Такая же нарезка идет для приготовления салатов и супов. И эти блюда также называются жюльенами. Если помнить, что Жюльен — это довольно распространенное мужское имя во Франции, то ясно, что это чисто французское блюдо.
Суп-жюльен
Наверняка каждая хозяйка готовила такой овощной супчик. Нетрудно и вкусно. Нужны овощи — подборку сделайте на свой вкус и вкус своих домашних. Я обычно готовлю из лука-порея, фасоли, моркови, щавеля или шпината и лука-репки.
Все овощи нашинкуем тонкой соломкой — спецнарезка для жюльена. После этого на сковороде растапливаем кусочек сливочного масла и слегка пассеруем овощи. СЛЕГКА! Не зажариваем и не даем образоваться корочке.
Теперь очередь вливать в кастрюлю куриный бульон. Можно и овощной. Все овощи закладываем в бульон и варим до готовности. Понятно, что фасоль будет вариться дольше всех, а потому ее нужно заранее замочить в кипяченой воде. Классически — на ночь. Или проварить до полуготовности — как раз и овощной бульончик будет готов. Можно взять и стручковую фасоль. Замороженную или свежую. Тогда все овощи варятся вместе. Главное — НАРЕЗКА.
Пока варятся овощи — так же жюльенной соломкой режем свежие шампиньоны. И за 20−30 минут до готовности закладываем их в суп. И в самом конце добавляем шпинат или щавель. Очень нежные травки — их нельзя переварить. Соль и перец — по вкусу. Ароматный супчик и очень вкусный! Такое вот французское блюдо на вашем столе щедрой осенью!
Жюльен из креветок (или мидий)
Креветки нужно полностью очистить от всех несъедобных частей — голов, панцирей и ножек. Речь идет о уже варено-мороженых креветках. Если креветки свежие — их сначала нужно отварить, а уж потом почистить. Варить их нужно 20 минут в крепко посоленном бульоне или воде со специями и укропом. Бульон не выливать! Он нам пригодится для соуса. Мидии так же отварите. А лучше используйте уже готовые.
Приготовьте порционные жюльенницы или кокотницы. Их берут по количеству участников застолья. Смажьте их маслом. Можно в жюльен из морепродуктов положить отварной рис. Его берут в два раза меньше, чем креветок (или мидий). Только имейте в виду, что рис разваривается, а потому, если хотите получить 100 граммов готового продукта — отварного риса — возьмите всего 25 граммов сухого. Рис увеличивается в размерах при варке в 4 раза.
Нам также понадобятся обжаренные с луком свежие шампиньоны. Можно добавить и отварную цветную капусту и брокколи. Кому что нравится. Я же предпочитаю такую горячую закуску только с креветками или мидиями (иногда и с тем, и с другим) плюс шампиньоны с луком. Понятно, что расход морепродуктов и грибов в таком рецепте значительно увеличится, чем с крупой и капустой. Но и вкус у него будет совершенно другой. Так что выбирайте — вкус или экономия.
Готовим отдельно соус. На сливочном масле спассеруем одну столовую ложку муки. Добавим немного теплого креветочного бульона и теплого молока. Все держать на огне, постоянно мешая. До загустевания. Можно добавить желток — быстрее загустеет. Солим. Перчим. Пробуем… Балуем своих домашних — пусть тоже поучаствуют в процессе. Как дегустаторы. Проводим «мозговой штурм» — все ли туда добавили? МММ!!! Вкуснотень!
Теперь начинаем сборку нашего кулинарного шедевра. В смазанные маслом жюльенницы раскладываем креветки, мидии, грибы с луком, рис, капусту (или без них) и все это заливаем нашим соусом. Вся смесь должна плавно и красиво погрузиться в соус, должна просто нежиться в его воздушных объятиях. Сверху все засыпаем тертым сыром и отправляем в духовку.
Если у вас кокотницы керамические — можно запекать в СВЧ-печи в режиме гриль. Но мне больше нравится жюльен из духовки. Когда появится красивая, румяная, аппетитная сырная корочка — жюльен готов. Это действо недолго — практически все ингредиенты у нас были готовы. Смак в румяной корочке. Поверьте — такое блюдо — украшение любого стола.
Любой жюльен считается горячей закуской. Но это довольно калорийное блюдо. Я его подаю и как второе.
Преднамеренно не давала рецептов классических жюльенов — они есть на любом сайте по кулинарии. Принцип приготовления тот же — только вместо морепродуктов берется куриная грудка. Или только одни шампиньоны с луком. Тогда это грибной жюльен. Самое главное — не передержать его в духовке — иначе сыр прижарится туго. Не очень приятно отдирать его от кокотницы.
Предвижу негодования читателей — мол, еще и кокотницы-жюльенницы отдельно покупать… У меня давно все это есть на кухне — и горшочки, и кокотницы, и крышка с ручкой для цыпленка-табака, и пароварка. А еще сито, дуршлаг, блендер, миксер и процессор, соковарка и чудо-печь… И много-много всяких кухонных прибамбасов, которые облегчают мой процесс кулинарного действа и превращают приготовление любого блюда в любимое дело!
Удачных вам экспериментов на кухне!
В избранное! В избранное! 5!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Уже ручки чешутся попробовать!
Кстати, вижу на картинке какое-то приспособление интересное, очевидно, чтобы нарезать морковь аккуратной соломкой. никогда такого не видела, к своему стыду.
Кто пользуется?
0 Ответить
Ксения! Это специальный нож для фигурной нарезки овощей. Кстати,стоит совсем недорого. И продается в любом магазине посуды. У меня всяких приспособлений уйма. Очень облегчают труд.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Какие у Вас "вкусные" статьи! Сразу захотелось пойти и начать готовить. Поставила 5.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Класс! Жюльен я очень люблю!
0 Ответить
Инночка! Есть или готовить?
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Интересно. Особенно заинтересовал рецепт из морепродуктов. 5.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Никогда не готовила жюьен. Надо попробовать
0 Ответить
Расскажете потом о результатах? А еще бы и фото!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Отлично! Я и обычный жюльен не пробовала готовить, у Вы уж и о необычном!
0 Ответить
5 и в закладки.
Ай-яй-яй, Жанна - я еще с трепангами Лауры не разобралась, а Вы мидиями дразните. Я их обожаю!
Пельмени в горшочках опять же в духовке стоят... Кстати,пора их подавать, а то мужу скоро на работу: "сеять разумное, доброе, вечное" студентам...
Оценка статьи: 5
0 Ответить