• Рубрики
  • |
  • Теги
  • Мнения
  • |
  • Обсуждения
Еда и кулинария
Анна Мартынова Грандмастер
  • 7

Что необычного приготовим из огурцов? Огурцовое варенье!

Лето и осень — жаркая страда на дачах. Овощное изобилие рано или поздно сойдет на нет, поэтому нужно торопиться сохранить часть урожая до весны, чтобы всю зиму провести и вкусно, и полезно. Сегодня мы поговорим о необычных рецептах приготовления самого обычного огурца. Да-да, того самого, зеленого, в мелкую пупырышку.

Фото: pixabay.com

Кстати, огурец — единственный овощ, который съедобен в «зеленой» стадии. Доподлинно известно, что еще семь тысяч лет назад его с успехом выращивали в Индии. Первые печатные сведения об огурцах на Руси относятся к началу XVI века, хотя в это время они уже широко использовались в питании всех слоев населения. К нам этот овощ попал, скорее всего, из Греции. В переводе с греческого название означает «неспелый, несозревший».

Для пищевых экстремалов есть оригинальный рецепт уже позапрошлого века. Представляете, наши предки варили огурцовое… варенье! Для изготовления данного лакомства вам потребуются крошечные, до пяти сантиметров в длину, огурчики.

Почти корнишоны, еще без семечек, опустить в солёную воду с капустным листом. Оставить на 3−4 дня до пожелтения огурчиков. Огурцы вынуть в тазик и накрыть капустным листом. Отдельно вскипятить солёную воду и вылить на огурцы. Так повторить 2−3 раза, пока огурцы снова не позеленеют. Опустить их в холодную воду на 3 дня, затем обсушить, залить тёплым сиропом (для него вам потребуется фунт сахара на 1,5 стакана воды), прибавить 25,5 г имбиря, цедру и сок 2 лимонов. На другой день слить сироп, прибавить на 400 г огурцов 600 г сахара, уварить до густоты, вскипятить 2 раза.

Огурчики нужны маленькие, не длиннее 5 см
Огурчики нужны маленькие, не длиннее 5 см
Фото: pixabay.com

Моя бабуля очень любила соленые огурцы… с медом. Однажды мы с братом тоже рискнули попробовать необычное блюдо и смело макнули по огурцу в плошку с каштановым медом. Весьма пикантно, доложу я вам, и чертовски вкусно. Потому, когда подруга предложила в порядке эксперимента сварить из них варенье, но уже современной рецептуры, я не отказалась.

Рискнем? Нам понадобится:

  • килограммчик крепких огурчиков (много на первый раз не варим — вдруг не понравится);
  • полкило крыжовника — лучше полуспелого, зеленоватого;
  • килограмм сахара;
  • лимонная кислота — четверть чайной ложки без верха;
  • две столовые ложки крапивного или шпинатного сока.

Огурцы режем на четыре части и выбираем все семечки до единого. По желанию можно и от кожуры избавиться — вкуснее будет. Подготовленный овощ разрезать на аккуратные брусочки и залить ледяной водой. В таком виде выдержать ночь, а уже затем священнодействовать.

Кроме огурцов потребуется крыжовник
Кроме огурцов потребуется крыжовник
Фото: pixabay.com

Слив воду, засыпаем огурцы сахарным песком, выделившийся сок сливаем тоже. Пока ждем выделения сока, занимаемся крыжовником: его необходимо смолоть на мясорубке, добавить к массе немного сахара, лимонную кислоту и крапивный сок. Довести до кипения и остудить.

В кулинарном рецепте предлагалось полученный сироп процеживать, а мне было лень. Мало того, я еще пару листиков мяты и немного лимонной цедры в нее добавила — и ничего, вкусно вышло. Но это мы от процесса отвлеклись. Сиропом заливаем огурцы — устали они уже нас дожидаться — и на огонь. Варим, пока огурцы прозрачными не станут, как яблоки в варенье. Затем горячим закатываем в банки — и удивляем зимних гостей.

Теги: огурцы, варенье, лакомство, оригинальный рецепт, необычные блюда, овощи, кулинарный рецепт
Статья опубликована в выпуске 20.10.2008
Обновлено 22.07.2020
Что еще почитать по теме?
  • Больше публикаций
  • Свернуть

Комментарии (7):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети: