А мне все больше самодельная бабушкина лапша припоминается — из своей муки замешанная, на солнышке провяленная да вручную резанная. Хочешь — в супчик с местной (съедобной!) курятиной добавляй, хочешь — лапшевник сделай (лапша со взбитыми яйцами да с топленым коровьим маслом в чугунке на поду русской печки запеченная!)… У бабушки впервые я и другим объеденьем полакомился — тоже лапшой, но грибной!
Приглядывался я в детстве к ловкой и интересной работе домашних хозяек. Грибную лапшу готовят следующим образом…
Грибы сушат нарезанными на тонкие пластинки вдоль шляпки и корня так, чтобы эти пластинки одновременно состояли из части корешка и шляпки. Таким способом нарезанные грибы и имеют название «грибной лапши». Выгоды ее приготовления явные: процесс сушки протекает быстрее, да и хранится таким образом эта домашняя заготовка дольше.
Ну, а применение зависит от фантазии кулинара.
- Можно просто пожарить лапшу с луком и специями на растительном масле.
- Можно в супы ее добавить.
- Можно с гарниром ко второму блюду подать.
- А пироги с грибной лапшою никогда не задерживаются на обеденном столе!
А теперь еще один вид использования сушеных грибов — грибные порошки… Приготовление грибных порошков — простейший способ переработки сушеных грибов.
Грибные порошки легче усваиваются организмом, нежели целые грибы. Кроме того, с помощью порошка можно быстро приготовить любое интересное блюдо.
И приготовить грибные порошки несложно: хорошо высушенные грибы следует измельчить на мелкие кусочки, а затем пропустить через кофемолку. Размолотую массу просеивают через густое сито, а остаток, не прошедший через сито, снова мелют. Полученный в результате этого процесса порошок и есть конечный продукт.
Любые загрязнения резко понижают качество порошка. Поэтому перед сушкой грибов нужно тщательно их обтереть.
Если порошок изготавливают из черных грибов, то для улучшения вкуса и аромата к нему добавляют грибные порошки из ценных грибов — белых и шампиньонов.
- Хорошими качествами обладают порошки, приготовленные из подосиновиков и подберезовиков (9 частей) и белых грибов (1 часть).
- А также из подберезовиков и подосиновиков (4 части), маслят (4 части) и опят (2 части).
- Не хуже смесь такая: подберезовики и подосиновики (4,5 части), маслята (4,5 части) и белые грибы (1 часть).
- Очень ароматна смесь порошков подосиновиков и подберезовиков (7,5 части), белых грибов (1,5 части) и шампиньонов (1 часть).
Грибные порошки хранят в сухом помещении в герметически укупоренных металлических или стеклянных банках. Можно хранить их и в глиняных кувшинах, закупорив их плотно прилегающими пробками.
Грибные порошки можно с успехом добавлять и в первые, и во вторые блюда. И тут все дело зависит от вкуса и пристрастий кулинара.
А на прощанье — рецепт старинного русского блюда: котлеты из грибов.
Сушеные белые грибы (100 г) или грибную лапшу сварить в воде и мелко изрубить. Отдельно сварить в воде рис (1 стакан), прибавив соль, петрушку, откинуть на решето, смешать с грибами, всыпать мускатный орех, сделать котлеты, посыпать их мукой или окунуть в кляр, пожарить на масле и подавать с зеленым горошком.
Приятного вам аппетита, а у нас такой аппетит, что и без аппетита летит!
Очень-очень хороший порошок получается из зонтиков пестрых. Очень! Его и сделать лугче - из-за того, что гриб сам по себе суше, чем прочие.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Согласен. Зонтики пестрые очень подходят для быстрого создания хорошего грибного порошка. Особенно, если подсохли на корню и не испортились... И я где-то уже писал об этом.
Благодарю за внимание и оценку.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Александр, что и говорить, статья на все 5!!! Сразу приготовить захотелось. Уже побежала!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Спасибо за внимание и оценку! Пора, пора мне переходить на кулинарию...
Вчера ловил рыбу, но погодка было не летной: в садке - окуни, сорожки и... раки! Куда только не бросал наживку - они! Достали! Только не они нас, а мы их - рыболовы!
Успеха!
Оценка статьи: 5
0 Ответить