Подкаст
Жанна Магиня Грандмастер Опубликовано 25.09.2007      22     291265     Распечатать

Как приготовить отменную квашеную капусту?

Помните старый анекдот – «Хороша соленая капустка – и поставить на стол не стыдно, и съедят – не жалко»? А если серьезно – она и в самом деле хороша-а-а!

Кладезь витаминов, минералов. Капусту на Руси упоминают в летописях еще в ХI – XII веках, а культивировать стали намного раньше, и заняла она достойное место в русской кухне. В северных районах квашенная капуста - один из основных источников витамина С в зимнее время. Способов сохранения капусты множество, да и рубить ее на полях начинают с первыми морозами. Народных способов квашения капусты множество. Даже в разных областях России заготавливают ее по-разному. В северных областях (Архангельск, Волода) меня угощали заварной капустой. Очень нежная и вкусная закуска. Сама часто так делаю. Рецепт проверенный. И готовится быстро. Уже на 3 - 4 день она готова.

Заварная капуста.

Кочан капусты зачищают, разрезают на 4-8 частей – чем мельче, тем быстрее будет готова. Кладут в неокисляющуюся посуду – в стеклобанку или эмалированную кастрюлю (без отбитых частей эмали). Добавляют анис, тмин, мяту – по вкусу. Заливают кипящим рассолом и дают в нем остыть. Чтобы капуста не всплыла – прижимают ее небольшим гнетом. Когда рассол остынет, в него добавляют корочку черного хлеба и оставляют для закваски на 3-4 дня в теплом месте. Затем капусту раскладывают по банкам, поливают маслом при подаче. Добавляют клюкву или бруснику.
На 1 кг капусты - 1 л воды, соль 25-30 г, тмин, анис – 5 г.

Я очень люблю готовить Быструю капусту.

Такая готова уже на следующий день. Очень долго хранится.
Крупно режу прямоугольничками капусту, сырую свеклу – кружочками, чеснок – четвертинками. В 3-х литровую банку туго набиваю капусту, перекладывая ее кружочками свеклы и чеснока. Заливаю кипящим рассолом - 1 л воды, 1 стакан сахара, 1 ст. уксуса (обычный, 9%, спиртовой), 2 ст.ложки соли, лавровый лист. Закипятить воду с сахаром и солью, влить уксус (тут получается большой ш-ш-ш, но скоро проходит), довести до кипения и вылить на капусту. Уксуса достаточно много, но результат отменный. На 3-х литровую банку нужно 1,5 литра рассола, т.е. весь рецепт нужно увеличить в 1,5 раза. День стоит при комнатной температуре, затем ставим в холодильник и наслаждаемся хрусткой, красивой закуской. Хороша и к мясу, и к водке.

Квашеная капустка.

С капусты снимаем несколько листьев, оставшуюся капусту шинкуем, морковь натираем на терке, тмин промываем и просушиваем тонким слоем на бумажном полотенце, при желании добавляем несколько ягод клюквы.
Я беру 10-литровое пластмассовое ведро, выстилаю дно несколькими оставленными капустными листьями.
Капусту, морковь и тмин перемешать, добавить соль - где-то 100-125 г на 5 кг капусты, перетереть и утрамбовать. Покрыть оставшимися листьями, накрыть тарелкой и поставить под гнет. Тарелка должна быть покрыта образовавшимся соком. Бродит и гуляет капуста при температуре ок. 20-21 Цельсия. Мое ведерко шумит 3-4 дня. Время от времени нужно проткнуть палочкой до самого дна в нескольких местах, и таким образом выпустить газы. Рассол может потечь, но затем он светлеет, капуста перестает горчить, ее надо разложить по банкам и поставить в холодное место. При подаче иногда добавляю чуть сахара, но не обязательно. Очень просто, но получается вкусно.

Квашеная капустка с медом.

Шинкуем капусту, трем на крупной терке морковь. Утрамбовываем в 3-х литровую банку. Делаем рассол: на 1 литр воды - 1ст.л. с горкой соли и 1 ст. л. меда. Размешиваем, заливаем капусту. Через два дня вас будет ожидать чудесная, хрустящая, ароматная квашенная капустка.

Рецептов приготовления капусты много. Всех не перечесть. Ее квасят и с яблоками, и с луком, и с брусникой, и с клюквой. В старину капусту всегда квасили на растущей Луне и в дни, в названии которых есть буква Р – втоРник, сРеда и четвеРг. В воскресенье не делали ничего – грех большой. Вот такие нехитрые правила, а в результате на столе - источник витаминов.
Приятного вам действа и вкусных будней.

Теги: закуски, капуста, приготовление, витамины
22 комментария (посмотреть последние комментарии)

Лень читать? Тогда слушай!

Читает Юрий Берингов

Ее квасят и с яблоками, и с луком, и с брусникой, и с клюквой...
Ее квасят и с яблоками, и с луком, и с брусникой, и с клюквой...

Популярные видео

Рейтинг статьи Ваша оценка
Подробнее

Поделиться

Читайте статьи в рубрике «Еда и кулинария»

Обсуждение статьи:

  • Валерий Яковлев Валерий Яковлев Грандмастер 19 сентября 2007 в 22:31   # Ответить 0 +1

    Самый главный секрет - в букве Р.
    До сих пор не знал.

    • Люба Мельник Люба Мельник Бывший модератор 19 сентября 2007 в 22:36   # Ответить 0 +1

      Это - только с капустой. Автомобилем нельзя управлять в те дни недели, в названиях которых - буква А. И в месяцы - с буквой М.
      Вообще, я все больше и больше убеждаюсь, что Россия - родина слонов.
      Как, например, англичанам квасить капусту?! Если у них дни недели неправильно названы.

      Оценка статьи: 5

  • Михаил Груздев Михаил Груздев Грандмастер 25 сентября 2007 в 06:46   # Ответить 0 +1
    Спасибо за статью

    Жанна, спасибо за такие полезные советы.
    И как раз вовремя!
    Статью схранил. Скоро ведь капусту квасить будем!

    С уважением, Груздев Михаил.

    Оценка статьи: 5

    • Елена Чувашева Елена Чувашева Дебютант 25 сентября 2007 в 10:43   # Ответить 0 +1

      Спасибо! Попробую один рецептик.
      Обязательно нужно брать плотные кочаны поздних сортов. Как правильно замечено, после первых морозов.
      Я пробовала разные способы закваски, но, поверьте, вот эти пропорции дают потрясающий результат. До конца марта капуста остается вкусной!
      На 10 кг – 200г соли, столько же моркови, 50г сахара, 5г тмина, 3 лаврушки.
      Квашу в большущей выварке, чтобы хватило всем страждущим – родным и друзьям, не глядя на дни недели и Луну. Только однажды запорола. Пересолила, результат сразу сказался.

      • Жанна Магиня Жанна Магиня Грандмастер 25 сентября 2007 в 11:02   # Ответить 0 +1

        Я не солю по 10 кг. Порциями. Тогда всегда свежак. Выварка-то эмалированная?

        Оценка статьи: 5

  • Галина Синаревская Галина Синаревская Профессионал 25 сентября 2007 в 11:58   # Ответить 0 +1

    Очень кстати. Рецептики скопировала.
    Спасибо .

  • Наталия Сварцова Наталия Сварцова Дебютант 25 сентября 2007 в 18:56   # Ответить 0 +1

    Спасибо за рецепты!!!
    Здорово!!!

    Оценка статьи: 5

  • Валентина Пономарева Валентина Пономарева Грандмастер 25 сентября 2007 в 19:49   # Ответить 0 +1

    Жанна, Вы искусительница +5. Перечитаю в закладках

    Оценка статьи: 5

    • Елена Чувашева Елена Чувашева Дебютант 25 сентября 2007 в 21:38   # Ответить 0 +1

      Жанна, выварка, конечно же, эмалированная.
      А я люблю, чтобы в погребке стояло изобилие: грибочки, капустка, огурчики, помидорчики…
      Зимой корейской морковкой и капустой разбавляю осенние запасы. Хотя, как рассказывала Анита Цой, в Корее об этих рецептах и не слыхивали

  • А.А. Молёнов А.А. Молёнов Профессионал 29 сентября 2007 в 21:47   # Ответить 0 +1

    Жанна! Только не тмин!!! Терпеть его не могу!
    Кстати, если переборщить с морковью, это может придать капустке неприятную "склизистость".
    Несколько ягодок клюквы - очень "мням"!
    У нас почти готовую квашеную капусту выставляют на мороз, только оставляют в центре емкости деревянную палку. Это, дескать, помогает следующим образом: не вышибает дно! Замерзающая масса "поднимается" по палке.
    Для квашения лучше брать поздние сорта, и кочаны, срубленные уже при первых утренних заморозках (утренниках). В такой капусте больше сахара и она лучше "бродит".

    Оценка статьи: 5

  • Константин Кучер Константин Кучер Грандмастер 28 ноября 2009 в 12:32   # Ответить 0 +1

    Ага, вот она - ЗАВАРНАЯ!! Кстати, мне его прислал приятель с Севера Кировской. Можно ещё и эту область добавить в географию блюда. Правда, Кировской они в обозримом прошлом стали. А до этого были юго-востоком Архангельской. А потом - северо-востоком Вологодской.
    Про корочку приятель не писал. Насчёт "порезать" он написал так - "в палец толщиной". Тмина и остального не было. Была перечная мята. полотняный мешочек с которой (в моём случае - пакетик) через 10 минут из рассола надо выкинуть. "Иначе бует горчить"...
    И кушать, как он сказал, можно уже после того, как остынет.
    Причем, интересно, главное в этом рецепте - не сама капуста, а рассол, имеющий просто обалденный антипохмельный эффект.
    Сразу скажу, капуста у меня не получилась. Сама она была такой, резиноватой. А дня через четыре начал мутнеть рассол. Сейчас разбираюсь потихоньку - почему.

    Оценка статьи: 5

Посмотреть все комментарии (22)

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети: