Марианна Власова
- Профиль
- Комментарии
Те полторы сотни рецептов борща - убрала ссылку сюда, в статье она только отвлекает.
Одна моя знакомая, у которой муж не ел вареные овощи, все же варила борщ - "свекла, картошка, морковь, капуста, лук, помидоры, перец, зелень", измельченные в пюре... Вкусно, но - суп-пюре, не борщ.
Давно подмечено - вкус зависит не только от ингредиентов, но и от того, какой формы и размера составляющие...
Версии, изложенные в статье, более научны и правдоподобны, ограничились ими.
Не думаю, что можно выдергивать такую, какая для этого не предназначена. Я пользуюсь двумя, одну можно выдергивать и она светится только тогда, когда к ней идет обращение, а вот вторая - все время, от включения и пока не не "отпустишь" ее - вот она не оптимизируется под быстрое отключение.
Ой, спасибо, а я удивилась незнакомому слову, но посмотрела - используют рукодельницы, и не вспомнила, как они называются на самом деле - пайетки. 
Неужели ви все кости таки собакам выбрасываете?
Нет, просто не покупаю, кроме как на холодец пару раз в год.
Кости собаке ветеринар не разрешает давать, а мне доктор еще десять лет назад сказала, что костные бульоны - отрава. Я варю мясо, рыбу, курицу и овощные супы. Насчет экстрактивных супов, которые нам вкуснее - они же и вреднее...
советую почитать «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания»
Ой нет, спасибо, мне есть, чего почитать кроме нормативной документации. Среди технологов ходят легенды, что если по нормативам суп варить, каша получится - знают, что все равно повара разбавят.
Совершенно верно. Очень правильная статья.
Еще цитата, автор учебного пособия по юриспруденции: "Это в вашем русском языке надо так писать, как вы говорите, а в нашем юридическом - так, чтобы перед коллегами не стыдно было". Хорошо еще, что осУжденный и возбУждено в письменной речи не слышны...
Я именно о противопоказаниях говорю.
Ваша эмоциональность, и правда, излишня, напридумывали себе страхов, криков, угрожающих видов. Так и хочется сказать, что от Вас, видимо послушания добивались такими методами. От меня - другими, поэтому меня ничего не покоробило в статье.
Послушание ребенка - это гарантия его безопасности, непослушные дети могут на улице убежать от родителя, дома полезть туда, куда нельзя, обидеть других детей...
Верю Вашему опыту, верю своему. И на сайте у нас есть, например, статья В каком случае не следует верить врачу нетрадиционной медицины?. Статья Ваша не вписалась в формат, но интересна, поэтому и не просила переделать, а оставила в Вашем Личном архиве.
Заметили, да? Я тоже понадеялась, что авторы примут к сведению.
Еще как идут, невзирая на свои особенности здоровья, на специальности, где предполагается выгода - не думая о будущих проблемах. Врачей обманывают и т.д.
Знала фармацевта-наркомана, он такую профессию выбрал сознательно и пользовался своими возможностями, пока не поймали.
Если подскажете подробности или ссылку дадите, дополню статью.
Какой бульон может получиться без костяшек?
Крепкий мясной бульон, о котором и говорится у Похлебкина (там же и о грибном например, в котором тоже кости не наблюдаются). "Настоящий бульон - на косточке" - так только в рекламе Магги считают.
Если Вы заметили, автор вообще начал с рассказа о школьной солянке, которая скорее может быть названа и у нас называлась бигусом, хотя к настоящему бигусу тоже мало отношения имеет. А все потому, что из старинного рецепта давно ушло происхождение слова "солянка", зато осталось слово "сборная" - и теперь солянкой сборной мясной называют (в общепите) то самое блюдо, описанное автором, в приготовлении которого используется мясо и мясопродукты разных сортов.
Похлебкин - великий кулинар, и если Вы читали другие кулинарные книги, могли заметить, что у него другие принципы приготовления, диетология другая, рецепты, кардинально отличающиеся от прочих. Я, например, стараюсь в готовке придерживаться именно этих принципов (овощи не варить долго, молоко не кипятить, мясо - варить при минимальной температуре), но это не значит, что остальные варианты не имеют права на существование.
А по поводу огурцов - есть разные варианты их добавления. Можно и в конце варки положить и только довести до кипения. Упрощение рецепта происходило как раз по причине полной "недиетичности" такого блюда. В ресторанных меню оно описывается как "Домашний суп из мясопродуктов и копченостей с добавлением оливок, зелени и лимона".
Суп "со значительно усиленной кисло-солено-острой основой в результате добавления таких приправ, как маслины, каперсы, помидоры..." - наличествуют в рецепте помидоры, рекомендуются маслины и каперсы - достаточно. Статья не об истории происхождения и каноническом рецепте, она - о том, как автор советует приготовить солянку.
Ах, Мила... Как я люблю тебя читать. Какой исцеляющий у тебя дар повествования. Спасибо!