Это простое в изготовлении блюдо относится к узбекской национальной кухне. Есть множество вариантов его приготовления, равно как и масса звучаний названия: ханум, ханон, хунон, ханим, хунан. По составу блюдо напоминает всем известные манты, с той разницей, что ханум готовят целиком, скатывая рулетом, а не лепят поштучно.
Для приготовления ханума вам понадобится тесто, начинка и посуда для варки. Варят ханум в специальной мантышнице. Можно воспользоваться пароваркой. Тесто готовится точь в точь, как на манты или на пельмени — вода, соль, яйцо и мука. Приготовленное тесто нужно накрыть салфеткой и дать постоять около часа.
Выбор начинки для ханума похож на выбор начинки для пиццы — в ход идет все, что есть в холодильнике. Классическая начинка для ханума — мясо с луком и картофелем. Можно взять мясо с морковью, с капустой, с тыквой, с луком, наконец, просто мясо с кусочками жира. Можно приготовить овощной ханум. Главное правило — овощи нужно мелко порезать, либо натереть на мелкой терке.
Далее все на ваше усмотрение. Комбинации могут быть самыми различными: капуста с морковью и луком, тыква с луком, картофель с луком, цветная капуста с зеленью, болгарский перец с баклажанами
Для мясной начинки можно приготовить фарш или порезать мясо мелкими кубиками. Для сочности в мясо добавляют курдючный жир или сало. Картофель и лук можно пропустить через мясорубку или натереть на терке. Иногда картофель режут мелкими кубиками. Не забудьте посолить и добавить перец с приправами.
Разделим тесто на части и раскатаем каждую в тонкий пласт. Чем тоньше будет тесто, тем вкуснее получится ханум. На раскатанный пласт выложим начинку и завернем тесто в рулет. Рулет сворачивается в кольцо и варится на пару от 45 до 60 минут, в зависимости от вида начинки. Мантышницу или пароварку нужно обязательно смазать маслом, иначе рулет прилипнет ко дну. Верх рулета сбрызгивается водой.
Что делать, если нет ни мантышницы, ни пароварки? Спасти положение может обычная кастрюля и дуршлаг. В этом варианте ханум укладываем в дуршлаг, ставим на кастрюлю с кипящей водой и накрываем крышкой.
Готовый рулет нужно разрезать на кусочки, выложить горкой на плоское блюдо, полить соусом и посыпать рубленой зеленью. Обычно для ханума готовят томатный или сметанный соусы. Для первого нужно обжарить до золотистого цвета лук, морковь, добавить помидоры (можно томатную пасту) и тушить 5−10 минут. В сметанный соус обычно добавляют перец с измельченным чесноком. Приятного аппетита!
Ой вкусно..............
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Спасибо за красивую вкусную статью!.. Прочитал - словно позавтракал
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Андрей Рябоконь, а вы еще и приготовить попробуйте, тогда уж точно пальчики оближете!
Благодарю за внимание и оценку.
0 Ответить
Малика Шихалеева, очень вкусная статья!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Елена Тимонина, спасибо за внимание. Угощайтесь!
0 Ответить
Малика, а можно подробнее про томатный соус? Как режется лук и морковь, какие специи добавляются? Хочется детство вспомнить...
0 Ответить
Марианна, лук режется очень мелко, морковь лучше натереть на мелкой терке. Обжарить все в растительном масле, а потом добавить помидоры (можно и томатную пасту, но я так не пробовала). Помидоры очистить от шкурки и тоже мелко порезать (некоторые хозяйки просто трут их на терке). Накрыть крышкой и тушить. Из специй обычно добавляют мелко порезанную зелень: укроп, кинзу (другое название - кориандр) и зеленый лук. Чеснок и перец - на любителя. Приятного аппетита!
"Хочется детство вспомнить..." - вы тоже бывали в Средней Азии?
0 Ответить
Малика, спасибо. Я в Ташкенте выросла. Всё, что покупали на улице - самса, чебуреки, ханум, чучвара - почему-то было вкуснее, чем то, что дома готовили. А в хануме самое вкусное - соус. Вот помню уксусную кислинку, наверное, все-таки, с томатной пастой его делали на продажу.
0 Ответить
Татьяна, Лариса, спасибо за оценку!
Константин, загружайте мантышницу, не пожалеете !
0 Ответить
Да уж чувствую...
0 Ответить
Интересный рецепт. Очень необычный. И не только по названию. Приходилось бывать в Средней Азии. Конкретнее - в Ташкенте и Ленинабаде (Хужанде). Но даже названия такого не слышал. А ту-у-ут... Такая вкуснятина! И ещё один рецепт для мантышницы. Будем, будем её загружать!!
0 Ответить
Захотелось приготовить! Спасибо за рецепт!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Действительно, очень интересно и необычно. Нужно будет попробовать
Оценка статьи: 5
0 Ответить