картофель, свеклу, морковь вынимаем шумовкой и кладем на красивое блюдо. Затем выкладываем отжатую и нарезанную мелко квашеную капусту с солеными огурцами. Вскрываем банку консервированного зеленого горошка и насыпаем полстакана (мужчина часто все меряет стаканами).
Важно не сливать отвар после овощей! Он еще пригодится: в него мы добавляем 6 столовых ложек масла растительного. Овощи, плюс квашеная капуста, плюс полстакана консервированного зеленого горошка, плюс соленые огурцы, наконец, тщательно перемешиваем. А уж отваром с маслом поливаем все в самом конце.
А теперь, конечно же, пробуем! Улыбаемся, хрумкаем луком на зубах, ставим охладиться. «Павлин» готов! «Павлин» прилетел!
Впоследствии, вкушая винегрет «Павлин», вспоминайте винегрет обычный, школьный. Можно даже «Павлином» и тещу угостить. Но только крохотной порцией на огромной тарелке! Как в когда-то в школе. И пусть «новый русский» с живым павлином в вольере и лягушачьими лапками в тарелке завидует вашему простому, с одной стороны, но и очень сложному, отлично сбалансированному блюду – винегрету «Павлин».
Михаил Берсенев, должно быть вкусно. Обязательно попробую винегрет по такой технологии.
Опечатка:доставайте из бочки в из погребе. Кажется из лишнее.
И зачем в статье так много внимания "тоталитарному режиму"? Только для того, что бы показать почему овощи были вкуснее? В свое время, да-да, в то самое застойное, что бы дома долго не возиться, купила жена в магазине готовые котлеты и нажарила их. Дети выдали "комплимент": мама, какие у тебя сегодня котлеты вкусные, как в школе.. Даже в гостях дети с удовольствием едят то, что не готовится дома. Поэтому и школьный винегрет был вкусным.
И последнее, а как японцы по земле увидели, что в ней минеральных удобрений нет?
Оценка статьи: 3
Александр Петров, спасибо, поправили.
Александр Петров, все же Вам не хватило маленько как мне показалось поглядеть на винегрет а-ля СССР сквозь политическую лупу. тогда вингрет был вкусным не столько потому что дети любят есть все в гостях, а причины лежат более глубоко.
А японцам очевидно сразу сказали , что удобрений не используем.
это мне отец рассказывал. Таких деталей я не помню
Михаил Берсенев, ну если через политическую лупу, то "не буду я ваш винегрет есть, потому что он красный, как флаг СССР!"
Оценка статьи: 3
Александр Петров, уверяю вас, что капиталистический винегрет хуже по вкусу красного винегрета!
Михаил Берсенев, а буржуи кстати винегрет как таковой и не едят, они его "русским салатом" обзывают.
Оценка статьи: 3
Александр Петров, буржуи они и есть буржуи..."Русский салат". Винегрет это!
Михаил Берсенев, когда-то моя мама, готовя винегрет, всеми любимый, свеклу с морковкой обжаривала и слегка тушила до готовности на сковороде, на растительном масле. Все остальное по старому рецепту. Картошка варилась в мундире, и уже затем только нарезалась кубиками, огурцы, капуста и лучок нарезались не очень мелко. В советских столовых почему-то предпочитали нарезать овощи довольно крупно. Но от этого, действительно, вкус не становился хуже. Варить свеклу и морковь менее хлопотно, чем тушить на сковороде, но вкус отменный получался.
А еще, говорят, делать винегрет из печеных овощей еще вкуснее.
У нас в семье говорили - с винегретов зима начинается.
Евгения Смуровская, вот тут поподробнее!
Как это из печеных овощей? Чудно.
Но полагаю, такой винегрет долго готовится.
Михаил, я делала винегрет из печеных овощей, точнее, свеклу варила, а картошку и морковь пекла в шкурках. Вкус своеобразный.
Оценка статьи: 5
Валентина Пономарева, ну печеную картоху в углях на шашлыках я понимаю - вкуснятина за счет дыма и углей. А тут как-то я в сомнении, что в духовке енто будет вкусно
Не знаю, не знаю...
Михаил Берсенев, будет, будет. Проверено и не один раз.
Оценка статьи: 3
Михаил Берсенев, это очень просто! Запечь в духовке помытые и и неочищенные свеклу и морковку. А вот картошку лучше, все-таки, сварить. Она так нежнее получается, печеная - более сухая. Все остальное - как обычно. Готовые овощи нарезать любимым размером, заправить чем любите, и - приятного аппетита!
. Ну, и диетологи советуют - в печеных овощах больше витаминов сохраняется. Они так считают.
Еще добавлю. Нарезанные и еще теплые овощи очень хорошо и вкусно полить сразу растительным маслом (а жареным, ароматным - вершина кулинарного искусства!)) и перемешать отдельно каждые овощи. Чтобы они пропитались и сохранили свой цвет. Тогда после перемешивания винегрета каждый овощ сохраняет свою окраску, и не получается мешанина одного цвета, а весёленько так, пёстренько. Хотя и так - очень вкусно и есть любители розового винегрета.
Комментарий отредактирован 30 января 2011 в 19:49
Евгения Смуровская, дак витамины все одно разрушаются под воздействием высоких температур да и шиш их сейчас сыщешь в овощах тех же. оскудела земля, истощилась. А диетологам нада чего-то советовать вотт они и советуют
Я тоже ела винегрет в школьной столовой,как и все советские дети, не считаю, что он был вкусным, обычный общепитовский продукт. А свекла варится гораздо дольше картошки, а уж если варить картошку для винегрета очищеной, то уж лучше отдельно от неочищеной свеклы (все равно ее до полностью от грязи на отмоешь)
Оценка статьи: 3
Комментарий отредактирован 4 февраля 2011 в 23:14
Ирина Степанова, все рвно советский винегрет был вкуснейшим. Кто этого мнения не придерживается - тот против нас!
Зачем же кулинарию с политикой перемешивать?
Для пикантности ?
Картошку только дурак не почистит для любого (не только этого) винегрета!
Морковь и свеклу совсем просто порезать предложенным Вами способом,не утрируйте!
Ну не буду все анализоровать - просто трудно сам рецепт найти в этом месиве.
Что-то не припомню такого блюда в нашей столовой!
Оценка статьи: 3
Лариса Шунина, тут рецепт спрятан как драгоценность внутри ореха. И если человек НЕ ЦЕНИТ и НЕ ПОМНИТ советский винегрет - то это уже уже не совсем НАШ человек
Подозрителен-с такой индивидуум