Анна Мартынова Мастер

Белый амур: как одной рыбой накормить всю семью? Коллекция простых рецептов

Иногда даже мое исключительно мясное семейство (котов-рыбоедов считать не будем) тянет на рыбку. Соленую люблю только я, свекровь и карасику жареному рада будет, а мужу подавай большой кусок, да без костей, филейный. Поэтому, чтобы всем угодить, при приготовлении рыбы приходится выкручиваться.

Белый амур Фото: Dezidor, ru.wikipedia.org

На минувших выходных ехали на ярмарку за свининой, а купили белого амура. Красавцы от полутора килограммов весом продавались живыми. Самого бодрого из них я и выбрала на семейный стол. Два килограмма 300 граммов — весовой вердикт.

Запекать такого гиганта хорошо только по большим праздникам, когда народу много в гости приходит. По мне бы, так нафаршировать его гречечкой с грибами или помидорами с луком и лимоном, да в фольгу… Но муж был категоричен: приготовь так, чтобы не надоел. Ну, как хотите.

Вне зависимости от того, какое рыбное блюдо творить будем, рыбу нужно тщательно помыть, избавить от чешуи и внутренностей, вырезать жабры. Если есть молоки или икра, оставляем — уж больно они жареными хороши. Подготовленную таким образом рыбу снова моем теплой водой и разделываем, как фантазия подскажет.

Голову и хвост отсечем сразу — на уху. Тушу нарежем порционными кусками. И про молоки (или икру) не забываем. Этого количества хватит и семью накормить, и по мясу не соскучиться. Попробуем освоить несколько кулинарных рецептов?

Уха из белого амура

  • Рыба — 400 граммов.
  • 1 луковица.
  • 1 морковь.
  • 5 картофелин.
  • Черный перец — молотый и горошком.
  • Соль.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Чача — 100 граммов.

Трехлитровую кастрюлю холодной воды ставим на огонь. Пока вода закипает, чистим и нарезаем крупными ломтиками картофель. Лук и морковь очищаем от кожуры. Как раз вода успела закипеть, кладем туда овощи.

Как только картофель сварится до полуготовности, добавляем голову, анальные плавники и хвост белого амура. Огонь должен быть минимальным, чтобы уха не бурлила, а лишь томилась. Минут за 10 до конца варки добавляем перчик и соль по вкусу, листок лаврушки. А перед тем как выключить, выливаем в кастрюлю чачу (можно и простую пшеничную водку использовать). Подавать на стол, посыпав нарезанной зеленью петрушки.

Белый амур: как одной рыбой накормить всю семью? Коллекция простых рецептов
Фото: Depositphotos

Белый амур жареный

  • Порционные куски рыбы — по одному на каждого члена семьи.
  • Мука — 2 ст. л.
  • Соль, черный перец — по вкусу.
  • Базилик, майоран, реган — по вкусу.
  • Растительное масло — 2 ст. л.

Масло нагреть на сковороде. Специи смешать с мукой на тарелке, обвалять в получившейся смеси рыбу и жарить на среднем огне до зарумянивания. Затем перевернуть, убавить огонь и закрыть сковороду крышкой. Пятнадцать минут — и рыба на ужин готова. Подавать ее лучше всего с картофельным пюре или жареной картошкой.

Белый амур: как одной рыбой накормить всю семью? Коллекция простых рецептов
Фото: Depositphotos

Белый амур, тушенный под шубой

  • Рыба — порционными кусками вся, которая осталась.
  • Мука — 1 ст.л. с горкой.
  • Черный перец, мука — по вкусу.
  • 2 ч.л. растительного масла.
  • 2 луковицы.
  • 2 моркови.
  • 2 ст.л. томатной пасты.
  • Гвоздика — 4 палочки.
  • 100 граммов сухого белого вина.

Это блюдо вкусно как холодным, так и только снятым с плиты. Поэтому готовить его можно одновременно с ухой и жареным амуром. Муку смешать с солью и перцем, обвалять в полученной смеси рыбу, слегка обжарить с обеих сторон в глубокой сковороде или сотейнике.

Лук нарубить кубиками, морковь натереть на крупной терке. Уменьшив огонь до минимума, засыпать рыбу слоем лука, затем слоем моркови, добавить томат-пасту, гвоздику и слегка присолить, влить вино. Томить под крышкой до готовности овощей. На гарнир к такой рыбе лучше всего подойдет отварной рис или пшеничная каша.

Приятного аппетита вашему семейству!

Что еще почитать по теме?

Красная икра для вашего стола. Как приготовить изысканные блюда из икры и рыбы?
Как приготовить малосольную красную рыбу?
Как приготовить омлет с рыбой?

Статья размещена на сайте 5.12.2009

Комментарии (3):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети: