Как делать квас в домашних условиях? Существует масса рецептов напитка, все они основаны на использовании закваски. Именно закваска является главным компонентом кваса. Обычно закваска передается «из рук в руки», но если ее взять негде, то можно купить и в магазине, только надо обязательно посмотреть, чтобы в составе не было никаких консервантов. Настоящий квас — стопроцентно натуральный продукт.
Кое-где на небольших рыночках бабушки еще продают натуральные квасные дрожжи. Именно такие покупаю я, чтобы приготовить квас. Запах у этих дрожжей немного кислый, но совсем не такой, как у пекарских. И хотя в этих дрожжах присутствует хмель, напиток получается совсем не хмельной, а очень даже безалкогольный.
Домашний квас можно приготовить и на пекарских дрожжах, но первая порция для питья малопригодна, так как сильно отдает дрожжами. Первый квас я сливаю, а гущу использую как закваску. Но — обо всем по порядку.
Как сделать квас в домашних условиях, какие для этого нужны продукты?
Для приготовления домашнего кваса нужен черный бородинский хлеб, сахар, вода и квасные дрожжи.
Хлеб нарезают кубиками и подсушивают в духовке. Надо следить за тем, чтобы сухарики не подгорели, иначе квас получится горьким. Я готовлю квас в эмалированной кастрюле, но можно использовать и трехлитровые банки. На одну трехлитровую банку идет где-то полкирпичика бородинского хлеба и полстакана хмелевых дрожжей. Если вы готовите сладкий квас, то понадобится ложек 5−6 сахара.
Квас для окрошки, хоть и должен быть несладким, все равно требует добавления сахара, так как процесс брожения без этого ингредиента невозможен. Для приготовления кваса на окрошку на трехлитровую банку кладут 2−3 столовые ложки сахара.
Как сделать квас, если квасных дрожжей нет?
Закваску можно приготовить самостоятельно. Делается она так: в отдельную посуду (керамическую или стеклянную) засыпается 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара и 2 ч.л. муки. Все перемешивается и разводится водой до состояния сметаны. Закваска должна «подняться», то есть делаем так, как если бы ставили опару для теста.
Сухарики из хлеба заливаются горячей водой, а закваска добавляется только в остывшую заготовку для кваса. Горлышко банки завязывают марлей и оставляют квас на несколько дней. Чем больше сахара и теплее в помещении, тем быстрее квас готов. Как только он выиграется, напиток надо процедить, слить в бутылки и поместить в холодильник.
Оставшуюся гущу не выбрасывают, а используют для приготовления следующей партии кваса. Гуща в банке должна занимать примерно четвертую часть объема. В новую закладку добавляют немного поджаренных сухариков, сахар и воду комнатной температуры. Для того чтобы квас был более резким, при разливе по бутылкам в каждую из них добавляют по 3−5 изюминок.
В конце XIX века квас стал вытесняться пивом и лимонадом. «Продвинутые» граждане считали его чем-то вроде символа мещанства. Почитатель исконно русского напитка
я закваску делаю сама : две столовых ложки кваса заливаю стаканом кипятка , когда остыло ,добавляю сахар и сырые прессованные дрожжи ,на сухих не получается так , оставляю на столе на сутки , а потом заливаю как обычный квас эта закваска на 2 литровую банку
0 Ответить
Четкие, понятые советы. Спасибо. Но хотелось бы какой-то изюминки, живого и легкого слова.
Рецептов кваса множество. А если еще весь индивидуальный опыт добавить... В прошлом году не знала куда девать квас, хотя окрошку ели чуть ли не через день. Настолько быстро и хорошо получался квас. А в этом году с точностью до наоборот. Ничего не получилось, все лето сидели на покупном.
Оценка статьи: 4
0 Ответить
Автору следовало бы прислушаться к замечаниям об этих навязчивых повторах и постараться не делать ошибки, требующие литправки, особенностью легко узнаваемого стиля.
1 Ответить
Как делать квас в домашних условиях? -название статьи.
Как делать квас в домашних условиях, какие для этого нужны продукты?
Как делать квас в домашних условиях, если квасных дрожжей нет?
Зачем в каждой статье вы повторяете ее название в разных местах статьи? Я уже спрашивала вас, но вы не отвечаете. Это долбёж по мозгам читателей? Они, к стати, не дураки и знают, что читают. Неужели русский язык недостаточно богат, чтобы выразить эту же мысль другими словами?
2 Ответить
Людмила Иванова, Вам уже ответили там, где Вы спрашивали.
0 Ответить
Марианна Власова,
что-то ответа на свой вопрос я не нашла...
1 Ответить