Марта Матвеева Мастер

Хотите корейской морковки? Долой промышленные масштабы!

Молодой человек спрашивает на полном серьёзе: «Мама, а корейская морковка растёт на дереве?»

Да, именно так может заблуждаться большой мальчик, для которого корейская морковка — это особая разновидность морковки. Кстати, разновидность не овоща, а фрукта, каким в корейской кухне считается и огурец, и помидор. Острые маринованные закуски — запомните, молодой человек, — называются «кимчхи» и готовятся также из редьки, лука или капусты (а еще из папоротника и бамбука).

Корейская морковка известна своими замечательными свойствами: она острая, яркая как апельсин и, главное, нарезана соломкой. Нет, не обязательно именно нарезана. Её длинные оранжевые «пряди» могут «произрастать» из какой-нибудь огромной тёрки в особом цехе, специализирующемся на приготовлении готовых салатов и выдающем «на гора» тонны продукции в неделю. Приправленные специями в меньшей степени и уксусом — в большей, эти тонны морковного силоса затем окажутся в контейнерах, где какое-то время будут лежать неаппетитной растрёпанной горой, чтобы в дальнейшем оказаться расфасованными в ломкие пластиковые баночки и явиться к столу в качестве закуски, вызывающей аппетит.

Вы ни разу не обманулись в своих ожиданиях, покупая в супермаркете подобную продукцию? Если промышленные масштабы вас не привлекают, а два часа свободного времени вы готовы провести на кухне, заранее зная, что приготовленное вами блюдо исчезнет в тридцать раз быстрее, то тогда приступим.

Действие первое. Убираем подальше все имеющиеся на кухне тёрки: и обычную, и специальную, для корейской морковки — они нам не понадобятся, потому что мы с вами не какие-нибудь Нежные Белоручки, а Отважные Оранжеворучки. Приготовьте себя морально к этому высокому званию!

Действие второе. Отбираем 3 крупные морковки, чистим их самым обычным образом и моем.

Действие третье, и самое протяжённое во времени. Приготовьтесь, теперь уже не морально, а физически: удобно сядьте, вооружившись ножом и разделочной доской, после чего смело приступайте к работе.

Морковное бревно мы будем распиливать на кругляши. Внимание! Кругляши должны просвечивать, а вы должны в этом убедиться, поиграв в детскую игру «оранжевое небо, оранжевое солнце, оранжевая зелень, оранжевый верблюд». Только не заигрывайтесь. Проверили один кругляш и пилите дальше, уважаемые шуры! Постарайтесь не ошибаться ни на миллиметр. Дошли до узкого морковного места? Что? Вы с него начали?!? Таааак… Эта песня хороша, начинай сначала! Берём следующую морковку, пилим с комля, или с той части, из которой на грядке торчали вершки. Впрочем, есть вариант для утомлённых «оранжевым солнцем», а именно…

Действие четвёртое. Сложив стопочку из 6−8 папироснобумажных морковных денюжек, начинаем отрезать от них сегменты, отступая не по миллиметру, а по несколько микрон, чтобы получились… (все внимание сюда!) «иголочки». Вот, собственно, то, к чему мы стремились не хуже бурного потока, смывающего на своём пути всё без разбора. Продолжайте от первой морковки и до обеда!

Действие пятое будет включать в себя несколько важных манипуляций.

С чесноком: 3−4 зубчика мелко порубить.

С луком: одну луковицу мелко нарезать и, что называется, припустить на растительном масле (предупреждение для юлиев цезарей: не пишите sms, не слушайте, какая сегодня будет погода в вашем регионе, не выглядывайте в окно — ваш миленький ещё не идёт, тупо стойте у сковородки и зорко следите, чтобы лук не стал золотистым, хватит с него и прозрачности!).

С сахаром-песком (не пренебрегайте, щепотка требуется непременно)

С перцем — самым обычным чёрным, хотя корейцы используют красный и готовят не остро, а очень остро.

С солью и уксусом: добавляем по вкусу (продвинутые пользователи скалок и мялок спросят: «А какой должен быть уксус: винный, бальзамический, яблочный, рисовый, тростниковый, солодовый, хересный или кокосовый?» Ответ будет простым: «Любой, даже синтетический»).

Действие шестое, почти «под занавес». «Иголочки» у вас уже в миске, вы их смешали со всеми вышеперечисленными ингредиентами? Убираем «оранжевое лето» на 2−3 часа в холодильник.

Как только ваши мужчины зайдут на кухню, вы традиционно поприветствуете их по-корейски, спросив «Ели ли вы?», что в точности совпадёт с нашим «Здравствуйте!» или американским «Как дела?». Чудесный оранжевый цвет и острый запах поданной вами закуски обязательно повлияют на аппетит. И, вставая из-за стола после обеда, ваши мужчины, сами того не ожидая, поблагодарят вас по-корейски, сказав: «Много съел!».

Обновлено 11.12.2010
Статья размещена на сайте 9.12.2010

Комментарии (66):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • Марта Матвеева, Судари и Сударыни!О чём спор-то?О тёрках,названии или составе.Каждый повар в любоё блюдо привносит что-то своё.Жил на Курилах и с превеликим удовольствием(правда когда удавалось) поглощал чамчю,морковь и папоротник корейцами сахалинскими сделанные.Сейчас живу в Португалии и иногда радую себя этими явствами,только уже собственного приготовления,правда папоротник приходится самому собирать.Сначала на китайцах проверил-взяли,ну значит и нам можно.Кстати о названиях.помню что моя мама называла пекинская капуста,т.ё.листовая,а здесь называют с гордостью-португальскоя и готовят из неё только суп.Ну а морковку я заливаю маслом кипящим,перед этим насыпав в него красный молотый перец(для удаления сильной остроты)

  • ХОТИТЕ КОРЕЙСКОЙ МОРКОВКИ?

    Марта Матвеева,
    Если Вы хотите КОРЕЙСКОЙ морковки - подойдите на рынке к любому КОРЕЙЦУ-продавцу КОРЕЙСКОЙ морковки и закажите ему 1 кг морковки, приготовленной по рецепту,который Вы изложили в свой статье

  • Ольга Ведеркина Ольга Ведеркина Читатель 7 января 2011 в 21:58 отредактирован 25 мая 2018 в 06:07
    Хотите корейской морковки? Долой промышленные масштабы!

    И все-таки, руками резать это так долго. Действительно ведь есть специальные терки для резки морковки, а остальное можно уже делать по рецепту.

    • Сибиряк Коренной Читатель 9 января 2011 в 19:18 отредактирован 25 мая 2018 в 06:07

      На видео почти любимый мой рецепт Но только не жарю ни какой лук, а используется нерафинированое масло подогретое до дымка. Чеснок на чеснокодавке. Стараюсь не использовать уксус. Кориандр, кунжут и др. специи только приветствуются. Самое главное чтобы морковка была только , что из погреба и за уши точно не оттянешь

  • Валентина  Аристархова Валентина Аристархова Читатель 23 декабря 2010 в 11:53 отредактирован 25 мая 2018 в 05:58

    Марта Матвеева, Обалдеть! Акулы пера! Все такие умные,крутые,занятые. Марта ,статьи из ШЖ читают ещё обычные люди, которые никогда не были даже в Москве, не говря уж о Корее. Когда я прочитала статью мне стало очень тепло, и захотелось приготовить этот салат на свой лад. .До сих пор даже слышать о нём не хотелось,потому что в семье у всех проблемы с желудком.Так что пишите,читать было,очень приятно. Я никогда не писала комментарии, но тут моя душа просто взбунтовалась.

  • Всех благодарю за обсуждение и поиск кулинарной истины

    • Марта Матвеева, обратили, конечно, внимание на энтузиазм обсуждателей? Авторский успех, поздравляю Хотя сама технология проверки по критерию "стоимость-эффективность" не выдерживает: времени затрачено много (стоимость), а слопают в момент и ещё запросят (эффективность). Надо мужукам выдать много ножей и моркови, обязать толстые ломти съедать тут же (некондиция!), тогда все наедятся, а готовым блюдом можно украсить стол - и долго же прослужит это украшение!! Творческих Вам успехов

      • Николай Стожаров, вашу технологию приготовления корейской моркови считаю лучшей:веселая,объединяет всех за приготовлением,да еще и безотходная.Браво!!!

  • корейская морковь

    В общем так, самый лучший рецепт дан в комменте Лауры Ли. Это то, что мы едим и осознаем, что это салат морковь по-корейски. У узбеков всё равно не получается так, как это делают корейцы. Вопрос к Лауре: добавляется ли в этот салат соевый соус, или какой-либо ингредиент сугубо из корейской кухни. Благодарю

  • Лев Ким Лев Ким Читатель 12 декабря 2010 в 14:38 отредактирован 12 декабря 2010 в 15:35
    автор прикололся что ли ...;)))

    можете скачать видео рецепт как готовить морковь по корейски в домашних условиях и не только и многие вопросы сами прояснятся ...

  • Марта Матвеева, помилуйте, зачем такие страсти??? Существуют в огромном количестве разнообразные терки. И уверяю вас, если вы натрете на обыкновенной советской терке, с большими дырочками, морковка станет такой же вкусной, как и нарезанная по линеечке. И напомню, что понятие "корейская морковь" настоящим корейцам и кореянкам незнакомо, они не едят этот салат (или приправу) так как мы, простые смертные постсоветские едоки. История создания этого салата канула в лету. Ну и бог с ней! Все салаты хороши, выбирай на вкус! С луком и без, с кориандром и с жгучим перцем, пропаренная и совершенно сырая, с сахаром, с уксусом и прочими радостями живота. На здоровье!

    • Марианна Власова Марианна Власова Бывший главный редактор 12 декабря 2010 в 13:47

      Евгения Смуровская, некрасиво считать корейцев, живущих в СНГ, "ненастоящими".

      • Марианна Власова, вы неверно поняли мое замечание. Я НЕ считаю корейцев, живущих в СНГ, "ненастоящими", для меня ВСЕ корейцы - настоящие! И именно те корейцы, живущие в СНГ, и утверждают, что понятие "корейская морковка" - это не их национальное блюдо, а придумано здесь, в СНГ, и не корейцами, кстати.
        "Корейская морковка" - это по типу "Ленинградское мороженое", которое делалось и в Ленинграде когда-то, и в Одессе, и в Москве, и на Дальнем Востоке, и "Московская колбаса" - выпускаемая там же, и японские суши и роллы, которые делаются в СНГ, мягко говоря, не совсем так, как в Японии. Так давайте помиримся на том, что корейская морковка - это просто очень вкусное блюдо, и очень популярное на всей территории СНГ.

        • Марианна Власова Марианна Власова Бывший главный редактор 12 декабря 2010 в 15:51

          Евгения Смуровская, "придумано здесь, в СНГ" - да. "и не корейцами, кстати" - а кем же? Мне-то корейцы в Узбекистане с гордостью рассказывали, что это "их национальное блюдо", ими же и придуманное в отсутствие привычных овощей.

          • Марианна Власова, я совершенно не возражаю, чтобы корейцы из Узбекистана считали это блюдо своим национальным и своим изобретением. Я рада за всех поедателей морковки! Кто бы это ни придумал, это, прежде всего, вкусно и полезно!!

    • Евгения Смуровская, согласна, что варианты могут быть. Да что там - одно первое действие сделал - почистил морковку, и грызи себе, опять-таки, на здоровье, хотя, все-таки советуют отварить...

      • Марта, нееее, просто так грызть - витамины не усвоятся, надо с маслицем или сметанкой. Пробовала я делать в самодельной нарезке, когда ещё не было терок специальных, дело очень утомительное и времязатратное. Правда, я резала вдоль морковины, потому что сын говорит, что так вкуснее, длинной лапшой.
        Марта, спасибо за статью.

        Оценка статьи: 5

  • Ната Поизон Читатель 11 декабря 2010 в 18:14 отредактирован 25 мая 2018 в 05:48

    Доброе время суток,
    Я прожила 1 год в корее, так вот. самое интересное, что НЕт там "корейской морковки" и такого блюда нет там (ни под кам-любо иным именем- просто его там нет). В Росии корейцы сделали некую адаптацию под русских и создали этот салат.
    Дальше, вы пишите. цитирую "Острые маринованные закуски – запомните, молодой человек, – называются «кимчхи» и готовятся также из редьки, лука или капусты (а когда-то из папоротника и бамбука)".. Во-первых, не кимчхи, а просто КИМЧИ ( у них вообще нет буквы "х" в произношениии). Во-вторых, кимчи название блюда ТОЛЬКО из капусты (китайской), и никак не из редьди и т.п., для каждого блюда свое название. А вот то, что кимчи острое - это да! у них там все такие закуски острые..

    Моё вам пожеление, если вы пишите о чем либо, то найдите и проверте информацию для начала. Вы должны знать, то о чем пытаетесь написать.
    Удачи.

    • Марианна Власова Марианна Власова Бывший главный редактор 11 декабря 2010 в 20:30

      Ната Поизон, в какой именно Корее Вы прожили год? Подозреваю, что в Южной. А в Северной Корее, как все мы знаем, есть учение Чучхе, и они бы очень удивились Вашим утверждениям. Есть разные диалекты корейского языка. В России и Средней Азии живут вообще другие корейцы, которые давно выработали свои рецепты, не оглядываясь на обе Кореи. Так что они кимчи делают из разных овощей.

      • Марианна Власова,
        Вы очень правильно подозреваете, Слава Богу я жила в Южной Корее, а Сеуле если быть точной.. Про северную корею знаю немного, и уж точно незнаю чему бы они удивлялись.. Про русских корейцев и их салаты - я вроде бы писала, что их салаты никак не относятся к настоящим корейским (если конечно вы мой коммент читали полностью) - у них (обрусевших корейцей) свои адаптации в кулинарии. Но то , что кимчи только из капусты- факт. А вот в эту капусту они могут добавить немного других овощем - не спорю, но основа капуста.

        • Юрий Ин Читатель 26 июля 2011 в 14:55 отредактирован 25 мая 2018 в 10:39

          Ната Поизон, вы неправы. Кимчхи́ 김치,Gimchi, 沈菜, если переводить буквально, означает "замоченные овощи". А то, что вы говорите, это 배추김치, как сказал Алексей "чимчи из капусты".
          А овощи могут быть различными.
          Вот например 오이김치 (из огурцов)

  • Марта Матвеева, на самом деле ваш рецепт совсем не корейский. Сахалинские корейцы готовят острый салат из моркови строгая её ВДОЛЬ, чтобы стружки получались длинными. Да и заправляют совсем не так и не тем.
    Пробовал "корейские" салаты (и не только из моркови) в разных регионах России, причём брал на рынках у корейцев - вкус совсем не такой, как у Сахалинских корейцев, а намного хуже!

    • Никита Дробот, я тоже знаю,что морковь строгается именно ВДОЛЬ.ЕЕ лучше делать заранее,чтобы замариновалась. А еще я давно пользуюсь отличными терками фирмы "Бернер" для нарезания "корейской" моркови.Они сделаны из высококачественной стали и самозатачивающиеся,когда-то, много лет назад, стоили очень дорого.(не сочтите за рекламу) А в студенчестве мучились и резали вручную.)))

    • Никита Дробот, да-да! Приходилось пробовать настоящие острые корейские салаты - скажу честно, для крепких желудков и поджелудочной, на любителя. Мой рецепт считаю адаптированным.

  • Марта Матвеева, если Вы корейскую марковку на самом деле сами так готовите, то хочу Вам дать медаль за геройство!

  • Марта Матвеева,
    А вот забавно, что например, в Южной Корее не знают, что такое за еда салат "корейская морковка"

    • Надя Гаева, а во Франции, думаю, не знают салата Оливье, да и мы его готовим как-то иначе, чем задумывалось вышеназванным ресторатором: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкого) масла.

  • Марта Матвеева, спасибо за стиль изложения и за рецептег! Жаль, что Вы против спецтёрок и нарезалок, запотомукак от морковки до обеда строгайте сами, плиззз

  • Блендером вполне можно. Еще мужа можно заставить порезать ее корейской теркой, ибо сила нужна. Еще один момент - масло растительное с лучком добавляется в уже готовую смесь в самом конце горячее (!!) и быстро-быстро все перемешивается!

    Оценка статьи: 4

  • Я тоже сначала про терку подумала, а потом решила: наверное, это "соломкование" ножом на нервы успокаивающе действует. Я люблю все резать мелко-мелко...

    Оценка статьи: 5

    • Любовь Дубинкина, манструбация за зря - дробления мякоти не происходит. Обрезание и есть обрезание при такой, сорри, дрочке морковки. Она должна быть рыхлой чтобы впитать соки маринада. Вязанием нужно заниматься для успокоения рук. Хоть что-то путное выйдет. А это - не есть рецепт моркови корейской, сорри. Я вообще иногда просто потру на терке, лимоном залью с чутью сахарку с васаби, и сожру за просто так. Но я не претендую на рецептуру. Че натерла, то и слопала. Оно, конечно, если делать нечего, то можно и зеленый лук вдоль резать на вензеля... Кста, красиво получается для украшения!

  • А Вам никто не говорил,что существуют терки(их тоже называют "корейские")?
    С их помощью натирается морковка длинными тонкими "спичечками".

    • Марта Матвеева Марта Матвеева Мастер 11 декабря 2010 в 09:59 отредактирован 11 декабря 2010 в 10:04

      Светлана Логинова, да, конечно, мне рассказывали про такие терки, но мы же договорились, что станем Отважными Оранжеворучками, убрав все терки подальше. А почему? Потому что вкус у такой морковки совсем другой. Мы уже говорили на эту тему в статье про пельмени: "Та же мучка, да не те же ручки". В том смысле, что важно всё, в т. ч. и "терка-не терка".

      • Марианна Власова Марианна Власова Бывший главный редактор 11 декабря 2010 в 13:56

        Марта Матвеева, совершенно верно, важно всё, особенно нарезка. Поэтому без специальной терки "тот самый вкус" не получится никогда. Получится струганная морковка, заправленная не тем и не так, как это делают корейцы. Да, в супермаркетах часто такая попадается, поэтому лучше брать на рынке. Впрочем, у нас в городе корейцы свои салаты и сдают в магазины, там продаются на развес.
        Кстати, о "морковном силосе". Морковка, в том-то и дело, должна, будучи подсоленной, полежать под небольшим гнетом, чтобы сок отдать и получить возможность приправы вобрать.
        Дмитрий Шостак, ничего несъедобного в морковку не положат, а уксус и красный перец ее спасает от микробов.

    • Светлана Логинова, лучше самому ее делать, а то не знаешь чем ее там напичкали

      • Светлана Логинова Читатель 11 декабря 2010 в 09:48 отредактирован 25 мая 2018 в 05:57

        Дмитрий Шостак, я ведь и не говорила,что тереть морковь будет чужой дядя-либо свой дядя ,либо сама-своими ручками.
        А резать ножом ...да ну его ,этот салат.

        • Светлана Логинова, ручки можно высвободить для другой, более продуктивной работы если купить за 5 копеек специальную терку для корейской моркови. Она как раз нарезает так как описано - тонюсенькие длиные полосочки.
          Лук все равно как нарезать - после пассеровки его выбрасывают. Он идет лишь для запаха растительного масла, которым заливают морковь в горячем виде.
          Чтобы тертая морковь была сочней, ее присаливают и уминают вилкой. За то время, что обжаривается лук, морковка даст от соли сок. Я бы не стала терять время драгоценное на ручную стружку. Перец я всегда даю свежемолотый, бальзамический уксус никогда не даю - он портит цвет морковки, делает ее бурой. Обязательно даю свежемолотые зерна кореандра. Чеснок давлю чеснокодавкой. В принципе салат из трех морковок займет у меня ровно пару минут - столько, сколько пассеруется лук.

  • Хотите корейской морковки?

    Хочу.Оригинальный рецепт. Лук как сажать, вернее резать, соломкой?

    Оценка статьи: 5