Хочу рассказать все-таки, откуда этот старинный рецепт. Не по теме, конечно, отступление, но… 1965 год. Грузия, станция Чаква, возле Батуми. Бабушка моя по маме там жила. Уехали они туда перед войной. Из Украины.
Нет, не делали они шашлык, не делали. Сомневаюсь, что вообще мясо ели. Работали, как лошади. А нищета была ужасающая. Дед как-то пришел вечером домой, выпили они с моим отцом чачи. Одну кружку железную. Но, кажется, большую. Дед и отключился — свалился на кровать, на которой сидел. И стал рукой правой делать резкие движения, как будто косит. Так он ведь и косил целый день перед этим! Запомнилось мне это. И шашлык.
Еще читаете? Ну вот. Откуда взялся тот грузин, я не помню. Он пригласил нас к себе в гости. Участок — гектар. Дом у него — в три этажа. Я сначала думал, так пригласил. Ан нет — плита ему была нужна, газовая. Как узнал, что мы приехали из Белоруссии, так стал просить, чтобы купили.
Ой, о чем это я пишу? Все, о шашлыке. Его делали прямо при нас. Нет, барана не резали, слава Богу.
Рецепт шашлыка тот же, но рассказывать буду так, как делаю его сейчас. Адаптированно. О, и я знаю умные слова! Тогда была баранина, но сейчас ее в Гомеле не продают. Значит — свинина. Варианты не обсуждаются. То есть или баранина, или свинина — без вариантов.
Свинина — шейная часть. И немного свежего сала, можно с небольшими прослойками. Но не брюшину. Лук, свежие помидоры, не крупные. Уксус 9%, соль, аджика, по-грузински «Натюрли» называется. Если нет такой аджики, возьмите любую и добавьте в нее хмели-сунели.
Через сколько времени нужен шашлык? Через час? Тогда поехали! Я делаю на древесном угле. Что, рассказывать, как разжечь уголь? Ну, спросите, тогда расскажу. Ай, нет, сейчас расскажу. Время уже идет!
Палочки сухие в мангал накладываете — шалашиком, разжигаете. Когда разгорится, накладываете руками уголь в мангал. Не надо его сыпать прямо из мешка — так сыплется мелкая угольная крошка. И вы потом замучаетесь раздувать огонь. При этом есть шанс, что будут жарить вас, а не шашлык.
Уголь разложите ровным слоем и помашите над ним фанеркой, чтобы начал гореть. А лучше поставьте кого-нибудь — пусть машет. Вы заметили, что про мясо для шашлыка я ничего не говорил? Хорошо. Но не волнуйтесь, ничего пока и не надо было делать с ним. А вот сейчас достаньте его из холодильника. Надеюсь, не из морозильника? Просто свежее мясо, парное. Будем резать его.
Это вы сделаете сами. Кусочки должны быть квадратными. Размер? Четыре на четыре на два сантиметра. Только не измеряйте линейкой. Главное, чтобы они были примерно одного размера. Сало порежьте мельче. Квадратными кусочками — они лучше держатся на шампуре. Если кусочек мяса получился длинный, ничего, его можно сложить пополам, когда будете нанизывать.
Надеюсь, женщины уже очистили лук? Ах, да! Я забыл сказать, что вы — мужчина, извините. Если лук очистили — пусть порежут кольцами. Каждую луковицу — небольшую — на три-четыре части.
Уголь разгорелся? Хорошо. И что дальше? Чуть-чуть посолим порезанное мясо, перемешаем. Все — нанизываем на шампуры. Кусочек сала, кусочек мяса, лук, помидор. Если помидоров нет, ничего, будет нормально и без них. Ширина нанизывания — немного меньше ширины мангала.
Да что же это я так расписываю?! На один шампур достаточно два кусочка сала, два кусочка помидора. Остальное — мясо и лук.
Короче, нанизывают все желающие, быстрее будет. Только предупредите, что шампуры острые. Чтобы пальчики не покололи!
Вы берете нанизанные шашлыки и раскладываете на мангал. Поставьте рядом табуретку. На нее бутылку от минералки с простой водой. Рядом бутылку с уксусом. В обеих бутылках — в пробках проколоть дырки. Аджику тоже сюда поставьте. Смотрите за шашлыком. Если угли загораются огнем — брызгайте водой из бутылки. И поворачивайте шампуры, перекладывайте из середины к краю, а с края — в середину. Чтобы мясо жарилось равномерно.
Жарим недолго, поворачиваем — чаще. Не пересушивайте шашлык. Думаю, вы знаете этот совет: рыбу — пережарь, мясо — не дожарь. Когда видите, что можно снимать, намажьте мясо аджикой по вкусу. Берите чайной ложечкой и намазывайте. Чуть-чуть обжарьте. Переверните один раз шашлык и снимайте.
Берите в одну руку шампуры — сразу столько, сколько можете взять: три, четыре или пять. Сразу же обильно полейте шашлыки уксусом из бутылки — смело, не жалея. Пусть лишний уксус стекает на землю. Пока вы пройдете свои десять шагов до стола, уксус перестанет капать.
Вот тут надо быть осторожным. Надо передать шашлыки гостям и успеть отдернуть руку, чтобы не укусили! Да шучу, конечно. Но острый уксусный запах от горячих шашлыков, запах аджики — этого никто не выдержит! Плохо здесь только одно — если вам надо жарить еще. Тогда вы будете кушать то, что останется. Если останется. Так что делайте побольше вкусных шашлыков. Если останутся лишние — завтра поджарите на сковородке.
Вы видите, что мясо не маринуется. И благодаря этому оно сохраняет свой натуральный вкус. Вы ведь хотели есть мясо или что? Остроты вкуса и аромата вам хватит, поверьте!
И не стоит благодарности. Сделайте сначала, потом расскажете!
На "Среднерусской возвышенности" редко кто умеет готовить шашлык, и еще реже, у кого есть вкус к настоящему шашлыку. Как правило, испорчен, извращен он. Примерно, как со "среднерусским" пловом или "белорусскими" чебуреками.
Не готовят ни на Кавказе, ни в Средней Азии шашлык с майонезом, или в кефире, или даже в минеральной воде. И из замороженного или даже охлажденного мяса. Только из свежего.
И подают обязательно с большим количеством зелени, лука.
И никаких к нему "Оливье" или колбасы и сала. Шашлык - самостоятельное, "одинокое" блюдо.
А если вы перемежаете мясо и помидоры, то помидоры готовятся быстрее, а мясо может быть полусырым.
Лучше запеките помидоры, перец и баклажаны отдельно И сделайте "дымок".
Как "там" готовят.
Вам понравится.
.
1 Ответить
Игорь Ткачев, очень захотелось после прочтения))
Особенно запечёных овощей к мясу, как Вы описали
0 Ответить
Ну разве можно читать взахлёб, такие статьи,в пол двенадцатого ночи? Вкуснятина необыкновенная! Умеете заинтересовать и подумать о ближайших выходных. Только, как теперь уснуть? Класс!!!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Вы меня захвалите, Ирина.
Но всё равно приятно, спасибо.
0 Ответить
Виктор, это не захваливание,а константация фактов. Мне нравится подача материала в Вашем стиле. Прочитала о лилиях, понравилась статья.Естественное желание ознакомиться с работами, понравившегося автора. Вошла к Вам в Блог и полночи просидела,
особенно приятно была оценка сайта вашей работы - "Профессионал". Надеюсь мои положительные эмоции,навеяли Вам добрые сновидения.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Спасибо, Ирина. Вы меня вдохновляете на новые "подвиги".
Дай бог вам здоровья и положительных эмоций.
0 Ответить
Ой, ну до чего подробно и доходчиво
И так приятно читается, в некоторых местах даже подхихикивать захотелось 
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Спасибо, Валентина
0 Ответить
Виктор Кухновец, мне очень стиль понравился! Написано очень вкусно!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Марина, спасибо, мне очень приятна ваша оценка. Особенно если учесть, что я не писатель. Но шашлык тоже вкусный получается, поверьте
0 Ответить
Марианна Власова, состав аджики натрули (аджика по-грузински), довольно сложный. Туда входит перец острый, соль, укроп, кориандр, чеснок, хмели-сунели. Состав хмели-сунели тоже сложный. То есть, специй достаточно. Так как аджикой шашлык намазывают в самом конце жарки, то все ароматы сохраняются. Секрет именно в этой аджике.
0 Ответить
ну вы приколисты
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Екатерина Суднеко, колите папу, как получается "настоящее мясо, острое, ароматное, не размоченное." Видим мясо, видим лук, не видим специй!
0 Ответить
Марианна Власова, обычно он кладет только аджику, грузинскую (натрули или как то так). это и есть единственная приправа.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Александр Петров, а я думал вы статью не нашли. Не стоит извиняться, все нормально
0 Ответить
Александр Петров, так рецепт в статье. Не читали? Некоторые уже приготовили шашлык, значит рецепт где-то есть...
0 Ответить
Александр Петров, читать дальше →
0 Ответить
Спасибо, Катя, хорошие фотки
0 Ответить
слюнки текут?
Оценка статьи: 5
0 Ответить
чтобы огонь не разгулялся, нужно следить за мангалом, и, если что, поливать водичкой
Оценка статьи: 5
0 Ответить
приготовления =)
Оценка статьи: 5
0 Ответить
рецепт моего папы -- эталонный рецепт шашлыка. остальные трали-вали насчет всяких маринадов и приправок и тому подобного уже не дадут этого вкуса: настоящее мясо, острое, ароматное, не размоченное. есть сторонники "замачиваний", утверждающие, что "мясо тогда лучше жуется". им остается пожелать только починить свои не жующие зубки или вставить новые =)) ибо если мясо свежее и жарилось правильно, оно получается замечательным!
выкладываю еще несколько фоток с наших шашлыков!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Василий Россихин, спасибо, я рад, что вам понравилось
0 Ответить
Виктор Кухновец,
. К сожалению, собаки на кафедре нет. Лук поели сами
. Не слабило
! Рекомендуем!
Приготовили мясо согласно рецептуре. В нашем коллективе есть два лица кавказской национальности. И они, и мы, славяне, однозначно одобрили
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Александр Петров, отличный рецепт, на природе можно сделать. Тот уксус, о котором я пишу в статье, дает больше запаха,чем вкуса. Мясо не становится кислым. Но, острый уксусный запах... Вы просто попробуйте. Спасибо.
0 Ответить
Александр Петров, так вкусы разные - это же хорошо! Уголь из мешка не имеет никакого запаха., просто не сыпьте его, а накладывайте руками. Про уксус уже писал раньше - на раскаленный шашлык льете его,уксус в смысле. Мясо получается не кислое, но острое. И вообще, как можно словами рассказать о вкусе? Ну, это тоже самое, как о сексе. Расскажите, я почитаю. Спасибо.
0 Ответить
Александр Петров, на вкус и цвет... Я вот и уксусный вкус люблю, и кетчуп в маринад обязательно добавляем - мясо нежнее становится, и лук обязательно нанизываем - он дополнительный вкус придает, а гореть он не может, ведь при жарке поливается маринадом и переворачивается. А собаку не гробьте луком, печенку ей посадите.
0 Ответить
Виктор Кухновец, вообще-то шашлык - по определению, жареное маринованое мясо, можно даже на шампуры его не нанизывать, жарить на сковородке или в кастрюле. Классический вариант, кавказских пастухов - зарезать молодого барашка, замариновать мясо в вине, нанизать на деревянные прутики, поджарить над углями костра, употреблять с вином и зеленью.
0 Ответить
Анатолий Григорьев, не спорю. Просто попробуйте. Спасибо.
0 Ответить
Виктор Кухновец,
. А может - то слова так подобраны, как в НЛП
Славно, когда интересно, но ещё лучше - когда вкусно. Если слюни потекли от читки, то , мабудь, и продукт будет качественный
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Василий Россихин, нет, ну про мясо писать просто, всем понравится
Спасибо вам.
0 Ответить
Виктор Кухновец, замечательно написано, очень нравится Ваш мягкий юмор.
"Надеюсь, женщины уже очистили лук? Ах, да! Я забыл сказать, что вы – мужчина, извините."
0 Ответить
Марианна Власова, большое спасибо!
0 Ответить
Автор очень пытается шутить, но что-то не очень получается.
Рецепт как таковой отсутствует. Его можно изложить в двух словах - пожарьте мясо. Всё!
Видно, что автору нечего написать, вот он и наполняет статью каким-то мусором.
Оценка- минус двести!
0 Ответить
Андрей Владимирович Мотько, Вы не любите мясо, или юмор? Рецепт какой надо, как поджарить мясо? Ну,так на жару, как минус двести тысяч лет назад...
0 Ответить
Виктор Кухновец, я не люблю дилетантство в чём либо.
0 Ответить
Андрей Владимирович Мотько, я тоже не люблю дилетантство. Писать статьи для ШЗ больше не буду, живите спокойно.
0 Ответить
Виктор Кухновец, Не обращайте внимания и пишите дальше!
лет!
Мне понравилось, хотя сам такое мясо пока не жарил! Но попробую, вот только мангал надо чинить, прогрлел уже за 20
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Анна Мартынова, зачем так на долго откладывать?
Спасибо вам. И приятного аппетита!
0 Ответить
С аджикой - это идея. Обязательно на первой же весенней шашлычной вылазке попробуем
Оценка статьи: 5
0 Ответить