В морских садах насчитывается более 28 тысяч видов водорослей, среди которых есть ядовитые и съедобные растения. В наши дни добывают и используют всего около сотни видов. Съедобные водоросли разделяют на три группы: красные водоросли, бурые и зелёные (сине-зелёные).
Как известно, человеку полезнее употреблять в пищу те растения, которые произрастают в местах его проживания. Жители побережий традиционно используют для питания и лечения дары Нептуна, а континентальные любители экзотической кухни время от времени балуют себя морскими салатами, морским виноградом и прочими блюдами из водорослей.
Один из видов красных водорослей — филлофора — произрастает в прибрежных водах Тихого и Индийского океанов и используется для производства растительного загустителя агар-агара, который является незаменимым компонентом многих сладостей.
Филлофора — нежное, ажурное растение, длиной от 20 до 24 сантиметров, она напоминает изящные красные кружева, плавающие вдоль берегов. Эти водоросли добывают с морского дна сетями или с помощью специальных граблей. Затем их тщательно промывают в пресной воде и просушивают на солнце для отбеливания. Путём экстрагирования из них получают продукт агар-агар, представляющий собой порошок или пластины желтовато-белого цвета без запаха и вкуса. Агар-агар растворяется в воде при температуре 95−100 градусов, при охлаждении до 35−40 градусов превращается в плотный гель.
Агар-агар применяется:
— в микробиологии для изготовления плотных и полуплотных питательных сред;
— в медицине — так как агар богат клетчаткой и плохо переваривается, то его назначают в качестве лёгкого слабительного, которое очищает организм от токсинов;
— в пищевой промышленности используют как добавку (Е 406) для производства кондитерских изделий — мармелада, зефира, пастилы, жевательных конфет, начинок, щербета, суфле, а также для изготовления джемов и конфитюров.
В Японии используют агар-агар для приготовления некоторых видов сладостей вагаси. Например: аммицу — кусочки охлаждённого желе с фруктами и подливой; ёкан — пастила из сладковатой бобовой массы.
В домашних условиях можно приготовить фруктовый зефир: для этого необходимо 400 г яблок, персиков, малины, ежевики, других фруктов или ягод пропарить и протереть сквозь сито. Полторы чайные ложки агар-агара залить 1,5 стаканами воды, оставить на 2−3 часа для набухания. Затем, при помешивании, довести до кипения, добавить по вкусу сахар, 2−3 минуты кипятить, соединить с пюре, тщательно вымешать и вновь довести до кипения. Шесть яичных белков взбить в густую пену, тонкой струйкой влить в них горячий сироп, продолжая взбивать массу. Тёплый зефир разлить в формочки или на противень. Таким зефиром можно залить поверхность торта.
Первые сведения о применении водорослей для лечения многих заболеваний приводятся в китайских медицинских рукописях. В них дано описание около десяти морских водорослей, обладающих лечебным действием. Эти растения издавна применяются в медицинской практике большинства стран Юго-Восточной Азии.
Одно из таких растений ламинария (морская капуста) — бурая водоросль семейства ламинариевых, является самой дешёвой и доступной.
Возможно, что в далёкие-далёкие времена на побережье Тихого океана произошла такая история: во время шторма рыбацкое судёнышко было выброшено на скалистый остров. Израненный и запутавшийся в водорослях человек чудом уцелел. Идти на поиски пищи у него не было сил и он начал жевать водоросли, в изобилии выброшенные на берег. Каково же было удивление местных жителей, когда много дней спустя они нашли своего соплеменника живым и здоровым. С тех пор люди узнали о чудесном растении — морской капусте — и начали её использовать в пищу и для лечения.
В прибрежных районах Китая в старину при рождении ребёнка матери давали съесть сырой лист морской капусты, считалось, что от этого её молоко станет питательнее и целебнее. А в 13 веке был издан указ, обязывающий китайцев в целях сохранения здоровья употреблять в пищу ламинарию. Также применяли обёртывания больных людей водорослями.
В ламинарии содержится около сорока микроэлементов, витаминов и других полезных для организма веществ. Морская капуста выводит из организма токсины, радионуклиды и болезнетворные бактерии, оказывает целительное воздействие на нервную систему. Лечебное применение морской капусты обусловлено прежде всего наличием в ней большого количества легкоусвояемого йода.
Лечение ламинарией следует проводить только по назначению врача — при некоторых заболеваниях щитовидной железы йод противопоказан.
Представительница сине-зелёных водорослей — спирулина — обладает не меньшими достоинствами. Спирулина — микроводоросль, родом она из Центральной Америки И Центральной Африки. Население этих районов издавна использовало её как продукт питания. Племя ацтеков, употреблявшее эту малютку-водоросль, отличалось отменным здоровьем и долголетием.
Позднее высушенную и измельчённую спирулину стали использовать и европейцы, добавляя её в салаты, соусы, выпечку и другие блюда.
В настоящее время это растение почти не добывают в местах его естественного произрастания, а культивируют на специализированных фермах.
Спирулина очищает организм, стимулирует кровообращение, нормализует обмен веществ и работу желез внутренней секреции.
Кроме филофоры, ламинарии и спирулины в пищу употребляют:
— порфиру, из неё готовят лавербред — обжаренное пюре водорослей в толокне;
— ульву — морской салат, похож на салат латук;
— уми будо — морской виноград, очень редкая и деликатесная водоросль, напоминающая мелкие гроздья винограда, произрастает только у побережья японского острова Окинава; у этих водорослей тонкий и чуть солоноватый вкус; ещё их называют «зелёной икрой» — листики уми лопаются на зубах как икринки.
Интересно.
а в Черном море нет ничего съедобного из водорослей?
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Юрий Лях, насколько я поняла, подбирая материалы к статье, то нет.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Людмила Белан, ну и где в Мире справедливость??? Одни голяка круглый год бегают и жуют все самое полезное, а другим нужно норковые/собольи шубки покупать, так еще и вкусных и полезных подводных садов нет .
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Юрий Лях,
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Очень интересная статья, красивое фото. Я была поражена, что агар, который добавляют в зефир, добывают на дне океана!
Читала про спирулину, что это какая-то еда будущего, которая очень полезная и дешевая. Люди будущего будут много ее потреблять и разводить дома. Еще читала, что уже есть интернет-сообщества, вступив в которые можно получить эту водоросль и размножать в домашних условиях.
Я конечно человек все-таки старой закалки и далека от водорослей в своих пищевых предпочтениях Но, безусловно, морепродукты получать все большую популярность. Общая тенденция сейчас такова, что очень многие озабочены вопросом здорового питания. Возможно, наши дети будут больше потреблять водоросли, мидии и т.п.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Татьяна, я тоже за здоровое питание. И, если спирулину можно будет выращивать в дом. условиях, вполне можно употреблять в пищу - придерживаюсь утверждений, что питаться надо продуктами, произрастающими в местах нашего проживания.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
В принцыпе в Великобритании есть ущелье, в котором свой микроклимат и там есть долина реликтовых папоротников.
0 Ответить