Олег Дубовецкий Профессионал

Лето и дымлама, что может быть лучше?

Лето пришло, и всё вокруг расцвело. С каждым днём всё чаще тянет на природу, пожарить шашлыки, испробовать другие яства и просто отдохнуть от суеты, — что может быть лучше?

А лучше может быть, — если правильно нам всё это совместить с прекрасным блюдом, которое на Востоке называется дымлама.
Это блюдо готовят в каскане или казане с крышкой и желательно с применением очага, в котором можно развести огонь.

Приступаем к приготовлению самого блюда. Для этого нам понадобится: мясо (баранина или жирная говядина, или жирная птица, можно использовать дичь, например перепела, кеклика — каменную куропатку, улара — каменную индейку и т. п.). Очень вкусная получается дымлама с рыбой.
При использовании мяса обычно применяют ломтики курдючного сала, а при приготовлении других составляющих — подойдёт растительное масло или сливочное, а также маргарин.
Для дымламы необходимо использовать только свежее мясо.

Теперь перейдём к главному, — кроме мяса, в блюдо закладывается: лук репчатый, морковь, помидоры, перец сладкий, картофель, капуста свежая, чеснок, соль, перец красный и чёрный. Допускается добавлять, для улучшения вкуса и аромата, следующие ингредиенты: айву, молодую кукурузу, зелень (укроп, кинзу, райхон и т. п.), тыкву, яблоки, баклажаны, горох нут, горох лобия и т. п.

Приводим одну из рецептур дымламы.
Берём: 500 г курдючного сала, 1 кг баранины, 1 кг помидоров, 500 г моркови, 1 кг капусты, 1 кг картофеля, 500 г лука, 2 — 3 дольки чеснока, 300 г зелёного перца, пряную зелень, красный и чёрный перец, соль.
Предварительно приготовим все продукты: сало нарезать крупными кусками, мясо — порционными ломтиками, морковь — кружочками, лук нарезать кольцами, капусту — крупными шашками, помидоры разрезать пополам или на четыре части.

На дно каскана или казана положить курдючное сало, на него слоем уложить мясо. Мясо посыпать луком, чесноком, затем слоями уложить очищенный целый картофель, морковь, дольки помидоров, целые стручки зелёного перца, капусту.
Сверху посыпать рубленой зеленью, перцем, посолить, закрыть крышкой и поставить на огонь.

Когда содержимое казана закипит, убавить огонь и тушить 1 — 1,5 часа. Если овощи не сочные, то можно добавить немного воды.
Вкус блюда испортится, если казан будет неплотно закрыт крышкой и из него выйдет весь пар.

Готовую дымламу выложить на блюдо, сверху горкой уложить мясо и сало, украсить
зелёным луком, укропом, посыпать перцем по вкусу.

Это блюдо очень ароматное и полезное, хорошо усваивается организмом. Витамины и другие полезные вещества, имеющиеся в продуктах, хорошо сохраняются.

Предлагаем вашему вниманию ещё одну рецептуру блюда — с использованием рыбы.

Берём 2 кг рыбы (карпа, сазана или трески, или хека серебристого, или спинки минтая), 2 кг лука репчатого, 100 г маргарина сливочного, перец сладкий, несколько помидоров, 50−60 горошинок чёрного перца, 5 — 6 лавровых листиков, 2 пучка укропа, соль — по вкусу, 2 стакана воды.

Рыбу очистить, нарезать на куски по 100−150 г, положить на 1 час в солёную воду.
В казане разогреть маргарин, убавить огонь, положить нарезанный лук, сверху рыбу, затем слой нарезанных ломтиками овощей, и так повторять, пока есть ингредиенты.
На каждый слой положить по 1 лавровому листику, по несколько горошинок чёрного перца, по горсточке рубленого укропа. Добавить воду.
После этого казан плотно закрыть крышкой, чтобы не выходил пар. Тушить рыбу на слабом огне в течение 2 часов.

Подать к блюду салаты из овощей.

Для вегетарианцев предлагаем следующий рецепт — дымлама с овощами и фруктами.

Нам понадобится 300 г масла, 1 кг лука, 1 кг помидоров, 0,5 кг моркови, 0,5 кг картофеля,
по 2 пучка кинзы и укропа, 3 — 4 шт. болгарского перца, 0,5 кг яблок, 0,5 кг айвы. Соль и специи по вкусу.

В казане на раскалённом масле спассеровать кольца лука, убавить огонь и поверх лука положить морковь, нашинкованную соломкой, затем слоем уложить помидоры, нарезанные кружочками, четвёртый слой — кружочки картофеля. Посыпать солью, нашинкованной зеленью кинзы и укропа вместе с болгарским перцем.
Следующий слой — дольки айвы и кислых яблок.

Залить содержимое казана наполовину водой, плотно закрыть крышкой и
варить на слабом огне в течение 1,5 — 2 часов, не открывая крышки.

Готовое блюдо подаётся в тарелках вместе с соусом.

Приятного вам аппетита и почувствуйте вкус жизни. Доброго вам здоровья!

Обновлено 27.06.2008
Статья размещена на сайте 9.06.2008

Комментарии (3):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети: