Один мой товарищ, любитель разнообразного экстрима, открыл закон природы, который он назвал...
Стоит сразу оговориться, что блины – изделия из жидкого теста – земляне любят с самых древних времён. Любят все – и англичане в Европе, и узбеки в Азии, и африканцы в Африке. У разных народов блины готовят по-разному. А у славянских, особенно русских, блин (точнее «млин», от глагола «молоть», изделие из намеленного) развился в особое блюдо, блюдо-праздник.
Русский классический блин – ноздреватый, лёгкий, мягкий, рыхлый, на просвет полупрозрачный – как губка впитает в себя и растопленное масло, и икру, и сметану, и любое повидло. И сделается ещё более сочным, вкусным, сияющим, ароматным.
Такой блин – гордость хозяйки. Выпекается он по всем правилам истинного искусства и веками проверенной технологии. Отчего любая деталь в его приготовлении – от сковородки до теста – играет важную роль и требует самого тщательного внимания.
Начинается это кулинарное чудо со сковородки.
Для блинов нужна чугунная сковородка, небольших размеров. Её никогда не моют водой и не скоблят. А чистят особым способом: ставят на огонь, наливают немного масла, насыпают столовую ложку крупной соли, накаляют и дают немного остыть. Ещё горячую сковородку тщательно протирают бумажной салфеткой, заново – и раз, и два – протирают сухой солью, а стерев её, оботрут сухой мягкой тряпочкой. Если на тряпочке не осталось даже следа от нагара – сковородка готова. В противном случае первый блин получится комом. Значит, лучше всего не лениться при процедуре очистки сковороды.
Русский классический блин готовится на дрожжах. Тесто замешивается за 5-6 часов до выпечки.
Для него потребуется: 5 стаканов муки (пшеничной или гречневой, а можно и ту, и другую вместе); 5 стаканов молока, 4 яйца, 2 столовые ложки сахара, 1 чайную ложку соли, 50 г дрожжей, 200 г жира, 20 г шпика.
Готовим опару. В двух стаканах тёплого молока разводим дрожжи, всыпаем три стакана муки, хорошенечко перемешиваем, ставим в тёплое место на 30-40 минут, даём тесту увеличиться в два объёма.
В готовую опару добавляем соль, сахар, растёртые желтки, жир. Всё основательно перемешиваем, всыпаем оставшуюся муку, тщательно вымешиваем тесто, тоненькой струйкой добавляя тёплое молоко. Даём тесту подняться. Затем, сбив в крепкую пену белки, тщательно перемешиваем их с тестом и оставляем его минут на 20 ещё раз подняться.
Как только тесто готово (консистенция густой сметаны), берём его ложкой – осторожно, чтоб не опало – и выливаем на раскалённую, смазанную маслом сковородку.
Но! Смазать сковородку маслом надо умеючи. Дело это совсем не простое: если мало масла – блин пригорит, если много – получится толстым или вообще скукожится и не разольётся по сковородке.
Чтоб получить нужный слой масла, берём луковицу, разрезаем её поперёк пополам и, наколов вилкой (там, где растут корешки), обмакиваем луковицу в масло, заготовленное на блюдечке. Именно этой «щёточкой» мы и будем, плотно прижимая ее ко дну, смазывать сковородку. А чтоб тесто разлилось равномерно, наливая его, сковородку слегка наклоняем.
Блин не следует печь слишком долго, чтобы не засушить. Как только он начнёт подниматься и румяниться, быстренько окропляем его маслом и переворачиваем на другую сторону.
Готовые блины складываем на красивое блюдо, каждый смазывая разогретым маслом, чтоб не остыли.
Как видим, искусство испечь классический блин – довольно сложное. Но и вкушать такой блин, а тем более угощать блинами друзей – редкое удовольствие.
Однако Масленица – праздник не только вкуса. Но и души.
Её звонкое, размашистое, брызжущее жизнелюбием и сердечным весельем действо с его качелями-каруселями, катанием с горки, лентами, гармошкой и безудержным застольем родилось в языческие времена, широко распахивая двери весне и новому году. Вот почему сама форма блина – круг! – стала символом солнца, тепла, сияния, жизни, чувства родства с другими людьми.
Не зря в Прощёное воскресенье – пик Масленицы – мы у любого встречного-поперечного попросим прощения и поцелуем его. Кем бы он ни был: родственник, незнакомец, праведник или злодей, англичанин, узбек, африканец. Для нас он – родная душа. Одна из общего круга душ всего человечества.
В наше время так уже никто не печет блины.Время быстрое и блины быстрые.
Оценка статьи: 4
Лариса Шунина, что уж вы за всех то? Моя жена печет примерно так же, на дрожжах. Про мать и тещу вообще молчу. Правда раньше они масло на сковородке куриным крылышком разгоняли. Надо спросить чем сейчас это делают, кур то уже не держит никто.
Оценка статьи: 5
Александр Петров,ну да.старое поколение кое-где ещё так делают. Им незачем перестраиваться.
Оценка статьи: 4
Лариса Шунина, говорят, что от добра добра не ищут. Поэтому не каждая перестройка хорошо.
Оценка статьи: 5
Александр Петров,а разве я к перестройке призываю?
Оценка статьи: 4
Лариса Шунина, да и я вам вторю: "незачем перестраиваться"!
Оценка статьи: 5
Александр Петров,так о чем же речь-то завели?
Оценка статьи: 4
В ресторанах Киева на Масленицу предлагают блины в "фитнес-меню": блины пекут из муки, яйца и минералки, начинка ананасовая.
Оценка статьи: 5
Ксения Печий, вот и я сегодня такие испекла... Дочка сказала:"Классные". И основательно подкрепилась... Фитнеса не получилось...
Комментарий отредактирован 20 февраля 2012 в 18:35
Вера Тютина, согрешу сегодня и я против фигуры
Оценка статьи: 5
вкуснятинка!!!
спасибо
Оценка статьи: 5
статья так себе - один рецепт всего, когда их тысячи и м.б. самые популярные отобразить... нет исторического аспекта до христианства и после...не рассказали про масляничную неделю, где каждый день недели был разный ПОНЕДЕЛЬНИК ВСТРЕЧА. К этому дню достраивались горы, качели, балаганы.
Те, кто побогаче, начинали печь блины. Первый блин отдавался нищим на помин усопших.
ВТОРНИК ЗАИГРЫШИ. С утра молодые люди приглашались кататься с гор, поесть блинов.
Звали родных и знакомых: «У нас-де горы готовы, и блины испечёны просим жаловать».
СРЕДА ЛАКОМКИ. В этот день зять приходил «к тёще на блины». Кроме зятя тёща приглашала
и других гостей.
ЧЕТВЕРГ ШИРОКИЙ РАЗГУЛ. С этого дня Масленица разворачивалась во всю ширь.
Народ предавался всевозможным потехам: ледяным горам, балаганам, качелям, катаниям
на лошадях, карнавалам, кулачным боям, шумным пирушкам.
ПЯТНИЦА ТЁЩИНЫ ВЕЧЕРКИ. Зятья приглашали в гости своих тёщ, угощали их блинами.
СУББОТА ЗОЛОВКИНЫ ПОСИДЕЛКИ. Молодые невестки приглашали в гости к себе золовок.
Новобрачная невестка должна была подарить золовке какой-нибудь подарок.
Последний день Масленицы ПРОЩЁНОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ. Все просят друг у друга прощения,
кланяются в ноги, а в ответ слышат: «Бог простит, и я прощаю».
Вообщем ничего почти и не написали - как сковородку готовить только?! так сейчас чугунную сковородку и не найдешь, а антипригарные нисколько не хуже и не заморачиваться с чисткой тоже и прокаливанием...
Оценка статьи: 2
Лена Белка, гугль выдал 1.250.000 рецептов блинов. Что же их все здесь выкладывать? А как масленицу по дням праздновать в ШЖ подробно разъяснено
А чугунных сковородок, причем действительно блинных, с низкими и пологими бортами в магазинах достаточно.
Оценка статьи: 5
Комментарий отредактирован 22 февраля 2012 в 21:50
На электроплите, на специальной сковородке для блинов, дурацкие блины разваливаются все время!!! Чугунную сковороду использовать нельзя - испортится стекло на плите (будут разводы). В общем-то результат по вкусу ничего, но в эти кусочки икру никак не положить...
Руки надо выпрямлять видимо..