• Мнения
  • |
  • Обсуждения

Дрожжи — статьи по теме

Еда и кулинария Как приготовить нестареющее хрущевское тесто?

Как приготовить нестареющее хрущевское тесто?

Любите готовить? Тогда рецепт этого теста для вас! Даже для тех, кто имеет в числе своих личных достижений умение делать прекрасное дрожжевое тесто, этот рецепт может оказаться весьма и весьма не лишним.

    10

Еда и кулинария Бездрожжевой хлеб - он какой? Он дикодрожжевой!

Бездрожжевой хлеб - он какой? Он дикодрожжевой!

Бездрожжевой хлеб — вы его пробовали?.. Пробовали делать? А если делали, то пробовали уж наверняка. И как? Всё получилось, всё понравилось? Не очень? Что не так? Давайте вместе разберёмся. И вы впервые или снова попробуете сделать свой, особенный, неповторимый хлеб.

    8

Еда и кулинария Трудно ли испечь дрожжевой пирог?

Трудно ли испечь дрожжевой пирог?

Многие хозяйки, занимающиеся выпечкой, боятся иметь дело с дрожжевым тестом, а зря! Дрожжевая выпечка очень вкусна и экономически выгодна. К тому же дрожжевые пироги очень красивы, если вы имеете опыт по их выпечке и украшению. Ещё одно достоинство дрожжевых пирогов — они могут долго храниться без холодильника, оставаясь свежими и вкусными.

    11

Еда и кулинария Как приготовить дрожжевое тесто? Безопарный способ

Как приготовить дрожжевое тесто? Безопарный способ

В русской кухне пироги и изделия из теста — важная часть питания и национальная традиция. Известно множество рецептов сытных и сладких пирогов, основой которых является дрожжевое тесто. Различают безопарный и опарный способ приготовления дрожжевого теста. В этой статье будет рассмотрен безопарный способ.

    1

Еда и кулинария Как приготовить пироги, которые не черствеют? Универсальное и самое вкусное...

Как приготовить пироги, которые не черствеют? Универсальное и самое вкусное...

Сегодня многие хозяйки предпочитают не связываться с дрожжевым тестом. Говорят, что оно у них не получается. Про опару даже и не вспоминают. А зря! Пироги, приготовленные по всем правилам, — это не просто еда, это общая радость, семейный праздник. Так зачем лишать своих близких приятных минут?

    89

Еда и кулинария Как испечь русские пирожки из теста по-французски? Быстро и вкусно!

Как испечь русские пирожки из теста по-французски? Быстро и вкусно!

Когда-то, еще в молодости, я напустила на себя туман: пироги печь не умею, а не умею, значит — не буду! И не училась, и не пыталась! Пельмени делать — всегда пожалуйста! А вот пироги — ума не хватит, потому что помнилось из детства: хозяйки такие уставшие после стряпни были! Все надо было делать быстро, за всем приглядывать… Муж пельмени обожал, а пирогами у матерей угощались и с собой еще прихватывали.

    15

Еда и кулинария Пирожки: зачем дрожжевое тесто кладут в морозилку?

...И увидеть бегающего вокруг духовки мужа, который будет просить попробовать «ну самый крошечный кусочек этой вкусно пахнущей штуки»

Любите ли вы плюшечки, пирожки, пироги и ватрушки так, как люблю их я? Уверена, нет человека, который не любил бы домашнюю сдобу, ароматную, с пылу с жару, с тонкой золотистой корочкой. Уютный и гостеприимный дом всегда полон вкусных запахов выпечки. Конечно, нужно следить и за фигурой, кто же спорит. Но иногда можно, и даже нужно, позволять себе маленькие слабости!

    14

Еда и кулинария Как испечь ароматный постный блинный пирог?

Блины пользуются популярностью во всем мире.

Как и когда появилось слово «блин»? Исследователи истории русских слов и фольклора М. Р. Фасмер и П. Я. Черных считают, что слово «блин» связано с глаголом «молоть». Древние славяне круглый мельничный жернов называли «млином». А круглые лепешки, символизирующие солнце, которые преподносили Яриле — славянскому богу плодородия, получили подобное название. Метафора, перенос названия — частое явление в языках.

    3

Еда и кулинария Удивим любимых пиццей?

Удивим любимых пиццей?

Практически никто в наше время не задумывается, откуда к нам пришло это необычное слово «Пицца», кто его придумал, какой смысл в него вкладывали изначально. А ведь до того, как это блюдо заняло не последнее место в нашей с вами жизни, оно претерпело массу метаморфоз.

    7

Еда и кулинария Как испечь идеальный хлеб?

Как испечь идеальный хлеб?

С тех пор как в нашем доме появилась хлебопечка, жизнь коренным образом изменилась. Оказывается, это так интересно придумывать разные новые рецепты, опробовать их, угощать близких и друзей и принимать от них похвалу в свой адрес. Конечно, где бы они еще попробовали, например, шоколадный или апельсиновый хлеб! В магазине-то такого не купишь.

    20

Еда и кулинария Красна изба пирогами, или Какое тесто предпочесть?

Красна изба пирогами, или Какое тесто предпочесть?

Тепло и уют домашнего очага для многих людей, в том числе и для меня, ассоциируется с запахом маминой стряпни. Божественный аромат сдобы, пирогов, пирожков, кулебяк и печенья — что может сравниться с ним?

    4

Еда и кулинария Как самостоятельно приготовить дрожжи?

Как самостоятельно приготовить дрожжи?

Сухие дрожжи можно купить в супермаркете, а живые, нарезанные на кусочки, — на рынке. А еще дрожжи можно приготовить самостоятельно, причем их качество будет значительно выше, чем у покупных, а выпечка на них удивит вас своей мягкостью и пышностью. Итак, давайте пробовать готовить дрожжи!

    5

Классика биотехнологии: как зерно и дрожжи становятся пивом?

Египтяне написали о пиве на стенках пирамид сразу же, как только научились рисовать иероглифы, около пяти тысяч лет назад.

Самое древнее из дошедших до нас руководств по изготовлению пива было обнаружено в 1981 году при раскопках в Вавилоне. Этой инструкции, написанной клинописью на глиняных табличках, больше семи тысяч лет. А в третьем тысячелетии до Р. Х. шумеры могли поспорить о достоинствах двух десятков сортов пива. Египтяне написали о пиве на стенках пирамид сразу же, как только научились рисовать иероглифы, около пяти тысяч лет назад. По официальной версии,

    15

Классика биотехнологии: как мука и дрожжи становятся хлебом?

Современная биотехнология появилась после открытий Пастера и началась с производства стандартных заквасок для хлебопекарной и пивоваренной промышленности.

В производстве хлеба сложный цикл биохимических и микробиологических процессов начинается с момента смешивания муки с водой и заканчивается во время выпечки. Качество хлеба зависит, разумеется, и от муки, и от условий выпечки, и от искусства главного технолога, но не в меньшей степени — от того, какие штаммы дрожжей и молочнокислых бактерий входят в состав закваски и, соответственно, какие органические кислоты, многоатомные спирты и сложные

    6

Что такое брожение, или Где растут дрожжевые грибки?

Что такое брожение, или Где растут дрожжевые грибки?

Уже давно люди заметили, что всякий ягодный, виноградный или иной сок, выжатый из фруктов и оставленный в сосуде, даже плотно закупоренном, вскоре начинает как бы кипеть, пениться и превращается в опьяняющий напиток — вино. Это превращение и назвали брожением. Долгое время не знали, отчего оно происходит. Лишь в 60-х годах 19 столетия французский ученый Луи Пастер изучил этот вопрос и выяснил, что брожение всякой сладкой, т. е. содержащей

    0