Марк Блау Грандмастер

Когда празднуют день кофе по-венски?

Кофе — чудесный напиток. Бодрящий, толкающий уставшую душу на новые подвиги и при этом ни капельки не алкогольный. На карте Европы легко отметить страны традиционно «чайные» и страны «кофейные». Граница между владениями двух бодрящих напитков незыблема, словно берлинская стена.

Юрий-Франц Кульчицкий в своей кофейне Источник: commons.wikimedia.org

Популярность кофе в Европе так велика, что порой удивляешься, как это обитатели континента вплоть до XVII века обходились без этого замечательного напитка?

Вот так и обходились. История кофе в Европе началась с двух «калиток». В Италию из Турции его ввозили венецианцы. И, надо сказать, итальянцы до сих пор варят этот напиток лучше всех. По крайней мере, на мой взыскательный вкус. Флорентийский или римский «ристретто» утром — просто божественно! Хлебнул — и до полудня бегаешь по нескончаемым музеям веселым и бодрым тараканом.

Утренний римский «ристретто» божественен!
Утренний римский «ристретто» божественен!
Фото: Depositphotos

Вторая «калитка» для кофе была открыта в городе Вена. И если в Венеции кофе не слишком выделялся на фоне многих других экзотических товаров, привозимых с востока, то в Вене новый напиток стал сенсацией.

Как же все началось?

Началось, как часто случается, с военных действий. В 1683 году огромная турецкая армия осадила Вену. Осада Вены была очень серьезным сражением, в ходе которого — это не преувеличение — решалась судьба Европы (так же, как в свое время, во время штурма Мальты). Повернись события по-другому, Вена сейчас удивляла бы туристов не ампирными дворцами, средневековыми соборами и современными магазинами, а затейливыми мечетями и восточным рынком.

Но события повернулись так, что хотя туркам и удалось развалить кое-где городские стены, венцы продолжали героически обороняться. И выстояли. Польский король Ян Собеский собрал 84,5-тысячное войско, которое форсировало Дунай неподалеку от Вены, и в битве, состоявшейся 11 сентября 1683 года, разбило османов. Вена (а с ней и вся центральная Европа) осталась христианской территорией.

Frans Geffels, «Венская битва»
Frans Geffels, «Венская битва»
Фото: ru.wikipedia.org

И здесь на сцену выступает герой авантюрного романа. Звали его Юрий-Франц Кульчицкий (1640—1694). Он родился в шляхетской семье в селе Кульчицы неподалеку от Львова. Выросши, Юрий-Франц стал славным воином. Воевал вместе с запорожцами и в одном из сражений попал в плен к туркам. Прожив некоторое время в Турции, Юрий-Франц выучил турецкий язык и освоил турецкие обычаи. В том числе он распробовал вкус кофе и пристрастился к этому напитку.

Как знаток турецкого языка и мужчина удалой, Кульчицкий вызвался пробраться через вражеское расположение и связаться с европейскими монархами, призывая их на помощь осажденной Вене. Как положено во всех историях с переодеванием, Кульчицкий со своим слугой благополучно прошел сквозь порядки турецких войск, но в одном из сел местные жители их чуть не линчевали. Значит, маскарад был удачным.

Но это была только половина пути. Посланцы Вены встретились с герцогом Лотарингии. Осажденному городу была обещана скорая помощь. С высочайшим письмом Кульчицкий возвратился обратно. Принесенное посланником королевское обещание укрепило дух сражавшихся, и венцы стали защищаться с еще большей отвагой.

Венские кофевары попытались смягчить горечь напитка и стали добавлять в него сливки, сахар и даже мед, так появился «кофе по-венски»
Венские кофевары попытались смягчить горечь напитка и стали добавлять в него сливки, сахар и даже мед, так появился «кофе по-венски»
Фото: Depositphotos

В общем, Юрий-Франц оказался одним из реальных героев обороны Вены. За что был достойно вознагражден после победы. Когда его спросили, на какую часть захваченных турецких трофеев он претендует, Кульчицкий выбрал 300 мешков с кофе и начал пробивать для этого славного напитка еще одно «окно в Европу». В 1686 году Кульчицкий открыл одну из первых венских кофеен.

Первую кофейню на год раньше открыл армянин Ованес Аствацатур. В Европе он латинизировал свою фамилию, означающую по-армянски «богом данный», и стал Йоханесом Диодато. Во время осады Вены Диодато совершил такой же подвиг, как Кульчицкий. Переодетый турком, он пробрался через порядки турецких войск с письмом к австрийскому императору, который также обещал помощь оборонявшимся.

Трудно сказать, кто из них, Диодато или Кульчицкий, первым понял, что настоящий, горький, турецкий кофе венцам не по вкусу. Первенство в данном случае значения не имеет. Оба венских кофевара попытались смягчить горечь напитка и стали добавлять в него сливки, сахар и даже мед. Так появился «кофе по-венски».

Именно с Вены началось стремительное завоевание Европы восточным напитком. Вена до сих пор считается одним из самых «кофейных» городов мира. Просто кофеен и кофеен-кондитерских здесь не счесть. (Хотя, конечно, статистика знает всё: в Вене более 800 кофеен.) Так что жители австрийской столицы вполне заслуженно организовали в городе даже музей кофе. И не менее заслуженно празднуют 1 октября день кофе.

Памятник Кульчицкому во Львове
Памятник Кульчицкому во Львове
Фото: Марк Блау, личный архив

Львовяне, земляки Кульчицкого — тоже «кофейники». Любимый напиток, конечно же, кофе, оно же «кава». А на одном из львовских бульваров установлен памятник Юрию-Францу Кульчицкому. Рядом с ним — мешки с кофе. А на мешках — турецкий кофейник и чашечка. Кстати, только во Львове кофейную чашечку называют изысканным словом «филижанка».

Что еще почитать по теме?

Чем прославился Жан де Ла Валет?
Кофе — друг или враг человеческого организма?
Юрий-Франц Кульчицкий: кто он, человек, научивший европейцев пить кофе?

Обновлено 30.09.2017
Статья размещена на сайте 9.09.2017

Комментарии (5):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети: