Виктория Белкина Грандмастер

Вы любите восточные сладости?

После отпуска в Турции я больше всего скучала не по морю и не по солнышку. И даже не по туркам. Я скучала по турецким сладостям!

Восточные кулинары не зря славятся своими сладостями — население арабских и соседствующих с ними стран очень любит вкусно поесть.

Я решила поделиться с вами своими любимыми рецептами восточных сладостей. Прежде всего, хочу рассказать, как я готовлю пахлаву.

Итак, наливаем в кастрюлю 2/3 стакана воды и разводим в ней одну чайную ложку дрожжей. Помешивая, всыпаем два с половиной стакана просеянной муки. Замешиваем тесто и оставляем его на полчаса, чтобы оно подошло.

Во время брожения теста делаем начинку: полный стакан миндаля или грецких орехов смешиваем с полным стаканом сахара и 1/3 чайной ложки кардамона. Измельчаем всё в миксере.

Подошедшее тесто вынимаем из кастрюли, делим на 15−20 кусков и раскатываем каждый из них в пласт толщиной 2 мм.

Один пласт кладем на смазанный маслом противень, поливаем его растопленным сливочным маслом, накрываем другим слоем теста, снова поливаем маслом, затем еще слой теста и слой ореховой начинки. Так чередовать тесто с маслом и начинкой до тех пор, пока не закончится тесто.

Поверхность пахлавы смазать яичным желтком, разрезать пахлаву на крупные ромбики, поставить в нагретую духовку и выпекать при температуре 170−180°С в течение 30−35 минут.

Готовую пахлаву залить маслом, затем — медом, и оставить так на несколько часов, чтобы пирожное пропиталось. Пахлаву очень вкусно есть на десерт с крепким зеленым или черным чаем.

Домашняя пахлава к чаю

Ещё одно восточное блюдо, которое я очень люблю — это нуга с сухофруктами.

Грецкие орехи очищаем от скорлупы, делим ядра на четвертинки и немного обжариваем на сухой сковороде. После этого орехи слегка остужаем, снимаем с них тонкую кожицу и рубим более мелкими кусочками. Курагу моем, обсушиваем и нарезаем тонкой соломкой. Изюм хорошо промываем и даем ему обсохнуть.

Сахар растворяем в теплой воде, доводим полученный сироп до кипения и варим в течение 15−20 минут. В это же время яичный белок взбиваем до образования пышной пены и тонкой струйкой, не прекращая взбивания, вливаем горячий сироп.

Затем добавляем орехи, измельченную цедру, курагу с изюмом и тщательно перемешиваем. Готовую массу выкладываем на посыпанный мукой стол, немного охлаждаем, раскатываем в пласт толщиной 2−2,5 см и оставляем так нашу нугу на 3−4 часа. После этого нарезаем на небольшие квадратные или прямоугольные кусочки и подаем к столу.

По просьбам участников проекта делюсь ещё одним секретом — рецептом приготовления рахат-лукума. Надеюсь, рецепт пригодится многим сладкоежкам!

Заранее подготовьте все ингредиенты:

  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан воды;
  • 1 стакан кукурузного крахмала;
  • 1 стакан сахарной пудры;
  • 1/5 ч. ложки ванили;
  • лимонная кислота на кончике ножа.

Смешав сахар с водой, я делаю сироп (для улучшения процесса желирования в него можно добавить немного желатина), высыпаю в него крахмал и увариваю, добавив в конце лимонную кислоту и ванилин. Уваривать сироп нужно до тех пор, пока он не станет по консистенции, как густой кисель.

После варки полученную остывшую массу я разливаю в лоточки, застеленные пергаментной бумагой, даю массе загустеть и через 4 часа нарезаю прямоугольными кусочками.

Эти кусочки нужно обвалять в сахарной пудре и сложить в сухую картонную коробку. Для придания красивого цвета и интересного вкуса в рахат-лукум можно добавить немного фруктово-ягодного сока или сиропа от варенья.

Надеюсь, вам мои рецепты придутся по вкусу и вы полюбите восточные сладости так же сильно, как я!

Обновлено 10.03.2018
Статья размещена на сайте 24.10.2007

Комментарии (18):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • Виктория! Вы просто специалист по приготовлению всевозможных сладостей! После таких Ваших статей так и тянуться руки за вкусненьким!Конечно же пять, пять и еще раз сто по пять!!!

    Оценка статьи: 5

  • Вот такой рахат лукум, он внутри апельсиновый, потому что с апельсиновым джемом!

    Оценка статьи: 5

  • Виктория Белкина , добавьте этот Ваш рецепт рахат-лукума в вашу статью. Он совсем не лишний, и статью обаготит.

    • Светлана, спасибо за совет! Наверное он и правда лишним не будет. Просто я его не очень люблю, вот и не стала останавливатья на нём... Но читатели некоторые действительно ведь любят. Добавлю!

      Оценка статьи: 5

      • А у нас в Греции делают пахлаву с тестом фило.Орехи лучше брать пополам грецкие и миндаль,а к ним у нас добавляют корицу и немного гвоздики.Мед смешивают с сиропом-так лучше пропитывается.А ваш вариант тожо интересен.Попробую,5.

        Оценка статьи: 5

  • Грешен, люблю восточные сладости. 5.

    Оценка статьи: 5

  • 5 за статью, Виктория А слои теста для пахлавы должны быть совсем тоненькими, да? - Иначе как же из2,5 стаканов муки - 20 коржей...
    Я больше всего люблю рахат-лукум. Знаете, как приготовить?

    Оценка статьи: 5

    • Да, тесто я раскатываю очень тоненько.

      Насчет рахат-лукума вот вам рецептик:
      1 стакан сахара, 1 стакан воды,1 стакан кукурузного крахмала, 1 стакан сахарной пудры, 1/5 ч. ложки ванили, лимонная кислота на кончике ножа. Смешав сахар с водой, делаем сироп (для улучшения процесса желирования в него можно добавить немного желатина), высыпаем в него крахмал и увариваем, присоединив в конце лимонную кислоту и ванилин.
      После варки полученную остывшую массу разливаем в лоточки, застеленные пергаментной бумагой, даем массе загустеть и через 4 часа нарезаем прямоугольными кусочками, обваливаем их в сахарной пудре и склаываем в сухую картонную коробку.
      Для придания красивого цвета и интересного вкуса в рахат-лукум можно добавить немного фруктово-ягодного сока или сиропа от варенья.

      Оценка статьи: 5

  • Возможно, приготовленные Вами, эти сладости и хороши. Но те, что поставляет Турция в Россию, мне не нравятся. Кажется, что вкусом цветочного мыла отдают.

    А статья интересная!

    Оценка статьи: 5

    • Те что я пробовала в Турции отличаются по вкусу от тех, что лежат у нас в магазинах, поэтому я и решила научится их готовить самостоятельно. А домашние всегда вкуснее!

      Оценка статьи: 5