Привычные цукаты, варенье, джемы и мармелад скорее можно отнести к сладостям, чем к продуктам, полезным для здоровья. Кроме сахара, который хором советуют ограничить врачи всех специальностей, да углеводов, ничего полезного они не содержат.
То же самое относится и к консервированным овощам. Только вместо сахара здесь выступают уксус и соль.
Совсем другое дело — замороженные ягоды и плоды! Вопреки общепринятому мнению, в них сохраняется большая часть витаминов и минеральных веществ, чем в тех, что хранятся в кладовой или погребе. Не говоря уже о вкусовых качествах.
В настоящее время, когда практически в каждой семье есть в наличии холодильные агрегаты разной степени величины и набора опций, жаль не воспользоваться возможностью сделать заготовки, чтобы зимой выставить на стол дары лета.
Только необходимо сделать это правильно. Если в промышленных условиях используется так называемый метод шоковой заморозки — охлаждение потоком воздуха, жидким азотом, углекислотой, то и бытовые домашние морозилки работают достаточно интенсивно.
Следует, конечно, грамотно подготовить продукты.
Замораживать их следует чистыми, полностью готовыми к употреблению. Например, ягоды клюкву, смородину, бруснику, крыжовник, (кроме малины) тщательно промыть. Разложить тонким слоем на тканевом или бумажном полотенце и хорошо обсушить. Ягоды быстрее заморозятся и полезнее (да и вкуснее) будут, если влаги попадет в морозилку меньше. В виде пюре можно прекрасно замораживать клубнику.
Овощи, аналогичные кабачкам, надо очистить от кожуры, нарезать.
Некоторые овощи перед заморозкой предварительно нужно подвергнуть бланшировке (за полминуты в кипятке витамины не исчезнут):
- цветная капуста;
- стручки фасоли (молочной спелости);
- зеленый горошек.
Грибы — исключение. Их следует варить до полной готовности, а только затем замораживать. Сырыми заготавливать нельзя.
Зелень сохраняют в виде «фарша»: измельчают и помещают в формочки для льда. Так его потом будет удобно небольшими кубиками добавлять в первые блюда.
Холод хорошо переносят:
- зеленый лук;
- кинза;
- укроп;
- петрушка;
- шпинат;
- щавель;
- крапива.
Хранить продукты лучше в плотно закрытых полиэтиленовых пакетах.
Существуют и определенные правила приготовления быстрозамороженных овощей:
- При их варке следует использовать как можно меньше воды.
- Овощи загружают в кипящую жидкость неразмороженными.
- Время варки (то, что указано на упаковке) отсчитывается от повторного закипания воды (бульона).
Замороженные продукты быстрее готовятся на пару, а вот скороварку лучше не использовать: трудно контролировать степень готовности блюда, его легко передержать.
Замороженные продукты не содержат консервантов и других вредных добавок. Их легко и быстро приготовить!
Не могу вспомнить автора строчек "И я повторяю, как проповедь вновь // для вас самых юных и искренних граждан.// что самоеглавное в...