Подкаст
Любовь Музыка Мастер

Что такое ваниль?

Казалось бы, кто не знает, что такое ваниль? А вот, оказывается, не все знают. Ваниль — одна из самых известных, но и самых дорогих пряностей в мире. Как, спросите вы, ведь на любом базаре ее можно купить за копейки. Увы, то, что вы купили на базаре — это не ваниль, а ванилин. Ваниль — это темно-коричневые стручки, скрученные в палочки длиной 10−20 сантиметров, эластичные и маслянистые на ощупь.

Цветок ванили Фото: Lenushka2012, Shutterstock.com

Стручки эти — плоды многолетнего растения-лианы из семейства орхидных. Родина ванили — Центральная Америка, но в настоящее время ее выращивают в тропической зоне по всему миру, от Южной Америки и Африки до Цейлона и Таити. Свежесобранные плоды не пахнут, но после обработки горячей водой или паром на поверхности стручков выделяется легкий налет игольчатых кристалликов белого цвета. Это ванилин, содержание которого в ванили не превышает 3 процентов. Его запах и обуславливает запах ванили.

Но кроме него в ванили есть и другие сложные органические вещества, запах которых создает неповторимый букет. Поэтому аромат настоящей ванили очень стоек. Для ароматизации блюд используют кусочек ванили, который вынимают перед подачей блюда на стол.

А белый порошок в пакетике — это либо дешевый синтетический ванилин, либо его смесь с сахарной пудрой, так называемый ванильный сахар. Запах ванилина лишен тонкости аромата настоящей ванили, но зато так резок и силен, что один грамм его заменяет пятьдесят граммов ванильных палочек. Применять ванилин в чистом виде затруднительно, слишком малую порцию порошка надо отмерять. Для его «разбавления» либо готовят ванильный сироп, либо используют ванильный сахар.

Стручки ванили
Стручки ванили
Фото: pixabay.com

Как правило, ваниль или ее производные, вводят в сладкие блюда: выпечку, варенья, кремы, ликеры. Чаще всего в уже готовые, но еще не остывшие блюда — так ваниль лучше сохраняется. Ваниль отлично сочетается с другими пряностями и с шоколадом.

Кстати о шоколаде. Оказывается, ваниль способствует одолению пристрастия к шоколаду и другим вкусненьким вещам, и, соответственно, помогает похудеть. Вследствие этого добровольцы, постоянно носившие специальные пластыри с запахом ванили, потеряли в среднем на два с половиной килограмма больше, чем представители контрольной группы.

Запах ванили способствует выработке гормона удовольствия серотонина, после чего необходимость в дополнительном удовольствии отпадает. Ваниль чудодейственным образом успокаивает, укрощает гнев, устраняет раздражение. А вообще ванилин усиливает творческие способности, делает людей чувствительными и расслабленными, создает радостное настроение. И не только.

Сушка ванили, остров Маврикий
Сушка ванили, остров Маврикий
Фото: pixabay.com

Оказывается, ваниль особенно благотворно действует на женщин. Мало того, что она повышает эластичность, мягкость кожи, устраняет нервную сыпь. Она здорово облегчает жизнь женщин в критические дни.

Как получить ванильный сахар из ванили:
Небольшую часть палочки ванили растереть в фарфоровой ступке с сахаром, постепенно добавляя в смесь оставшуюся часть палочки, пока она вся не разотрется.

Как приготовить ванильный сироп из ванилина:
Пакетик ванилина растворить в 50 мл водки. В небольшую кастрюлю влить стакан воды, туда же внести 400 грамм сахара и медленно нагревать при перемешивании, пока не образуется сахарный сироп. Влить в остывший сироп раствор ванилина в спирте и перемешать.

Обновлено 26.10.2018
Статья размещена на сайте 14.03.2007

Комментарии (9):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • Хорошая статья.
    Целые стручки ванили можно найти у продавцов натуральных специй. Например индийских. Запах действительно божественный и сильно отличается от синтетического порошка. Хотя и цена, мягко говоря, у них разная. А на счет модной ныне темы похудения, то запах ванили действительно сильно притупляет чувство голода. Поэтому очень не плохо поместить этот запах (в любом варианте) где-нибудь в прихожей. Лично по себе проверено, что как бы голоден не был, в этом, вроде аппетитном аромате, пока раздеваешься, голод притупляется. (не путать с запахом булочек с ванилью и изюмом!!! )

    Оценка статьи: 5

  • Хорошая статья.

  • 5

    Очень интересная и познавательная статья! Ванильный сахар постоянно использую для выпечки и десертов, а вот палочки настоящей ванили в продаже мне не попадались к сожалению. Хотя.. может просто внимания не обращала. Надо бы присмотреться!

    Оценка статьи: 5

  • Буду использовать запах в критические дни вместо шоколада. +5.

    Оценка статьи: 5

  • Очень познавательная статья !

    Обычно о некоторых вещах мы знаем с детства
    А вот если спросить что это и как
    Вот и с ванилью и ванилином наверное так же ...
    Познавательная статья, спасибо
    +5

    Оценка статьи: 5

  • Косметика с запахом ванили,- ммм, чудо просто!
    +5.

    Оценка статьи: 5

  • приятно почитать. вот только где найти эти ванильные палочки?

  • Очень интересная статья.


    P.S. А твои две ... статьи на фотографии просто Супер, Мммммммм. Так бы и.....

    Оценка статьи: 5