• Рубрики
  • |
  • Теги
  • Мнения
  • |
  • Обсуждения
Еда и кулинария
Ирина Борзакова Профессионал
  • 15

Как приготовить отличные чебуреки?

Словарь говорит, что чебурек — это плоский пирожок из пресного теста с начинкой из баранины и острых приправ. Это мясное блюдо появилось очень давно, можно сказать, наверное, что чебурек был всегда. Кажется, он пришел к нам из Средней Азии. Простой способ приготовления всегда делал его доступным в системе общественного питания, быстрого питания. Задолго до распространенных ныне Макдоналдсов.

Фото: Depositphotos

Это блюдо из фарша хотя бы раз попробовал в своей жизни каждый. Да и как можно пройти мимо настоящего чебурека. Он сочен, он смачен! Он поджарист и хрустящ! Он так ароматен, что вы глотаете слюну на расстоянии. И с вожделением держите его в руках, несмотря на то, что он истекает своим соком прямо вам на одежду!

  • Внимание! Не покупайте чебуреки в сомнительных местах. Это может быть опасно для вашего здоровья. Приготовьте чебуреки дома. Тем более что это совсем не трудно.

Сначала приготовьте тесто:

  • Возьмите четыре стакана муки (объем стакана — 250 мл), 1.3 стакана воды (~320 мл), одну столовую ложку водки (можно и без водки), одно куриное яйцо, две столовые ложки растительного масла (можно любого масла, жира), половину чайной ложки соли.

Вскипятите воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную «пузырчатость»). Немедленно заварите в ней полстакана муки, стараясь размешать комки, и дайте остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).

Добавьте яйцо и водку (можно без водки, но по-моему, с водкой лучше), перемешайте (яйцо повышает «пузырчатость» и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепенно добавляя остальную муку, вымесите тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет — добавьте еще немного муки.

Как приготовить отличные чебуреки?
Фото: Depositphotos

Дайте тесту постоять не менее одного часа (можно дольше). В процессе выстаивания один раз перемесите.

Пока тесто настаивается, приготовьте фарш:

  • Возьмите 700 граммов мяса (баранина, она, конечно… но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3), примерно 350 граммов (вполовину меньше чем мяса) лука, полстакана воды.

Мясо в идеале, должно быть мелкорубленое, но можно, конечно, пропустить через мясорубку. Лук нарежьте тонкими полукольцами, помните его толкушкой с солью, перцем и специями, положите в фарш. Добавьте полстакана-стакан кефира, который, кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать мясной фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешайте.

Разделывать тесто желательно без муки, на поверхности, смазанной растительным маслом. Разделите тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатайте в лепешку толщиной 1 мм. Разложите фарш тонким слоем (чуть толще теста) по одной половине лепешки, накройте второй половиной и слепите края, выдавливая воздух (иначе будут сильно распухать). Можно прокатать по краю краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.

Как приготовить отличные чебуреки?
Фото: Depositphotos

Жарьте в кастрюле или сковороде на хорошо разогретом растительном масле, подождав, пока масло хорошо нагреется, с двух сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета.

Чебурек — это, конечно, пирожок с начинкой из баранины, но открою вам секрет. Отличные чебуреки получаются с начинкой из сыра. Специи, в данном случае, зависят от качества сыра и вашего вкуса. Можно добавить к сыру тонкий ломтик помидора, свежую зелень. Сыр твердый нужно потереть на терке, сыры плавленые — разложить тонкими ломтиками.

И вообще можно пофантазировать с начинками. Уверяю вас, это будет вкусно!

Теги: фарш, чебуреки, способ приготовления, мясной фарш, блюда из фарша, мясное блюдо
Статья опубликована в выпуске 4.10.2006
Обновлено 9.02.2021
Что еще почитать по теме?
  • Больше публикаций
  • Свернуть

Комментарии (15):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети: