Конечно, этому способствуют сокращение светового дня и холод. Второй важный фактор — изменение рациона питания в зимний период — мы потребляем меньше фруктов, овощей и ягод.
Поскольку именно эти продукты богаты витаминами и антиоксидантами, то их недостаток и сказывается на здоровье и самочувствии.
Что делать? Пить искусственно синтезированные витамины? Конечно, есть способ лучше — активно есть зимой свежие магазинные фрукты-ягоды и блюда из консервированных.
У наших предков такого выбора не было. Как же они справлялись с этой проблемой? Делали домашние заготовки.
Очевидно, что один из древнейших способов заготовки ягод и фруктов на зиму — вино.
Есть мнение, что вино заготавливали, когда было недостаточно воды. Его пили вместо воды, немного разбавляя. Но открытия последних десятилетий наводят на мысль о другом предназначении этого традиционного напитка из винограда.
Как оказалось, виноград (кожица, семена, перегородки, ягоды) содержит один из лучших для человека комплексов антиоксидантов, которые и здоровье сохраняют, и молодость продлевают. Самый сильный и известный антиоксидант винограда — ресвератрол. О нем можно прочитать в Википедии: он подавляет рост раковых опухолей, обладает кардиопротекторным, антидиабетическим и антивирусным действием.
Еще один интересный факт — «французский парадокс». В 1991 году Всемирная организация здоровья опубликовала результаты исследования, которое проводилось в 17 развитых странах в течение многих лет. У жителей Франции оказался сравнительно низким уровень сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний при высококалорийном рационе питания и обилии в нём жиров. Учёные выдвигают разные гипотезы для объяснения этого явления, и по наиболее расхожему мнению, причиной французского парадокса является употребление французами красного сухого вина.
Вывод напрашивается сам собой: вино — это законсервированные на зиму антиоксиданты.
«Но почему нельзя просто есть виноград?» — спросите вы. Антиоксидантную активность вина определяют полифенольные соединения, которые практически не растворимы в воде. Поэтому когда мы едим виноград или пьем виноградный сок — то практически не получаем антиоксидантов. При брожении полифенолы растворяются спиртом, переходя в раствор.
Открытие «французского парадокса» заставило задуматься винодельческие страны мира о получении антиоксидантов, не содержащих алкоголь. Задумались об этом и в СССР. Ведь известен такой факт, что морякам на подводных лодках давали красное вино, чтобы улучшить их самочувствие. Но алкоголь, хоть и в небольших дозах, негативно сказывается на здоровье.
Флагманом виноделия в СССР был Крым, поэтому неслучайно специалисты Всесоюзного научно-исследовательский института виноделия и виноградарства «Магарач» (ВНИИВиВ «Магарач», г. Ялта) занялись этим вопросом. В результате была получена технология выработки полифенольного концентрата. Но виноград растет не только в Крыму. В Одессе также появился концентрат, молдавские специалисты разработали свой вариант, так что выбрать есть из чего. Казалось бы, вот оно — спасение человечества от болезней и старости, ведь именно так должны действовать антиоксиданты, но…
Исследования действия концентратов показали, что существует оптимальная доза антиоксидантов. Если она меньше — эффект от приема слабее, если выше — эффект сильнее, но незначительно. Видимо, природа рассчитывала, что человек будет постоянно питаться так, чтобы поддерживать уровень антиоксидантов на оптимальном уровне. Вот почему в осенне-зимний период мы болеем. Снижая потребление фруктов и овощей — снижаем уровень антиоксидантной защиты.
Вот зачем наши предки научились делать вино — чтобы выжить.
Теперь есть современные технологии, которые позволяют поддерживать уровень антиоксидантов даже в суровый осенне-зимний период, не страдая при этом от негативного действия алкоголя.
Грамотная статья. Спасибо за упоминание ресвератрола и полифенолов. Красное вино обожаю (1-2 бокала в день). Недавно смотрел художественный фильм "Доля ангелов" (ода виски). Каждому свое.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Олег Стражников, ну виски - это для тех, кто по морозу в юбках бегает.
Оценка статьи: 4
2 Ответить
Марк Блау, точно. В фильме ребята ходили в килтах.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Да пьют они вино. Неинтересная статья. Вино полезно.
0 Ответить
Ludmila, все-таки детям и беременным алкоголь в вине не очень полезен, если не сказать вреден.
0 Ответить
Марк, интересный вопрос. В статье я хотел показать, что человеку необходимо в питании поддерживать определенный уровень антиоксидантов. Возможно мусульмане восполняют его другими способами, например сухофруктами. С этим вопросом надо поподробнее разобраться.
0 Ответить
Следовательно, мусульмане, вина не пьющие, подрывают свое здоровье?
Оценка статьи: 4
0 Ответить
Марк Блау, они ведь всегда (в старину)жили в жарких странах.А там практически круглый год были фрукты.И не возникла потребность "сохранения на зиму".
0 Ответить
Все верно, только небольшая поправка: "Лишь при брожении полифенолы растворяются спиртом, переходя в раствор." - не только при брожении, а еще и при нагревании
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Константин, спасибо за уточнение. Возможно есть и другие технологии извлечения полифенолов, например при пониженном давление, сочетании температуры и давления... В данном случае, я имел ввиду технологию, применяемую при изготовлении вина, поэтому слово "Лишь" здесь действительно лишнее.
0 Ответить