Константин Кучер Грандмастер

Зеленый горошек, да с молоком – как это называется? Боршо фьюзелек

Не знаю, кому как, а меня, когда первый раз столкнулся с этим блюдом, уже само название заинтриговало. «Боршо фьюзелек». Что-то торжественное, властное и завораживающее. Типа знаменитой фразы Глеба Жеглова:

— А теперь — Горбатый. Я сказал — Горбатый!

Правда, никакими «горбатыми» в этом венгерском блюде и не пахнет. «Боршо» в переводе на русский — горох. А «фьюзелек» объединяет достаточно большое количество рецептов, в которых в качестве заправки-загустителя используется ранташ — обжаренная на свином жире и разведенная холодными водой или молоком мука. Если конкретнее, то блюдо, о котором сегодня идет речь, относится именно к молочным видам фьюзелеков.

Так что уже из самого названия понятно, что для приготовления боршо фьюзелек нам понадобятся:
 — горох (1 кг);
 — молоко (800 г);
 — мука (1,5 столовой ложки);
 — свиной жир (50 г), который можно заменить на более привычное для нас растительное масло.

А помимо всего этого, плюсом — полчайной ложки сахара, граммов 30 сливочного масла, соль, черный перец, корешок и зелень петрушки.

В боршо фьюзелек идет зеленый горошек И ещё. В боршо фьюзелек идет зеленый горошек. Или замороженный, или сухой. Первый, на мой взгляд, предпочтительнее. Во-первых, он значительно быстрее готовится. В отличие от сухого, долго варить его не надо. Ну, а во-вторых, как мне кажется, он получается сочнее и, скорее всего, именно поэтому — вкуснее.

Но, наверное, достаточно слов. Может, к делу?

В широкой кастрюльке растапливаем сливочное масло, добавляем к нему замороженный зеленый горошек и немного обжариваем, помешивая так, чтобы все горошинки стали у нас масляными. Если горох сухой, то его сначала замачиваем, отвариваем до полуготовности, откидываем на дуршлаг и, после того как вода стечет, отправляем в компанию к растопленному сливочному маслу. Замороженный вариант этого бобового размораживать совсем не обязательно. Он и так в процессе его тепловой обработки отойдет, без какого ущерба для вкусовых качеств.

Как маленькие зеленые шарики станут масляными и немного обжарятся, вливаем в кастрюлю большую часть молока — граммов 500−600, так, чтобы оно не только покрыло горошек, но и где-то на сантиметр было выше его уровня. Присаливаем, добавляем черный перец горошком, очищенный корень петрушки, по вкусу — другие приправы, и варим на малом огне до полной готовности. Это недолго. Минут 10−15. За это время мы как раз ранташ успеем приготовить.

На сковороде хорошенько разогреваем свиной жир (или растительное масло), добавляем муку и обжариваем её, помешивая. А как только она начнет приобретать золотистый оттенок, разводим муку остатками молока, предварительно убрав сковороду с огня.

Прямо на глазах блюдо  начнет становиться гуще и гуще... Уже готовый ранташ вливаем в кастрюлю, к молоку с горошком, и, помешивая её содержимое до образования однородной массы, ждём, пока жидкость снова не закипит, а блюдо прямо на глазах не начнет становиться гуще. Убавляем огонь, добавляем сахар и, не прекращая мешать (молоко всё-таки!), даем возможность боршо фьюзелеку покипеть ещё минут пять. После чего бросаем в кастрюльку рубленую зелень петрушки, накрываем крышкой и даём блюду настояться ещё минут десять. А как время выйдет, можно его раскладывать на порционные тарелки и ставить на стол.

К столу боршо фьюзелек может подаваться с котлетами Подается боршо фьюзелек, как правило, либо с отварными сардельками, либо с котлетами. Последние в Венгрии отличаются от наших тем, что к фаршу добавляются майоран и полчайной ложки красной молотой паприки, а обжариваются они обязательно в сухарях.

Учитывая, что в состав ингредиентов блюда входит немного сахара, то на вкус оно получается с небольшой сластинкой. Может, поэтому приготовленный по венгерскому рецепту горошек в молоке пользуется неизменной популярностью у детей?

Да и для тех, кто тщательно следит за своей фигурой, это легкое блюдо идеально подойдет в зимний период времени. С боршо фьюзелек, даже если очень захотеть и сильно постараться… Нет, никак не пополнеть.

Так что готовьте. И пусть белое молоко в тарелке в тон с теми сугробами, что легли всерьез и надолго, но зеленые шарики горошка оптимистично напоминают нам о лете. Которое пока хоть и за горами, но, дайте только время, обязательно придёт. И порадует нас. Солнышком, теплом и чем-нибудь таким… Не менее вкусным и сладким, чем боршо фьюзелек.

Обновлено 13.12.2010
Статья размещена на сайте 8.12.2010

Комментарии (4):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • стилистическая коррекция

    "без какого ущерба для вкусовых качеств."

    Предлагаются варианты:
    без какого-либо ущерба для вкусовых качеств.
    или
    без ущерба для вкусовых качеств.

    Удачи!

    Оценка статьи: 5

    • Большое спасибо, Юрий, за отзыв и высокую оценку. И за варианты - тоже. Но, я бы предпочел оставить так, как есть. У каждого из нас свой стиль изложения. У меня он - вот такой. Может, и корявенький, но родной для меня и, надеюсь, узнаваемый для читателя.
      Дело в том, что я не писатель. Рассказчик. А в устном разговоре рассказчика обязательно присутствуют те или иные сокращения стандартных оборотов письменной речи.

  • 5!

    Константин, очень интересный рецепт, никогда не ела молока в сочетании с зеленым горошком, надо попробовать!

    Оценка статьи: 5

    • Попробовать, Гертруда. Совершенно правильное слово Вы нашли к начальному этапу возможного введения в свой кулинарный оборот нового блюда.
      Блюдо новое, с интересными вкусовыми и продуктовыми сочетаниями. Поэтому - осторожненько. И потихоньку. Нужно, чтобы желудок привык и со временем воспринял это интересное сочетание (горошка с молоком), как само собой разумеющееся. Как это венгры воспринимают.