Константин Кучер Грандмастер

Как превратить будни в праздник? Солим красную рыбу

Если вдруг вас достанут серые будни так, что всё… Никакого уже терпежу нет. Вот, тогда… Есть повод! Праздники — они ведь разными бывают. В том числе и те, которые мы сами себе организовываем. Взяли и разбавили серую череду будней праздничным многоцветьем!

Фото: g215, Shutterstock.com, Shutterstock.com

Как? Легко! Взяли и засолили красной рыбки — чем не праздничная еда? А потом отварили картошечки. Помаслили её, посыпали рубленной зеленью. И когда она, ещё исходящая парком, на столе, да с порезанной тонкими ломтиками соленой рыбкой… Плюс квашеную капустку достали из холодильничка. Ну, чем не праздник?

Как посолить? Рецепт засолки прост. Нам для праздника и понадобится… всего ничего. Тушка красной рыбки на килограмм или граммов 700. Больше не надо. Форель, семга, лосось — без разницы. Что есть в рыбном отделе или ближайшем водоеме, то и подойдет для приготовления рыбы. Но! Рыба должна быть свежей или, на крайний случай, охлажденной (присыпанной льдом). Мороженную — не берем. Для посола она не годится. Возиться с ней — только зря тратить своё время и деньги.

Секрет приготовления — перед посолом рыбу ни в коем случае не моем. Если на ней остается слизь, её лучше убрать чистой сухой тряпочкой. После этого рыбу чистим, удаляем жабры, отрезаем голову, потрошим. Чистой, сухой тряпочкой после потрошения вычищаем брюшко от остатков крови. Разделываем рыбу на филе.

Радужная форель на льду
Радужная форель на льду
Фото: Depositphotos

Голову, хребет, хвост и плавники откладываем в сторонку. Потом сварим из них уху. А с двумя кусочками филе начинаем колдовать. Но перед тем, как начнем это делать — пара цифр.

1. В столовую ложку (без горки) вмещается 25 граммов соли.
2. Рыба солится из расчета — 7 процентов соли от веса рыбы.

После того, как мы разделали и выпотрошили рыбу, голова, хребет, хвост плавники у нас ушли на уху. И чистого филе осталось граммов 700−800. Для его посола будет достаточно две столовых ложки соли с небольшой горкой. К соли добавляем четверть чайной ложки сахара и молотый черный перец. Последний — по вкусу. У меня обычно на посол уходит где-то половина чайной ложки. Все ингредиенты перемешиваем, например, в небольшом салатнике, и… И начинаем колдовать с нашим филе.

Разваленную на две филейных части тушку солим не только изнутри, но и шкурку. Последнюю не просто посыпаем посолочной смесью, а тщательно, круговыми движениями втираем её в шкурку.

Для того чтобы тузлук (выделившийся в результате посола рассол) равномерно распределялся по рыбе и её верхняя часть не сохла, рыбу (оба кусочка филе) заворачиваем в тонкую холстинку. В домашнем хозяйстве обычно всегда есть старые простыни, пододеяльники, наволочки. Кусочек любого из этих материалов, по размеру достаточный для того, чтобы в него завернуть нашу рыбку, — подойдет. Его нитки работают как капилляры, по которым жидкость поднимается выше её уровня в той ёмкости, в которой солим, и равномерно покрывает соленой влагой всю рыбу.

Как превратить будни в праздник? Солим красную рыбу
Фото: Depositphotos

В качестве ёмкости для укладки посоленного и завернутого в холстинку филе подойдет небольшой противень. У меня для этих целей есть специальный, из толстого огнеупорного стекла. Но, если такового в хозяйстве нет, можно взять глубокую миску. Или подходящую по размеру кастрюльку.

Посолом я обычно занимаюсь вечером. Посолил и оставил ёмкость с посоленной рыбой, завёрнутой в тряпицу, на ночь на той же кухне. Утром, перед тем как уйти на работу, переместил противень на одну из полочек холодильника. Вечером пришел домой, отварил картошки, посыпал её рубленным зеленым лучком, маслица немного, можно подсолнечного, если оно духмяное, как с маслобойни, достал рыбку из холодильника и… Всё, рыбу можно кушать.

Ну, а если к рыбе с картошкой у вас ещё припасено немного квашеной капустки… Праздник — ну, как минимум радость жизни на один из этих холодных темных зимних вечеров — гарантирована!

Что еще почитать по теме?

Как солить семгу?
Как из горбуши приготовить сёмгу?
Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях?

Статья размещена на сайте 17.01.2013

Комментарии (47):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • Так вкусненько написано, что красной рыбки захотелось

    Оценка статьи: 5

  • Алина Еремеева Алина Еремеева Профессионал 25 января 2013 в 03:56 отредактирован 25 января 2013 в 04:35

    Не следует доверчиво верить и всему, что пишут вдохновенные сказочники, в своих постах в интернете
    Доверяй, но проверяй! И желательно не по одному источнику.
    Данные Департамента сельского хозяйства США:
    "More potatoes are consumed in the United States than any other vegetable, with each of us eating an average of 125 pounds of the tasty tubers each year. According to those statistic-loving folks at the U.S. Department of Agriculture, that adds up to about one potato per person per day"

    Данные с официального сайта(accessdata.fda.gov/scripts/fcn/gras_notices/GRN000310.pdf) того же FDA по картофелю френ-фрайз, жареному в домашних условиях, запечёному, варёному и картофелю-пюре:
    "USDA CSFII has published various estimates of potato intake such as French-Fried potatoes, Home-Fried and Hash-Browned Potatoes, Baked Potatoes, Boiled Potatoes and Mashed Potatoes. These data indicate that daily potato intake is over 100 g". Более 100г в день.

    А для владеющих английским вот и целый сайтик о "любимом овоще Америки" (эпитет не мой):grit.com/vegetables/potato-use-all-about-americas-favorite-vegetable.aspx#ixzz2IwMRuBTr

    Константин, извините бога ради за оффтоп, просто достали сказки то про русскую деревню, в которой сплошные фрилансеры живут припеваюче, то про американцев, которые картошку ни-ни, все как есть сплошные вегетарианцы и диетчики. Ухожу

    Оценка статьи: 5

    • Алина, не сердитесь и не уходите. Сколько людей - столько и мнений. Мне тяжело судить об особенностях американского типа питания, я ведь в Штатах был чуть более месяца. И основное время только в одном штате. А ещё в трех, так наездами. На день другой. Поэтому никак не могу сказать за всю Америку.
      Но я вообще-то удивился вот этому Вашему комменту о картошке. Картошка в Америке меня конечно поразила и запомнилась.
      В первой же столовой, где надо было по ходу продвижения к кассе самому выбирать, что поставишь себе на поднос, я сразу же обратил внимание на что-то непонятное в секции гарниров. Небольшие коричневые котлетки что ли? Но что они делают в секции гарниров? Это ведь основное блюдо! Но когда подошел к этому непонятному на расстояние вытянутой руки... Ба, да это же картошка! В мундирах. Помытая, разваленная на четыре части и отваренная.
      Ну, я сразу же (язык мой, враг мой) прошелся по этому чуду. Мол, до чего ленивый американцы народ! Картошку почистить - и то им в лом.
      На что сопровождавший нас резидент вермонтской разведки сразу же возразил, приняв шутку за утверждение на полном серьезе:
      "Вы что, Константин! Американцы - очень трудолюбивый народ. Иначе как бы они освоили такие огромные территории? Просто современная наука утверждает, что большая часть полезных веществ картофеля - непосредственно под шкуркой. Поэтому срезая её, мы выбрасываем большую часть накопленных корнеплодом микроэлементов".
      Ну, тут крыть было нечем. Пришлось взять на пробу эту "полезную" картошку.
      Но... Как обычно. Если что полезное, то та-а-акое невкусное! Поэтому больше я такой нечищенной картошки не брал. Может и поэтому, картошка в качестве распространенного гарнира мне не запомнилась.
      Как говорит Лаура, много было фасоли. О-очень вкусной. Но она шла или супом. Кстати, если кто до сих пор думает, что американцы не едят супов - враки. В любой столовой обязательно в ассортименте есть пара - тройка супов. В любой. Просто прозрачных жидких супов я не запомнил. Супы густые (типа как с добавлением муки или протертыми овощами) и, естественно, не прозрачные. Но очень вкусные и сытные. Один из понравившихся и запомнившихся мне - фасолевый. Часто фасоль можно взять в качестве второго, горячего блюда. А вот в качестве гарнира, опять же - не помню.
      Основным гарниром, практически повсеместно, было то, что мы называем салатом - порезанные листья зеленого салата, помидоры, огурцы, капуста, немного болгарского сладкого перца. Лука в салате не было. На раздаче салат не заправленный и не соленый. Накладываешь этот салат к горячему, а как сядешь за столик - на нём стоят и соль, и специи, и разные заправки. Например, растительное масло с зеленью.
      В первые дни меня убила холодная каша на завтрак. Разные колечки, подушечки, звездочки, хлопья (можно с изюмом и орехами) залитые стаканом холодного молока. Ну какой это завтрак?! Завтракать холодным молоком. ЗИМОЙ!! Убийство просто.
      Поэтому как только появилось предложение горячей каши, я сразу на него клюнул. И... Только благодаря тому, что у советского человека сильно развита морально-волевая составляющая характера, я доел эту пресную постную овсянку с горячей водой. Эту историю я подробно расписал в материале, ссылку на который привел выше.
      Спасло меня только то, что был я в Вермонте. А одна из фишек этого штата - кленовый сироп. Который обычно подается к оладушкам. Вот я и завтракал весь месяц - кленовый сироп с оладушками и горячим чаем (кофе, какао для разнообразия). И так подсел на этот кленовый сироп, что прихватил с собою галлоновую банку этого американского продукта. Представляете, Алина, придурка, который в аэропорту Кеннеди сдает в багаж не огромные тюки с разным шмотьем, а небольшую, но увесистую жестянную галлоновую банку? Зато меня вообще не досматривали. Я потом полчаса один сидел в салоне Дельтовского Боинга, ждал, когда подтянется остальная пассажирская толпа...
      Ну, и конечно, были блюда, которые врезались в память. Например курица по-гавайски, запомнившаяся... СЛАДКИМ соусом. Я сначала подумал - случайность. Но когда на следующий же день мне к морепродуктам подали тарталетки, в которых был... Правильно, СЛАДКИЙ соус, я возмутился - "Да, что за ерунда! Сахар и к мясу птицы, и к рыбе! Совсем офонарели эти американцы"... Но мне тут же пояснили, что Америка всегда страдала от перепроизводства сахара, ломая голову - и куда же его?! Вот, в том числе в мясные и рыбные блюда. Для американцев в этом нет ничего из ряда вон.

      • Алина Еремеева Алина Еремеева Профессионал 25 января 2013 в 18:10 отредактирован 25 января 2013 в 18:23

        Константин Кучер, я, признаться, к теме еды довольно равнодушна . Могу её переваривать только в исполнении любимых авторов, вот Вас, например, или К.Ю. Старохамской. Соблазнилась тут у Вас стопочкой запотевшей с водочкой да красной рыбкой, а мне кучу... картохи... американской... в нагрузку навалили. Потому и ухожу - скучно стало, а не потому, что рассердилась

        Пошла к Вам в "Козули" ! Да и самой что ли написать о чём-нибудь для души (точно не о том, что едят американцы !)

        Оценка статьи: 5

  • Точно так же (почти) и я солю. Только мелкий лосось у нас всегда кило на 2-3, а так до семи кг и больше даже. Разница в том, что я при разделке на филе снимаю шкуру. Она очень легко отделяется рукой. На каждый пласт филе я даю 3 ст. ложки кошерной грубой соли (с горкой) и 1 ст. ложку сахара с обеих сторон. Втираю с обеих сторон, все посыпаю сушеным молотым розмарином, немножко зиры, лаврушки... Никаких тряпочек - все в целофановый пакет и лежать плоско и смирно на противне не в холодильнике. Если на ночь посолила, то среди ночи просто переверну на другой бочок. Утром откидываю на решето откапаться, промакну бумажными полотенцами досуха. Тонкими слоями напластываю лососину под наклоном, смазываю пластики просто руками оливковым маслом и закладываю в стекляные банки. Теперь можно в холодильник. Рыба готова к еде уже на утро.
    Перед едой промакиваю салфеткой от излишнего масла. В банки можно добавить несколько горошков душистого перца. Стоять такая рыба не задыхаясь может долго. Но кто ж ей позволит?! Улетает!
    Да, не сказала - я не беру фермерский лосось, а только дикий, мичиганский или канадский. Отличить всегда можно по цвету - дикий более красного цвета. А если вы покупаете уже готовый в магазине, то всегда можно проверить их на врачки - попросите промакнуть лосось салфеткой на срезе. Если она покраснеет, то значит лосось фермерский и мясо его подкрашено искусственно. Спецы отличают также по более острому рыбному запаху.
    Мелкие обрезки такого лосося у нас называются LOX. Это одно из самых ланчевых блюд Америки: подают на разрезанном вдоль бублике (бейгел), намазанном кримчизом. Любители поливают этот локс лимоном и посыпают каперсами. Во всяком случае, локс обязательно сервируется с лимоном и каперсами. Иногда едят локс на завтрак. Но никогда на динер на ночь.

    Оценка статьи: 5

    • Да, как говорил один мой приятель - "Сколько поваров, столько и рецептов борща". Наверное, это умозаключение можно отнести и к посолу рыбы.
      Лаура, исходя из моих знаний английского, кримчиз - это сливочный сыр? Что-то типа нашего мягкого плавленного? Каким он должен быть на вкус? Мне кажется, чтобы оттенить вкус рыбы - не соленым. И желательно нейтральным на вкус. А почему в качестве "прокладки" между хлебной основой и пластинкой соленой рыбы, американцы, как мы, не используют масло? Из-за боязни холестерина?
      Кстати, с тем гарниром, который описан в статье, я хлеба не использую совсем. Но если кто-то вообще не может без него, думаю, ломтик рыбу можно положить просто на хлеб. Маслом мы уже помастили картошку.

      • Константин Кучер, мягкий, пастообразный сыр типа бывшей когда-то Виолы. Масла в нем нет совсем. На вкус кисловато-соленый. При малосольности рыбки он дает вкус просоленности. Плюс еще и явно соленые каперсы и кислота свежего лимона. Локс-сэндвич - довольно яркая по вкусу штука.
        Сливочное масло в США...Тут два святых правила: ничего не готовится на сливочном (кроме сдобы) - там при нагревании явные яды. Второе - масло не еда. В свежем виде используется исключительно как итальянская экзотика в итальянских ресторанах - первой подается горячая свежая булка, а к ней (в северно-итальянских) сливочное масло, но не простое, а скажем чесночное, с петрушкой и базиликом, другими измельченными травами) или (в южно-итальянских) разливное оливковое, также с разными настоями-добавками. Горячий свежий хлеб или намазывают сливочным или макают в оливковое.
        Но это экзотика и дань средниземноморской кухне.
        В нормальной жизни сливочного масла как еды в жизни американца просто нет. Как нет и жирного молока, сметаны,сливок - все должно быть обезжирено fat-free, skim cholesterol-free. Привыкнуть к этому очень легко, как и к отсутствию многих продуктов в пище США: ну не едят тут каш, не ведают гречки, пшенки. зато едят овсянку на воде просто религиозно каждое утро без всякого масла, соли, сахара.
        Хлеба не едят с другой пищей (скажем, с супом или вторым блюдом). Сэндвич, гамбургер - другое дело. Компотов-киселей не знают...Картошки едят мало, зато бобов всяких достаточно, сырых овощей (шампинионы сырые, брокли, цветную капусту, качанную, репку-редиску, морковку, сельдерей живьем...Тут на целую статью потянет, чем оттличается
        Многое отличается...Но по мне все-таки западная еда - лучше и здоровей. Смотри, в тот же бурерброд вместо отравного масла они промажут булочку тоненько майонезом, горчицей и кетчупом, а наверх листик салата и пластик помидорки. А уж поверх можно колбасу или другое мясное. И теперь сравни: вот тебе и мясное и овощной гарнир в одном фужере
        И даю тебе рецепт чесночно-петрушечного зеленого масла: Чеснок и кудрявую петрушку размелешь на процессоре, отожмешь через марлечку, растопишь масло до пастообразного, соединишь в процессоре с выжимками. Получишь зеленое масло. Берешь отрезок п.э пленки, скатываешь массу в рулончики и отправляешь в холодильник затвердеть. Можешь посолить, можешь так.

        Оценка статьи: 5

        • Да, Лаура, по статье - идея просто замечательнейшая. Я и сам как-то попробовал написать небольшой цикл "Как американцы борются за здоровый образ жизни?". Но он получился не "школьного" формата. Пришлось отнести материал в другое место. Вот, например, о правильном питании можно посмотреть здесь - http://uznaika.com/zdorovie/3580-kak-amerikancy-boryutsya-za-zdorovyj-obraz-zhizni.html
          Может, Вам покажется интересным. А может, если надумаете по статье (а у Вас - 100% получится!), не только интересным, но и полезным. Например, если пройтись по взглядам на американское питание. Они ведь могут быть разными. Одно дело человек попал в Америку на неделю дугую - "Ой, Госпидя-аа... Да как же они тут? А мы их, убогоньких, ещё и пинаем"... Другое, человек перешел на эту систему питания, "въелся", понял плюсы и минусы американской кухни. Мне кажется, очень интересно может получиться.
          За рецепт - СПАСИБО! Но я делаю немного не так. Зачем отказываться от стеблей этих пряных травок? В них же, насколько я понимаю, - клетчатка. А она тожить - заставляет наш желудок работать. И пусть он работает, не ленится.
          Я достаю из морозилки стандартную пачку масла, разрезаю её пополам. Одну половинку оставляю на кухне при комнатной температуре, остальную отправляю обратно - в морозилку. И начинаю заниматься своими делами, потихоньку поглядывая, - не размягчело ли масло. Как оно стало мягким, достаю укроп и петрушку. Полпачки масла - это грамм 100. Значит, зелени у нас должно быть грамм 50-60. Зелень мою и рублю. Рублю, как можно мельче. Мельче. Ещё мельче.
          Как порубил, вмешиваю в масло. Которое потом перекладываю в масленку. Поэтому и полпачки масла. Если брать всю пачку, то в мою масленку смесь масла и мелко рубленной зелени не влазит. Вмешал, переложил и масленку - в холодильник.
          Утречком достал её оттуда и...
          Лаура, знаете, еда - это ведь не только вкус. Это такая весч, которая заставляет работать ВСЕ органы чувств. В т. ч. глаза - эстетическое начало, нос... И вот достал утречком из холодильника масленку, снял с неё крышку. И как масло начало подтаивать... Такой запах поплыл по кухне... За-а-апах! И пусть окошко всё в морозных узорах. У меня дома - как минимум, на кухне - ЛЕТО!

          • Константин Кучер, пошла по сноске. Прочитала весь цикл. Отлично! А теперь разочарую - не наши люди, не наши совсем! Не следует доверчиво верить всему, что пишется на стенках, заборах или табличках, а потом навеивается в перепостах. Вот сайт американской Администрации USFDA foodreference.com (potato consumption по всему миру Ест американец 44 фунта свежей картошки в год, плюс по пару фунтов чипсов. Здесь следует учитывать, что в понятие картофель также входит сладкая картошка батат, которая используется исключительно на запекание ( вот в таком виде ее, в основном и едят - батат,печеный в фольге). Ту картошку, которую традиционно и помногу ( 313 фунтов против наших 44 фунтов в год на душу в РФ по данным сайта со ссылкой на UN FAO) едят русские, в США потребляют, в основном, в размороженном виде так называемых френч фрайз в системе быстрого питания. (Дома никому в голову не придет жарить или варить картошку). Но и эта цифра категорически падает,т.к. фрайз официально признаны крайне нездоровой пищей из-за жарки дефростированной субстанции в тяжелых животных жирах. В общем, голимый Йяд. В школах уже запретили давно.
            Если бы не неистребимая любовь простого американца к макдональдсам и прочим обжираловкам быстрого типа, где жареная картошка является культовым дополнением к бургеру, то потребление картофеля вообще бы упало к 10-20 фунтам в год. Но это нужен новый анти-Колумб, чтобы всю Америку закрыть вместе с культовыми обжираловками.
            Однако замечу (раз пошла такая пьянка), что на моей жизни был период когда френч фрайз потерпели в США тотальное поражение. 10 лет назад, когда Буш-джуниор ввел войска в Ирак, там что-то Франция взбрыкнула и свои войска зажала. Народ США осень хорошо помнит как в 44 году высаживал в Нормандии свой Оверлорд и освобождал этих трусов от немцев. Ну и запылали гневом: был объявлен негласный бойкот во первых на само название "френч фрайз" с несколькими домашними ура-патриотическими названиями, а во-вторых дошло до прямого отказа от пакетиков этих фрайз с заменой вражеской картошки на косло (свежий капустный салатик под майонезом). Продажи в Маках и Бергер Кингах резко пошли в падеж. Тогда Маки придумали финт: они (якобы) возродили изначальный рецепт еще того, первого кетчупа от отцов-основателей Маков. Ну, а косло кетчупом не польешь и капустой не помакаешь в такой же сакральный кетчуп. Так фрайз вернулись, но уже без френчей. Остались просто фрайз. Но и теперь судьба жареной картошки висит на волоске не только из-за атаки Мишель Обамы на нездоровую еду. Один из наших сенатторов и бывших кандидатов в президенты женат на Майонезке ( лидирующей в мире произволительнице майонеза), а косло идет как раз под майонезом...Есть о чем призадуматься.

            Оценка статьи: 5

        • Алина Еремеева Алина Еремеева Профессионал 23 января 2013 в 22:51 отредактирован 23 января 2013 в 22:53

          Навеяло :

          Оценка статьи: 5

          • Алина, а что написано на табличке? Что каждый американец ежегодно съедает около 50 кг картошки? И мол, поэтому у нации есть проблемы с лишним весом?
            Если так - не знаю, не знаю... Я бы так картошку каждый день ел! Это универсальный гарнир. Её ведь и печь можно, и жарить, и отваривать. А отварив можно кушать так, а можно пожарить уже отварную. Или пюре сделать. Или смотря каким маслом её сдобрить - сливочным или растительным (подсолнечным) - так тоже у неё вкус будет разный. А в мундирах! Да с килечкой пряного посола... Мня-ям-мм!!
            И запекать по разному можно.
            Интересно, а сколько мы картошки в год съедаем, если на человека?! Мне кажется, - не меньше.

            • Алина Еремеева Алина Еремеева Профессионал 24 января 2013 в 16:36 отредактирован 24 января 2013 в 19:21

              Константин Кучер, "я бы так картошку каждый день ел"! Вот и американцы едят и ещё как! Не только с маслицем, но и со сметанкой, с перчиком, с кетчупом, фри и "кудрявую" и т.д., и т.п. И с тем же крим-чизом, который, кстати, похож, на творожный сыр "Маскарпоне" (фотку уж не стала размещать, чтобы не грузить оффтопом блог).
              И едят почти каждый день:
              В ам. фунте 0,45359 кг. Умножаем на 124 = 56кг в год, то бишь 4,66 кг в месяц = 1,17 кг в неделю или 167 г в день. Средняя картофелина – 120-140 г. То есть, как минимум, через день - от души .
              На лишний вес я не намекала, просто дяденькин животик в кадр попал. Не такой уж и большой животик, кстати .

              Оценка статьи: 5

              • Вот! А говорят, мы - разные. Оказывается. есть в нас что-то общее. Наши, наши люди американцы! Ну, как минимум по их отношению к картошке.
                P.S. Так получается, я правильно перевел?! Ну, чуть в весовых единицах ошибся... Но это же - простительно?

                • Алина Еремеева Алина Еремеева Профессионал 24 января 2013 в 19:08 отредактирован 24 января 2013 в 19:22

                  Константин Кучер, "есть в нас что-то общее" А то ! И опять же не могу удержаться от "навеяло": тут наш модератор ЛМ недавно процитировала "все люди - братья, я обниму китайца". Найдите в нете, прочитайте, не пожалеете !

                  Оценка статьи: 5

  • Так-так-так... Один говорит: "Морозить? Ни-ни!". Другая: "Ничего подобного!"

    Кому верить?.. Изучу рецепты Лады Крымовой, изучу рецепты Константина. Сделаю так и эдак. У кого рецепт "как по маслу" - тому приз. Картинку нарисую какую-нибудь на память.

    Оценка статьи: 5

    • Вячеслав, как известно, на вкус и цвет... Так что, конечно, смотрите сами. Тем более, у Лады, действительно, оригинальный и, думаю, вкусный рецепт. Скорее всего мы, карелы, просто избалованы. Наверное, из-за большого выбора и хорошего ассортимента мороженный продукт у нас рыбой не считается. Как-то очень давно, я об этом рассказывал в статье от 16.05.2009 г. - "Какая рыба для карела самая лучшая?". На "Школе" её можно найти по адресу - https://shkolazhizni.ru/world/articles/25020/

    • Вячеслав Старостин,
      Слава, я говорю - морозить однозначно. Проверено многократно.
      К тому же такой момент, как возможные паразиты - есть мнение, что глубокая заморозка их, эээ, как бы нейтрализует. Мне хочется в это верить, ибо проверить нет никакой возможности.

      Оценка статьи: 5

  • Класс! Сегодня же сделаю

    Оценка статьи: 5

  • А вот моя бабушка говорила, что форель, семга, лосось это дорого. А можно и горбушу сделать такой, что от семги не отличишь. А рецепт такой:
    Горбуша нужна обязательно глубокой заморозки – неважно, тушка это будет или филе. С филейками возни меньше, вернее, нет никакой возни. Если же вам досталась целая рыбина, как и мне в этот раз, то ее следует чуть-чуть разморозить для того, чтобы снять кожу. необходимо лишь отрезать голову и слегка подцепить шкурку в месте «отреза» – снимается «чулком» Дальше разделываем рыбу на филе любым известным вам способом. Теперь готовим тузлук – насыщенный солевой раствор. В литре холодной кипяченой или просто очищенной воды растворяем 4-5 столовых ложек крупной поваренной соли. Готовность тузлука проверяется так: если маленькая очищенная картофелина не тонет, значит все в порядке. Следующий этап – опустить подготовленные кусочки горбуши в тузлук. На сколько? В исходном рецепте рекомендованное время составляло 5–8 минут. Отчего-то мне этого показалось мало, и я всегда выдерживаю не менее получаса. Ни недосола, ни пересола не наблюдалось ни разу. После того как истекут положенные минуты, достаем рыбку, слегка подсушиваем салфеткой и укладываем в удобную для хранения в холодильнике емкость (например, в пластиковый контейнер), после чего заливаем растительным маслом. Я масло в соленой рыбе не очень люблю, поэтому лишь душевно сбрызгиваю. Но следует помнить, что если масло покрывает рыбу полностью, то хранится она значительно дольше. Можно добавить любимые специи, но по мне и так хорошо. Наслаждаться нежным и мягким вкусом «улучшенной» горбуши можно уже через 5–6 часов после «отстаивания» ее в холодильнике. Я обычно готовлю рыбку вечером, а к завтраку подаю вкуснейшие бутерброды. Хороша такая рыба и на черном хлебе, и на белом. На обеденном столе приготовленная таким способом горбуша прекрасно сочетается с молодым отварным картофелем: он – присыпанный укропчиком, рассыпчатый, исходящий легким паром, слегка сдобренный сливочным маслом; она – нежно-розовая, тающая во рту. С пюре тоже отлично. Хорошо ведет себя такая горбуша в салатах, а если кто замахнется на приготовление роллов или суши в домашних условиях, то ничего лучше и не надо.

    • Комментарий удален
      • Лада Крымова Лада Крымова Профессионал 20 января 2013 в 15:04 отредактирован 20 января 2013 в 15:12

        Константин Кучер, Это мой рецепт, опубликован в ШЖ 18.09.12 г.(тот, который привел Михаил)
        А если к основным компонентам в вашем способе добавить столовую ложку коньяка, то вкус получается еще ярче, и рыбка дольше хранится. Хотя какое уж тут хранение при такой вкуснотище.
        И еще.Если все же есть задача сохранить приготовленную рыбу к определенному дню, то пласты можно поместить, например, в целлофановые пакеты и положить в морозилку на сколько угодно долгий срок. Потом при комнатной температуре разморозить - минут 20, и по вкусу не отличишь от свежеприготовленной.

        Оценка статьи: 5

        • Да, Лада, сейчас посмотрел - думаю, ни у кого не возникнет желания обжаловать Ваше авторство. Совпадение рецепта дословное. Соответственно, спасибо Вам за такой оригинальный рецепт.

  • Хороший рецепт, у нас это называется – сухой посол. Соль, сахар, перец, рыба плотно заворачивается в старенький чистый полотенчик, затем укладывается в пакетик и вниз холодильника. Любую рыбу так солю. И селедку-алюторку и красную, даже и мороженую кету, горбушу, не бывает у нас охлажденной. После того, как рыбка просолится, тонко нарезаю, в нее же лучок, немножко подсолнечного масла, картошечку мы не чистим, в мундирах отвариваем, праздник живота обеспечен.

    Понятно, что в каждой избушке свои погремушки, но сама суть сухого посола, это да! Присоединяюсь и всем рекомендую. А соль у нас самая обыкновенная, в магазине купленная.

    Оценка статьи: 5

  • Эта?..

    Оценка статьи: 5

    • Да, Вячеслав, - та. Обычно, где-то на маркировке ещё пишут, что она "не йодированная", но, мне кажется, что "каменная", уже говорит о том, что йода в ней нет. "Каменная", это, скорее всего, типа, как натуральная, такая, какая она и есть прямо на соляном месторождении. Без каких-то дополнительных операций по её йодированию.

  • Константин, пожалуйста, сами найдите подходящую картинку с "видом соли" и покажите мне воочию... Я всерьез вдохновился заманчивой идеей самому посолить красную рыбу. Чесслово, ни разу не солил. Стыдно, конечно... Вот хочу научиться. Конечно, можно начитаться всего. Но ваш рецепт, Константин, душевнее, что ли...

    Оценка статьи: 5

    • Вячеслав, к сожалению, пачки в доме нет, т. к. я обычно сразу же после магазина для хранения пересыпаю соль из стандартной картонной пачки в иную ёмкость, но визуально она выглядит вот так, как на снимке.
      Сейчас пойду в поход по магазинам, если куплю брикет соли, сфотографирую, выложу. А так - это стандартный картонный брикет кирпичиком, бело-серого цвета. Внизу по горизонтали полоса синего цвета, на которой белыми буквами написано "соль". Вертикально вверх от этой синей горизонтальной полосы идет тонкий стебелек "ромашки" с синими лепестками (стилизованными соляными кристаллами). Да Вы не мучайтесь, спросите в продуктовом магазине соль для посола и засолки. И Вам, скорее всего, тут же подадут требуемое.

  • Константин Кучер, а соль какая?.. Мелкая, крупная, среднего помола? Экстра, йодированная?.. Морская?

    Оценка статьи: 5

    • Вячеслав, для любой засолки (в т. ч. и посола рыбы) используется только(!) каменная (крупнозернистая) нейодированная соль. Использование иных видов соли классикой жанра запрещено. Хотя, в последнее время приходилось читать, что солят и морской, и йодированной солью. Я в этом вопросе ориентируюс на традиции, проверенные многими веками практики. От добра - добра не ищут.

  • Константин Кучер, вкусно, вкусно, вкусно!
    Хотя сама и не солю никакую рыбу, но прочитала статью с удовольствием. А уж комменты! Прямо так захотелось к Вам на кухню на картошечку с рыбкой, рюмочкой запотевшей и историями "про жизнь"

    Оценка статьи: 5

  • И почему это в России столь нежное, почти любовное отношение к пище? Вслушайтесь в эту продуктово-любовную лирику: картошечка, рыбка, маслице, капустка, водочка, помидорчики...

    • Константин Кучер Константин Кучер Грандмастер 20 января 2013 в 12:21 отредактирован 20 января 2013 в 12:46

      Леонид, я согласен с Николаем. Даже больше. На мой взгляд, нежное отношение к пище у нас, россиян (русских, мордвы, татар и т. д., и т. п.), объясняется тем, что многие поколения наших предков не знали, что такое изобилие пищи, и поэтому страх перед возможным голодом заложен в нас на генетическом уровне. Который ещё не успел выветриться. Просто, в силу времени. Потому что ещё живы те люди, которые помнят, например, голод 1946 года. Так, моя мама долгое время (не менее 30-35 лет своей жизни) считала, что нет ничего вкуснее пустых щей из свежей крапивы. И только где-то в средине 70-х, когда бабушка поддалась на её настойчивые уговоры и как-то сварила-таки это блюдо, мама поняла, как глубоко заблуждалась. Я, так вообще не смог эти щи есть.

  • Было дело, я солила красную рыбку. Покупала большую тушку - так было выгоднее. Если посчитать, по цене получается примерно как колбаса. Только рыбка полезная, в отличие от колбасных красителей и консервантов.

  • Вечером пришел домой, отварил картошки, посыпал её рубленным зеленым лучком, маслица немного, можно подсолнечного, если оно духмяное, как с маслобойни, достал рыбку из холодильника и... Всё, рыбу можно кушать.

    Ну, а если к рыбе с картошкой у вас ещё припасено немного квашеной капустки…


    и рюмашка водочки.

    Оценка статьи: 5

  • По размеру рыбы согласна. Режем тонко. По капусте - ну не знаю. Лучше пиво.

    • Константин Кучер Константин Кучер Грандмастер 18 января 2013 в 09:45 отредактирован 18 января 2013 в 09:46

      Лариса... Ну, как можно так обижать красную рыбку?! Уж если нам захотелось, чтобы на столе что-то было помимо рыбки и картошки, так водка. И только водка.
      Ещё только начали чистить картошку, её - в авоську и за окно! Если, конечно, у вас не первый этаж. А то ведь того... Сопрут!!
      И вот как слили воду, бросили в кастрюльку маслице, перемешали, выложили на тарелки... Достали из-за окошка. А бутылка... В момент запотела! Свернули крышку и из горлышка медленной, тягучей струйкой потекла в мгновенно запотевающие стопочки...
      Вот это я понимаю - УВАЖИЛИ рыбку.

  • Нормальный рецепт. Но я предпочитаю посолил-поперчил- через 20-30-40 минут - ешь. Сколько выдержишь по времени.

    • Лариса, вообще-то, можно и так. И на рыбалке именно такой способ обычно и применяется, но для него рыбу надо не просто филетировать, а распластать на тонкие, толщиной до сантиметра, полоски. Физика. Раздел диффузия. За 30-40 минут соль не успеет проникнуть вглубь толстого и плотного филе.
      И! Раз уж началось обсуждение. Лучшим гарниром под соленую рыбку с картошкой я считаю шароб. Среднеазиатский салат, для приготовления которого нужны только помидоры, репчатый лук и соль. Шинкуем полукольцами лук, отжимаем его, промываем, чтобы сошла горечь, тонко шинкуем помидоры, перемешиваем их с луком, присаливаем. Шароб готов.
      Но для этого салата нужны настоящие, напитанные южным солнцем, не только вкусные, но и пахнущие летом помидоры. А где они зимой? Разые можно назвать помидорами ту красную, безвкусную голландскую легкоразжевываемую резину, что сейчас лежит в овощных отделах магазинов?!
      Поэтому, за неимением гербовой... Достаем из холодильника квашенную капусту. У неё, по крайней мере, есть не только запах, но и вкус.

      • Константин Кучер, Я знаю такой салатик, вкуснецкий, у нас он называется шакароп. Вы называете шароб, интересно, правда? откуда чего берется

        Оценка статьи: 5

        • Ирина, моё знакомство со Средней Азией ограничено годами срочной службы. Поэтому, вполне возможно, я не очень точно запомнил название салата. И Ваше - шакароп (шакароб) - более верное, без моих невольных искажений. Хотя, нельзя и исключить разницу в таджикской и узбекской кухнях. Так, например, узбеки мясную основу плова называют "зирвак". Таджики - зирбак. Может, потому, что я служил на Севере Таджикистана, я и запомнил такое название салата? Шакаробом, те же таджики называли постный суп из зелени. Хотя, категория "суп" здесь довольно условна. По технологии это - предварительно порезанная, растертая, а потом запаренная зелень с перчиком.