Вначале вспомним, чем же так ценны грибы. Надо сказать, что в этом полезном продукте содержится практически всё, что надо — белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли, и всё в разумных пропорциях. Надо отметить, что грибной белок по качеству почти идентичен белку мясному, но усваивается легче, а по количеству содержания фосфора грибочки почти догоняют рыбу. Ценные свойства грибов не утрачиваются при любой переработке.
Единственный пожалуй недостаток грибов — они содержат хитин, и потому могут перевариваться тяжело.
По этой причине их не дают детям младше трёх лет и тем, кто страдает нарушениями обмена веществ и разными заболеваниями желудка.
Какие грибы мы, как правило, приносим из леса?
В первую очередь, все назовут белые, или боровики, это цари грибов! Они сказочно вкусные, из них можно готовить практически любые блюда, варить суп из свежих или сушёных, жарить, делать грибную икру, да много чего!
Опята, наверно, самые популярные из всех грибных даров леса. Во-первых, они растут большими семьями и их собрать много нетрудно. Второе — они великолепны консервированные, да и просто жареные очень вкусны.
Рыжики, сыроежки, подосиновики, подберёзовики, маслята, вешенки — их столько видов! А мы ещё забыли про сморчки и строчки, которые весной появляются в подмосковных лесах. Они, к сожалению, не годятся для консервирования, но пожаренные по-быстрому с луком и зеленью отлично пойдут на весенний стол.
А как же шампиньоны и трюфели, спросите вы? Мы их упомянем в конце специально, потому что и те, и другие бывают как лесные, так и парниковые, то есть выращенные в специальных условиях, вот к их обсуждению мы и перейдём.
Самым популярным парниковым грибом является, безусловно, шампиньон. В любое время года, в любом магазине думаю их можно купить и свежими, и замороженными.
Трюфели, честно скажу — никогда не ела… Знаю, что их тоже часто выращивают в парниковых хозяйствах и что они нереально вкусны и… дороги. Так или иначе, про них написать надо обязательно.
В Грузии в последнее время стали активно выращивать в парниках вешенки, они есть в крупных магазинах в любое время года. Вполне возможно, в России этот вид грибов тоже пользуется успехом в искусственном выращивании.
А теперь поговорим о преимуществах и недостатках грибов, собранных на природе, и тех, которые выросли под плёнкой.
Начнём с парниковых.
Парниковые грибы никогда не будут ядовитыми! Смело покупаем их в магазине и можем быть на сто процентов уверены, что не отравимся. Само собой, это при условии, что они свежие.
Грибы из парников чище, чем лесные, их уже перебрали и отсортировали по размеру, их технически проще обработать при приготовлении пищи.
Они есть в любое время! В летнюю жару или в зимний холод — их всегда можно купить. И всегда они свежие, консервировать, чтобы побаловать себя грибочками зимой, не надо.
А теперь о недостатках парниковых грибов:
Они дороги… Как ни крути, при условии, что рядом с вами находится фирменный магазин от какого-то тепличного хозяйства и цены там будут минимальными, лесные грибы всё равно будут дешевле, потому что максимум, что вы потратите на них — это билет на электричку или автобус! Про трюфели я вообще молчу — видела их в нашем супермаркете и ужаснулась на ценник. К тому же, не знаю где как, а в моём городе во время постов цены на грибы хитро увеличивают — потребление вырастает и купят всё равно, даже дорого.
Выбор тепличных грибов всё-таки скуден… Никогда в парниках не выращивали и вряд ли будут выращивать белые, маслята, опята, весенние грибочки сморчки и строчки тоже растут исключительно на природе…
Искусственно выращенные грибы беднее по содержанию полезных веществ и немного хуже на вкус. Попробуйте сравнить шампиньон из магазина и из леса — они совершенно разные.
Снова вернёмся к лесным грибам и упомянем их преимущества:
Выбор их просто огромен! Десятки видов, и все такие разные и все вкусные.
Сбор грибов сам по себе — огромное удовольствие, и это очень полезно во всех смыслах. Приятное времяпрепровождение с близкими, длительная прогулка на свежем воздухе (за полчаса грибы не соберёшь), чисто эстетическое удовольствие от природы.
Они дёшевы! Вы их собираете бесплатно, ну может быть, потратитесь на проезд до леса.
Их можно и нужно консервировать. Магазинные никто не консервирует, они есть всегда, а вот открыть баночку опят или достать из бочки хрустящие грузди — это необыкновенное удовольствие зимой.
Но лесные грибы таят в себе опасность, и не одну!
Они могут быть ядовиты… Не буду перечислять виды ядовитых грибов, достаточно сказать, что наиболее опасны ложные, очень похожие на своих лесных братьев. Так же есть грибы галлюциногенные, тоже имеющие «правильных» двойников.
Лесные грибы, выросшие в экологически неблагоприятной зоне, донесут в ваш желудок кроме витаминов ещё массу всякой дряни, причём в больших количествах, так как они прекрасно усваивают из почвы токсины и радиоактивные отходы.
Даже съедобные грибы, неправильно законсервированные или долго хранившиеся, несут в себе страшную угрозу. Поэтому грибы надо заготавливать на зиму в банках очень тщательно и хранить не больше одной зимы.
Что же делать, что выбрать, спросите вы? Какие грибы употреблять в пищу, решать вам, все плюсы и минусы мы уже подробно разобрали. В любом случае, приятного аппетита!
Где-то не едят лесные грибы, а у нас не едят (в основном) лягушек. А ведь если смешать грибочки тушеные и тушеные лапки, да с самогоном...
1 Ответить
Михаил Востепаненко, а не вырвет?
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Александр Петров, пусть попробует (вырвать)! Шучу. Страшнее нутрии ничего не ел.
0 Ответить
Михаил Востепаненко, оригинальное и довольно вкусное мясо, но с грибами не пробовал.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Интересно было видеть в Финляндии как растут грибы в парках, возле домов. Финны из грибов признают только лисички. Зато в магазинах круглый год шампиньоны.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Славная статья. Любим грибочки. Продают у нас шампиньоны тепличные, дорогущие. Ну, чистенькие, ну вроде все нормально, но не интересно. В Сибири, да грибы не собрать, это себя не уважать. Обожаю тихую охоту за грибами. Тут такая штука есть. Нахватаешь грибов в борах, привезешь домой и начинается главное. Чистить и промывать, в дело производить. Ой! Е-е-е-, шире вселенной горе мое.
Хочу статью о грибных заготовках.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Статья понравилась. Где-то встречал, что в Польше и Германии все лесные грибы считаются несъедобными - едят только парниковые.
По выращиванию парниковых - у нас выращивали их в глухих штольнях метрополитена, так что все должно быть недорого. Потом, говорят, был какой-то конфликт предпринимателей с руководителем метрополитена - и грибы исчезли.
Оценка статьи: 4
0 Ответить
Юрий Лях,
мой папа рассказывал - в скандинавских странах грибов в лесу море - не собирают....
0 Ответить
Мира Сим, не принято у них... читать дальше →
Оценка статьи: 4
0 Ответить
Все натуральное всегда лучше, чем искусственное!
Овощи выращенные в теплицы хуже тех, что выращены в открытом грунте. Выращенные на удобрениях всегда хуже тех, что выращены на навозе, а выращенные на навозе хуже, чем выращенные без использования удобрений и навоза.
И по качеству содержащихся в них витаминов и по вкусу все отличается.
Грибы из леса и полей, всегда будут лучше, чем грибы из парника и уж тем более выращенные в подвальных и других агротехнических сооружениях (без грунта).
Что касается опасности грибов, их просто надо уметь готовить, если вы будете как положено перед приготовлением грибов вымачивать их в течении 8-10 часов, то никакой опасности не будет. И стоять такие грибы в консервированном виде могут несколько лет, если опять же они будут закрыты качественным образом.
Сегодня когда появились банки с закручивающимися крышками все стало ну совсем просто, главное чтобы была хорошая герметизация крышки и не проходил воздух в закрытую банку.
Я просто обожаю соленые свинухи, и вообще их считаю очень хорошими грибами, предпочитая их даже белым грибам, хотя они считаются условно-съедобными.
Могу еще рассказать интересный случай, мои родственники жили в Ярославской области, и когда я туда приезжал я собирал там свинухи, там вообще не принято их собирать, других грибов много. Но когда местные жители попробовали их в готов виде, то мнение их изменилось, и они стали их тоже собирать, тем более, что их там ну просто громадное количество.
0 Ответить
Ури Фри, тут выше о шампиньонах с грядки - их сырыми можно есть, а что остается от гриба, который вымачивают 8-10 часов? "Положено" так поступать только с груздями и свинушками, а сморчки еще и отваривать, остальное готовили, не вымачивая. Рыжики, например, хоть сырыми есть можно, хоть солить прямо из леса. А некоторые едкие сыроежки и после вымачивания едкие, хотя и не ядовитые.
0 Ответить
Марианна Власова, можно конечно, шампиньоны и вешенки вообще по-моему в лесу не растут. Я говорил о лесных грибах, и о том насколько лесные грибы опасны.
Грибы просто имеют способность впитывать в себя всякую дрянь, в том числе и радиацию, поэтому видимо в Европе и не едят лесных грибов. Там леса то, не такие как в России, у нас земель и лесов полно, и машины порой не встретишь во многих лесах, там и дорог нормальных нет.
Знаю, что наши лесные грибы, главным образом лисички скупаются европейцами в любом количестве, кажется из них делают какие-то лекарства.
0 Ответить
Ури Фри, фины скупают лисички, они используют их для изготовления лекарства, вроде от рака...в лен области под Лугой, где много лисичек, в деревнях в магазинчиках принимают эти лисички от местных жителей, если не ошибаюсь, по 70 руб за кг
А ваши любимые свинушки у нас вообще за грибы не считают, их здесь пруд пруди, никто не берет
Короче греби отсюда называется
В наших лесах есть, так называемые, колпаки, очень вкусный гриб, по вкусу даже напоминает белый гриб, а по виду похож на шампиньон 
А про радиацию скажу так, а разве парниковые грибы не впитывают радиацию, а парники находятся в экологически чистой зоне, глупость просто и предрассудки, конечно, нельзя собирать грибы вдоль дорог и проводов, рядом с городом, а так, любой лесной гриб намного чище в этом вопросе парникового
1 Ответить
Ури Фри, во многих наших лесах скрытые захоронения разной химической и радиоактивной фигни. Даже у нас рядом с поселком в лесу (там была часто ПВО), говорят, есть такая вещь.
Оценка статьи: 4
0 Ответить
Марианна Власова, как помню, вымачивают все млечники (кроме груздей это еще, навскидку, и волнушки, и рядовки) и в подсоленной воде. А рыжики, действительно, посыпали солью, на палочку на костер - и ели. Правда, если много съешь, чувствуется определенная тяжесть в желудке - не диетическая пища.
Оценка статьи: 4
0 Ответить
Юрий Лях, рядовки без этого прекрасно обходятся. Ну, может есть какие-то виды, не встречала. Млечники, кроме груздей и рыжиков, это вообще условно-съедобные грибы третьей категории, о чем говорить...
0 Ответить
Как раз вчера с подругами обсуждали мою статью и вообще грибы
). А вот перед нашим домом с машины продают именно ЭТИ грибы, специально спрашивала, и совершенно другие! Может быть, дело в свежести?..... И потом, как и многие фрукты, грибы утрачивают аромат и вкус, полежав несколько дней на прилавке?...
Фотография со сковородкой - шампиньоны, которые утром росли В ПАРНИКЕ, а днём мы их уже ели. Угостила и подруг ими (не готовыми), и они были удивлены - какой запах и вкус, прямо как лесные! (Именно эти грибы привёз мой муж, утром был в парниковом хозяйстве по рабочим делам и его угостили мешком грибов
0 Ответить
Мира Сим, может быть...
Потому как друзья, которые пытались выращивать шампиньоны для себя у себя в погребе тоже говорили, что ели их даже сырыми, с сахаром, уксусом, лучком и маслицем, в салате.
Но магазинные -- это же мочалка!
А иногда ещё и на сковородке источают во время жарки какой-то медицынский запах! Потом есть страшно!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Люблю грибы! И конечно же лесную вешенку не сравнить с парниковой мочалкой!
Оценка статьи: 5
0 Ответить