Другое дело, если его взять и приготовить.
Как? Да ничего, в принципе, сложного. Рецептов по этой овощной культуре, если не море, то довольно большое озеро. В общем, много их. Но столько… Зачем нам? Пока и одного, как мне кажется, хватит. Ну, а если кому понравится… Тогда можно и о втором, и о третьем рецепте поговорить.
А для начала…
Для начала нам понадобится стандартная (900 г) упаковка замороженного шпината или килограмма 2 его свежих, широких тонких, темно-зеленых листиков на коротком, толстом и мягком стебле. Свежие листья можно поместить в горячую воду минут на 10 и потом — хорошенько отжать. Можно тщательно промыть в большом количестве воды, меняя её несколько раз. Молодой шпинат лучше тушить в собственном соку, старый — предпочтительнее отварить.
Помимо собственно шпината, у нас под рукой должны быть: небольшая круглая булочка (из тех, которые четверть века тому назад можно было за три копейки купить в хлебном отделе любого продуктового), одно яичко, по две столовых ложки муки, свиного жира (или в замену ему — подсолнечного масла). Соль, перец — по вкусу. И 7−8 зубчиков чеснока. Которого, если кто любит поострее, можно почистить и побольше. Не возбраняется.
И обязательно надо чтобы в запасе… Где-нибудь в холодильнике стояли пол-литра молока и граммов 200 сливок.
Дело в том, что, помимо всех многочисленных плюсов, у шпината есть один-единственный недостаток — высокое содержание щавелевой кислоты. Причем в молодых листьях её практически нет, а вот старые имеют не очень хорошую способность накапливать эту кислоту. И чтобы её нейтрализовать, при варке или тушении шпината в воду добавляют молоко или сливки. Но тем, кто страдает заболеваниями желчного пузыря, печени, двенадцатиперстной кишки… Так же, как при подагре, почечнокаменной болезни или нефритах, — лучше поберечься и исключить шпинат из своего рациона.
А если про эти болезни в вашей медицинской карте не упоминается… Тогда — начинаем.
В кастрюлю наливаем граммов 100 воды, ломаем и кусочками кладем туда брикет замороженного шпината. Накрываем ёмкость крышкой, включаем под ней «самый слабый» огонь и ждем, пока всё, что внутри, полностью не разморозится.
Но сами — не стоим. В глубокую мисочку кладем нашу исторически-заслуженную булочку и заливаем её всем имеющимся в нашем распоряжении молоком. А когда хлебобулочное изделие впитает его по максимуму, вбиваем дополнением к ним яйцо, вливаем сливки и миксером взбиваем до получения почти однородной массы. Кому она нужна без дополнения «почти» — лучше воспользоваться блендером.
Пока возились с булочкой, молоком, сливками и миксером, в кастрюльке закипел шпинат. Добавляем к нему две трети получившейся у нас «почти» однородной массы, приправляем всё специями, размешиваем хорошенько и оставляем на слабом огне.
Нам же пришло время заняться мучным загустителем. На сковороде растапливаем жир (или разогреваем растительное масло) и поджариваем на нём муку до золотистого цвета. Добавляем к ней протертый на мелкой терке чеснок. Ещё немного, самую малость, жарим муку уже с чесноком. Перемешивая, быстро разводим их оставшейся у нас третью «почти» однородной смеси и выливаем всё содержимое сковороды в кастрюлю, к шпинату.
Ещё минут 10 кипятим его на слабом огне, не забывая помешивать.
Если для приготовления этого овощного блюда используются свежие листья, то для размачивания булочки нам понадобятся сливки и только часть, 200 граммов, молока. Булочку с молоком, сливками и зелеными листьями взбиваем в блендере. Полученную смесь наливаем в кастрюлю, кипятим и параллельно готовим загуститель, который разводим не «почти» однородной массой, а оставшимися 300 граммами молока.
Всё остальное — как и в варианте с замороженным шпинатом.
И в первом, и во втором случае у нас получится вкусный, питательный и приятно радующий глаз своим зеленым цветом гарнир. Мужчинам его можно подавать на стол в более сытном варианте — с отварной картошкой и кружочками обжаренной колбасы. Ну, а женщинам, тщательно контролирующим количество калорий в порционной тарелке, можно посоветовать в качестве дополнения к этому гарниру жареное яйцо.
Хотя отварной шпинат можно рассматривать и как отдельное, самодостаточное блюдо. Он без колбасы, картошки или яичка… Очень даже ничего.
Попробуйте и убедитесь!
А вот тоже самое яйцо Бенедикт, которое я сегодня задействовал на завтрак.
1. Немного бульона (у меня был бараний, на порцию - плюс-минус половник, чтобы он хорошо помещался в суповую чашку) ставим на плиту и начинаем подогревать.
2. Тонко режем остатки верхней части лука порея, которая обычно остается после приготовления тыквенно-картофельной запеканки в сливочной заливке. Закладываем колечки лука в кастрюлю, в которой разогревается бульон.
3. Как бульон закипит, осторожно вливаем в него сырое яичко, ждем минуту-полторы, снимаем кастрюлю с плиты и осторожно переливаем её содержимое - в моём случае в тарелку, но лучший вариант - в суповую чашку.
Причем, для приготовления яйца Бенедикт мне сегодня не понадобились ни уксус, ни воронка в жидкости, в которую надо вливать сырое яйцо.
А вот как выглядит бульон с луком-пореем и яйцом Бенедикт:.
0 Ответить
Я делал яйца Бенедикт со шпинатом по рецепту Романа Гершуни.
Вроде все заодно пошагово отснял и выложил у себя. На фото есть адрес.
Кому интересно - там все расписано.
0 Ответить
Две порции.
И раз уж зашла речь об этих самых яйцах Бенедикт, хотел бы напомнить, что в свое время был более легкий по технологии приготовления, но не менее вкусный советский аналог этого блюда.
Сразу замечу, что в те достославные времена в иное помимо лета время года достать зелень было невозможно. Поэтому вместо неё в рецепте колбаса. Хоть и стоял стон по всей стране по поводу этого продукта, но практически в каждом доме был холодильник (и не обязательно - под кухонным окном), а там, она, родимая. На завтрак, а тем более - в выходной, колбасы, как правило, хватало.
Итак.
Бралась глубокая чашка-бокал или пиала. В неё крошился белый хлеб (один сплошной нетолстый рез, получается 2 кусочка). К хлебу добавлялось 2 тонких кругалика колбасы, порезанных на небольшие квадратики.
Одновременно с этим варилось яйцо "в мешочек". Это когда белок уже сварился, а желток был ещё жидкий. Чтобы яйцо сварилось именно таким образом, кладем его в холодную воду и ждем, когда она закипит. Закипело - ещё ждем немного (максимум ДО минуты), с помощью столовой ложки достаем яйцо из варочной емкости, на несколько секунд перемещаем его под кран с холодной водой (чтобы яйцо не обжигало руки). Аккуратно снимаем скорлупу с верхней части (носика) яйца, уже чайной ложкой достаём всё, что внутри скорлупы и перемещаем в нашу чашку-бокал и пиалу. Присаливаем, перемешиваем. Минутку даем постоять, чтобы всё блюдо пропиталось желтком. И...
Яйцо Бенедикт а ля раша совьет готово!
0 Ответить
Вот в таком варианте это блюдо получилось у меня. Федор сильно плевался от замороженного шпината, поэтому я взял свежий салат.
0 Ответить
Федор, спасибо за интересный рецепт и полезный адресок.
С удовольствием сходил в гости, нагулял аппетит.
Посмотрел - удивительно, но факт. "Hortex". И у Вас "Hortex"! Наверное, этот шпинат нынче - по всему Союзу. И можно как угодно долго, и как угодно много говорить о том, что не будем его покупать, но...
А если ничего другого нет?!
Исключить шпинат из рациона вообще?
Как-то тоже не совсем правильно. Овощ очень ценный и полезный.
Может, чтобы как-то улучшить вкусовые качества замороженного шпината, не стоит его обжаривать?
Я просто несколько минут (буквально 3-4) отвариваю его в кипящей воде, а потом откидываю на мелкое ситечко, чтобы дать стечь воде. И всё.
0 Ответить
Федор Коннов, мы и Романа Гершуни посмотрим:
0 Ответить
Скорее всего, кому-то может показаться удивительным, но... Так оно и есть.
Сегодня, на этом ролике, впервые увидел свежий шпинат.
И плюсом к этому.
На прошлых выходных, сломалось у меня устройство для опрыскивания домашних растений, заскочил в магазинчик (один из тех, которые в прежние времена назывались "Сад-огород"). Стою в очереди. Передо мной женщина набирает семена на весенний посадочный сезон этого года. Редиска, морковь, какие-то цветы...
И продавщица ей говорит:
"Может, семена шпината?"
Ответ. Почти дословно:
"Нет, не надо. У меня прошлогодняя пачка ещё почти целая".
Почему я всё это расписал? Мне кажется, этой овощной культуры у нас даже в дачном севообороте НЕТ. Во всяком случае, НИ У КОГО из своих знакомых я шпината на грядках НЕ ВИДЕЛ.
Так что даже если и очень хочется свежего... А что сделаешь? Идешь, и покупаешь замороженный. Хорошо, хоть такой есть. В иных городах (причем достаточно крупных областных центрах), судя по мониторингу друзей, и такого нет.
0 Ответить
Марианна Власова, именно так я и делал
0 Ответить
Федор, спасибо за оригинальный рецепт.
Вот, что у меня получилось.
Мужчины сказали, что - нормально. Женщины - ОЧЕНЬ вкусно.
0 Ответить
Вчера нам предлагали блины с начинкой из сёмги и шпината.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
А что? Это - идея! Упаковка шпината у меня почти всегда припасена в морозилке "про запас". А младшая сегодня обещала блинов напечь. Может, по такому случаю прикупить нынче небольшой кусочек малосольной сёмги?
0 Ответить
Константин Кучер, да таки да -- должно быть прекрасно! А если ещё капелюшечку чесночка и укропчика!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Ну, Ксения, уж это-то по домашним сусекам - завсегда есть! Дело - за малым. Сёмги кусочек прикупить осталось.
0 Ответить
Константин Кучер, Рекомендую чебуреки со шпинатом. Шпинат с зеленью петрушки, укропа, зеленого лука слегка обжарить на растительном масле, остудить, начинить пирожки и обжарить с двух сторон. Очень вкусно!!!
0 Ответить
Cпасибо за совет, Юлия. Просто выпечка - это моё слабое место. Я, к сожалению, даже не знаю, как тесто на чебуреки замесить. Ну, а залепить их так, чтобы потом ничего не вывалилось, это настолько высокий пилотаж, что мне ещё тренироваться и тренироваться...
0 Ответить
Константин Кучер, тесто на чебуреки делается такое же как на пельмени, а залепить-проще простого- по краю чебурека прокатываем кромкой блюдца или другой тарелки, отрезается лишнее тесто, одновременно слепляются края, и пирожок получается ровненьким. Я долгое время жила в Ашхабаде там шпинат растет и в дикой природе, особенно весной эти чебуречки идут только так!
0 Ответить
Охотно, верю. Тому, что "чебуречки идут только так!"
Я, наученный горьким опытом ещё советского общепита, когда попал в Среднюю Азию, старался не покупать продаваемые прямо на улице шашлыки, чебуреки, самсу, лагман и прочие, как потом оказалось, вкусности.
Но как-то меня всё-таки уговорили уже "попробовавшие" товарищи... Как сейчас помню - утиный (из утки) шашлык был, - так я его чуть вместе с пальцами не проглотил.
А ребят от казанов со шкварчащим маслом, в которых жарились чебуреки, было просто не оторвать. Это настоящая беда была. Если по пути попадалось такое место по моментальному приготовлению (прямо у тебя на глазах) чебуреков... ВСЁ! Мы у него застревали, как минимум мин на 40-50.
0 Ответить
Константин Кучер, я тоже люблю все домашнее, да и со шпинатом на улице не купишь, в Ашхабаде ни разу не видела,хотя это блюдо из рецептов туркменской кухни, простое, без кулинарных изысков.
0 Ответить
Я, Юлия, - тоже. Ни в Узбекистане, ни в Таджикистане не то, чтобы не сталкивался, даже не слышал, что у чебурека может быть такая(!) начинка.
0 Ответить
Константин Кучер, никогда не думал, что есть блюдо, более мерзкое, чем овсянка, а вот однако сподобился...
Шпинат, борщевник, топинамбур и крапиву ем ранней весной, потом более вкусные овощи подрастают. Из статьи понятно, почему вы шпинат называете овощем а не зеленью. А еще шпинат труднозаменим как маркерная культура. Посадить несколько зернышек на рядок, и он взойдет намного раньше моркови и обозначит ряды.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Да, Владимир Иванович. Не в бровь, а в глаз!
Ну, не огородник я...
И хоть есть в наличии крестьянские корни, но на огороде меня применяют исключительно как подручную мускульную силу. Как правило тогда, когда приходит время картошку лопатой из земли выковыривать.
А вот у плиты постоять я люблю...
0 Ответить
Константин Кучер, интересно.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Я недеюсь, Ксения, что ещё и вкусно. Правда, шпинат всё-таки замороженный и, соответственно, отварной. А значит Вам, скорее всего, не подойдет...
0 Ответить
Вот что значит человек дела! Сказано - приготовлено! и как? С пудожским судаком-то?
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Кстати, Татьяна, я сегодня мускатного ореха "нарыл" немножко. Молотого. Если в пропорции к перцу, то его, получается, немного надо? Щепоточку?
0 Ответить
Константин Кучер, столько же, сколько перца чёрного молотого бы насыпали.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Ага, Татьяна, понял.
0 Ответить
Видно, кулинарное настроение у меня сегодня было. Главное, что младшей понравилось. Наверное, запах был аппетитный, поэтому она (в кои-то веки!) даже решила поужинать. И я так понял, что не разочаровалась.
Так что, Татьяна, Ваши вариации прошли просто на "ура".
0 Ответить
Константин, интересный рецепт!
А мы делаем с картофельным пюре 50х50. Пюре, как обычно - с молоком, а вместо масла - обжареный бекон, кто любит, можно со шкварками))) И вот наш секрет (да, "мы пахали"... готовит-то муж...) наш секрет в мускатном орехе! Его или молотый добавить, или потереть свеженький. Пропорция - столько, сколько перца. Тогда не будет "земляного духа" от шпината (чеснок не кладём в пюре).
А! И ещё - у кого падагра, тому тоже низзя злоупотреблять шпинатом...
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Основные компоненты (за исключением картошки). Мускатного ореха в магазине не было. Заменил его более привычным чесноком.
0 Ответить
Два в одном. Нет, так-то в кастрюльке один шпинат. Но по отношению к нему одному совершаем сразу два действия. Разморозку и варку.
0 Ответить
Шкварки. Уже почти готовы
0 Ответить
Толкушка и теплое молоко - лучшие друзья всех картофельных пюре
0 Ответить
Обжаренный лук шпинату не помеха. Мне, во всяком случае, так показалось.
0 Ответить
Встреча пюре, лука, чеснока и шпината за пару минут до того, как они станут единым и неделимым гарниром.
0 Ответить
Итоговый результат. Пудожский судак (см. соответствующую статью) со шпинатом
0 Ответить
Татьяна!!! БОЛЬШОЕ СПАСИБО.
По подагре уже отредактировал и добавил в текст.
А по Вашей интересной модификации рецепта - ОБЯЗАТЕЛЬНО, на этой же неделе, опробую на практике. Про пюре СО ШКВАРКАМИ и мускатный орех мне ПОНРАВИЛОСЬ.
Уже сейчас чувствую, что будет аппетитно.
0 Ответить
...менее калорийный. Для женщин.
0 Ответить
Ни разу шпинат не ела. А он оказывается такой полезный
Я какая-то не травоядная. Больше по мясу прикалываюсь.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Да, Лариса, без мяса, действительно, чижило...
Но ведь и гарнир к нему какой-то должОн быть!
0 Ответить
Угу, должОн. Сало например.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Сало - не гарнир. Оно - упаковочный материал, которым при пересылке обкладывают бутыль с горилкой. Чтобы не разбилась!
0 Ответить
Оценка статьи: 5
0 Ответить