Для «мясных ребрышек», в отличие от «ребрышек копченых», мясо из области грудины животного разделывают особым образом — условно рубят ребра не вдоль, а поперек. Поэтому получаются не кости «с наростом мяса» — как в типичных ребрышках копченых, а именно мясо, почти филей, но с небольшими «вкраплениями» реберной части — косточек.
Для относительно долгосрочного хранения в промышленном варианте производства технологи используют маринад на основе порошка томатной пасты с добавлением черного перца, сахар, усилители вкуса, разные ароматизаторы, сушеные специи, цедру лимона, экстракт розмарина и другие ингредиенты.
Не оспаривая эти действия и рецептуры, скажем, что все же для собственного стола в условиях самостоятельного приготовления похожего по названию блюда нет нужды ни в ароматизаторах, ни в порошке томатной пасты — ее можно приготовить из имеющихся под рукой натуральных овощей.
Особенность кегельбанского рецепта
Для рассматриваемого блюда уместно выделить два условно новых элемента: нетипичный маринад и выбор натуральных напитков к готовому блюду. И то, и другое — натуральные ингредиенты, а потому безопасные для человека, придающие готовому мясному блюду необычный и запоминающийся вкус.
Итак, для приготовления незабываемого по вкусовым впечатлениям мяса на три порции потребуется:
- одна часть грудины весом 2 кг;
- маринад вариативно;
- специи — соль, перец, лук — свежий и репчатый, морковь, а также хлебцы или хлеб — по сорту и вкусу, желаемым кулинаром.
Вместо типичных для маринада помидоров можно применить любой состав — от огуречного рассола, кваса хлебного, простокваши и кефира из коровьего молока до предлагаемой в этом рецепте сыворотки скисшего козьего молока.
Маринад по кегельбанскому рецепту на основе козьего молока будет готов в течение 2−3 суток — в зависимости от окружающей температуры, по мере скисания молока. По своим свойствам натуральное (свежее, не пастеризованное и не приготовленное из сухого порошка-молока) козье молоко «держится» до скисания несколько дольше, относительно коровьего.
Тем не менее при обычной комнатной температуре +20…+22 градуса Цельсия оставленное в стеклянной или пластиковой посуде без крышки козье молоко точно скиснет на третьи сутки. Чтобы ускорить этот процесс (если необходимо получить маринад быстрее), такое молоко можно слегка подогреть на плите.
Визуально готовность маринада из козьего молока-сыворотки определяется по разделению плотных и более жидких масс — как только плотные белые массы поднимутся наверх (посуды). После этого сыворотку сливают в глубокую широкую посуду и помещают туда же мясо на ребрышках так, чтобы сыворотка полностью покрывала его. В таком виде маринуют мясные ребрышки примерно 12−20 часов.
Особенности приготовления
Маринованные мясные ребрышки приготовляют на плите любого исполнения — от газовой до микроволновой или электрической. Режим нагрева — средний.
В течение 20 минут нагревания продукта в сковороде или латке с закрытой крышкой, с регулярным переворачиванием-перемешиванием маринованной заготовки, блюдо будет готово.
Также можно приготовить ребрышки в СВЧ (микроволновой) печи, для этого потребуется всего 6−9 минут. Однако этот способ специалисты гастрономы считают спорным с точки зрения безопасности готового к употреблению продукта; тем не менее он апробирован также, потому сообщаем и о нем.
Приготовленное по такому рецепту мясное блюдо обладает нежным и мягким вкусом. Во рту при потреблении пищи косточки от ребрышек легко отделяются и выплевываются на манер шелухи от семечек. Или складываются для забавы примерно в такую горочку — показано для наглядности с тем, чтобы понимать размер косточек.
К столу ребрышки подают горячими. Допускается неоднократный разогрев блюда, к примеру, в микроволновой печи.
Готовое блюдо может храниться при температуре +2…+4 градуса Цельсия в холодильнике в течение 2−3 дней в эмалированной посуде. Замораживать его для длительного хранения нежелательно.
А выдержанные в маринаде, но сырые ребрышки с мясом — вполне возможно хранить в морозильной камере в температурном режиме −16…−18 градусов Цельсия даже несколько месяцев. Для этого желательно поместить полуфабрикат в вакуумные мешки или упаковки.
На столе готовый продукт хорошо сочетается не только с вареным картофелем, кабачками и другими овощами, сметаной, но и с салатами, приготовленными из свежих овощей.
Особенность предложенного рецепта также в том, что к готовому блюду уместен выбор необычных напитков. К примеру, отличные вкусовые ощущения в сочетании с разогретыми маринованными мясными ребрышками дает охлажденный морковный и (или) свекольный сок.
Для предложенного кегельбанского рецепта подходит разное мясо — не только распространенные свинина или говядина. Отлично приготовляется мясо любых средних и крупных по размеру животных, в том числе мелкого рогатого скота. А в пример уместно привести конину, козье мясо, а также баранину и даже мясные ребрышки кенгуру и альпака.
Каждый сорт мяса отличается своими вкусовыми свойствами, поэтому гастроном выберет его самостоятельно. Попробуйте, это вкусно!
Познера озадачило, почему называют жителей турками, а должны бы турЦами от слова Турция.