• Рубрики
  • |
  • Теги
  • Мнения
  • |
  • Обсуждения

Александр К

Как правильно квасить капусту? – Как русская квашеная капуста китайцев удивила? → Статьи → Еда и кулинария
3 декабря 2020 в 20:34 отредактирован 4 декабря 2020 в 14:00 Сообщить модератору

Статья полный бред (ну может не совсем полный).
Но классический русский рецепт квашенной капусты прост как грабли.
Пропорции 10-1-0.1. на 10 кг капусты 1 кг моркови и 100 грамм соли.
Укроп, хрен, яблоки, клюква по желанию, но они в принципе не нужны.
Никакие тузлуки и рассолы тем более.
Капуста шинкуется соломкой, не мелкой, добавляется морковь на крупной терке, мнется с солью. Трамбуется кулаками в эмалированное ведро или бачек. Сверху накрываем блюдом, и под гнет, например трехлитровка с водой.
Мятая капуста выделит достаточное количество рассола, чтобы он покрывал капусту сверху.
На второй день пойдут газики, запустится брожение. Раз в день снимаем гнет, протыкаем капусту, или достаточно просто рассолу уйти на дно вглубь капусты. Квасим 4-5 дней (по вкусу).
Я при укладке в бачек добавляю четвертинки кочана , люблю цельные листья квашенные.
Укроп не кладу уже лет 20. У меня и без него капуста офигенная, зачем перебивать укропом вкус квашеной капустки.

0 Ответить