Что таит в себе турецкая кухня? Кебабы.

Все потому, что Турция для многих россиян была первой «заграницей», какую они увидели своими собственными глазами. Первые впечатления, как известно, самые яркие, и первую любовь забыть невозможно. А если взглянуть на вопрос с практической колокольни, в турецкой кухне полюбить можно многое. И, что важно, почти вся она соответствует русскому вкусу.

 — А как же алкоголь? — удивитесь вы. — Ведь Турция — исламская страна!
Не удивляйтесь. Ислам здесь имеет довольно светский характер, некоторые лазейки для алкоголя он благоразумно оставляет. И, если честно, лазейки эти — шириной с проспект. Турки совершенно не пьют алкогольных напитков, полученных путем брожения, то есть, вина. А вот с водкой (поскольку это продукт не брожения, а перегонки) — никаких проблем. Правда, водка эта анисовая. Похожие напитки существуют во всех странах, имеющих выход к Средиземному или Черному морям. Называются они по-разному — «ракия», «пастис», «узо» — но употребляются одинаково, в смеси с холодной водой. Турецкая анисовка называется «ракы», а молочнобелая ее смесь с водой — «молоко льва».

Но, знаете что? Сколько ни спрашивали русских, бывавших в Турции, понравилось ли им это «молоко», все, как сговорившись, отвечали — нет. И даже резче. Заподозрить этих людей в предвзятости невозможно. Они могут часами рассказывать о харчевнях, спрятанных по стамбульским переулкам, куда не ступает туристическая нога. Какой удивительный там делается шашлык, какие небесной красоты кебабы, причем — в этот момент рассказчики с изумлением вскидывают выгоревшие брови — исключительно из баранины, однако ведь не разит же от еды старым бараном. И как это у них выходит, а?

Или о рыбных турецких ресторанах, где нужно только ткнуть пальцем в хлопающую ртом рыбину, и ее буквально через минуту — в этот момент изумляются слушатели — швырнут, выпотрошенную, на гриль. В общем, много чего рассказывают бывалые путешественники, однако вместо «ракы» они неизбежно предпочитают к турецким блюдам запотевший стаканчик хорошей русской водки.

Согласитесь, он так и напрашивается к сочному куску жареной баранины, к пряным печеным баклажанам и сладкому перцу, к запеченной на углях птице и рыбе. Сочетание, выверенное уже годами. Нам, гражданам страны, где главное весенне-летнее развлечение парадоксально зовется «шашлыки», оно давным-давно известно. Можно, конечно, запивать баранину и баклажаны горячим чаем, но, по-моему, это как-то даже смешно.

Рецепт в тему. Кебабы из баранины с зеленью

Досье рецепта:

 — Второе блюдо
 — Турецкая кухня
 — Время приготовления: 2−3 часа
 — Блюдо не относится к числу вегетарианских
 — Калорийность: 571 ккал на 1 порцию
 — Количество порций: 2.

Ингредиенты:

0,5 кг нежирной баранины
70 г костного мозга
1 большая луковица
4 ст. л. измельченной зелени кинзы
2 ст. л. измельченной зелени петрушки
2 ст. л. измельченной зелени мяты
0,5 ч. л. зиры
0,5 ч. л. кориандра
1 ст. л. молотой паприки
большая щепотка острого красного перца
1 ч. л. молотой корицы
соль
деревянные шпажки.

Что делать:

1. Мясо мелко порубить ножом, смешать с костным мозгом. Лук очистить и очень мелко нарезать. Все пряности сложить в ступку, добавить соль и растолочь пестиком в порошок.

2. Добавить к мясу лук, зелень и толченые пряности, перемешать до абсолютной однородности, накрыть пленкой и поместить в холодильник не меньше чем на 2 часа, а лучше на 6.

3. Когда фарш настоится, достать его из холодильника; можно поставить миску с фаршем на лед. Смочить руки водой; брать по куску фарша величиной с куриное яйцо и растягивать вдоль по шпажке, хорошо обминая по всей длине, особенно на концах.

4. Разогреть духовку до 200 °C. Шпажки поместить на края огнеупорной формы так, чтобы кебабы не касались дна формы. Поставить форму в духовку. Готовить 12 мин., в середине приготовления кебабы перевернуть.

5. Подавать с зеленью, ломтиком лимона и свежим, хрустящим хлебом. Приятного Вам аппетита!