Самая главная проблема для засолки в Китае — это найти укроп и листья хрена. Ни того ни другого здесь днем с огнем не найдешь! Укроп, конечно же, можно заменить фенхелем, он очень на него похож внешне, но соленья с фенхелем будут отдавать каким-то больничным духом — не рекомендую!
Я солил капусту разными способами и методом проб и ошибок нашел один рецепт, который дал очень хороший эффект при испытании готовой продукции «на китайцах».
Первый способ — наш традиционный, по которому квасили капусту наши бабушки-дедушки и еще более далекие пращуры. Мелко режешь капусту и морковь в пропорции 4 к 1, засыпаешь в большой таз, всыпаешь горсть соли и столовую ложку сахара и, долго и тяжко пыхтя, мнешь жалобно хрустящую вкуснятину до появления сока. Высыпаешь содержимое таза, уменьшившееся, кстати, почти вдвое, в большую емкость, смахиваешь пот и снова стругаешь капусту, трешь морковь, засыпаешь соль-сахар и мнешь, и мнешь, и мнешь…
Уф! Как вспомню, так аж поясница начинает болеть… Тяжелый это способ. Особенно если хочешь много и сразу…
Второй способ полегче. Шинкуешь капусту и трешь морковь точно так же, как и для первого рецепта. Варишь тузлук (рассол): на 1 литр воды — 2 столовых ложки соли, черный перец горошком и лавровый лист, сколько не жалко. В немного остывший тузлук добавляем на каждые два литра воды одну столовую ложку уксуса, лучше винного. Заливаем шинкованную капусту-морковку тузлуком и каждый день в течение трех суток протыкаем толщу капусты любым острым длинным предметом для «выпускания газов» со дна емкости.
Самым долгим и утомительным и в первом, и во втором способе является шинкование капусты и измельчение морковки. Именно с целью максимального облегчения данного процесса я привез из России после очередного посещения родного мне Владивостока нашу капустную шинковку. Это такая длинная доска-лоток с вделанными посередине под углом острыми металлическими ножами для резки капусты.
Наш русский таможенник с озорным прищуром посмотрел на гордо торчащую из стандартной сумки-помогайки «капустную доску с ножами» и спросил меня с явным пониманием: «Что, квашеной капустки на чужбине захотелось?» «Истинная правда, господин таможенник!» — ответствовал я, снимая свои сумки с досмотрового стола.
На китайской стороне в Суйфэньхэ тамошняя таможня «капустный аппарат» увидела впервые и очень им заинтересовалась… Наверное, подумали, что это какое-то секретное оружие, которое я, пузатый и бородатый русский дядя, везу для испытания на китайцах.
Причем сама хитрость моей миссии состоит именно в том, чтобы протащить эту чудо-технику прямо под носом у «бдящего» персонала таможни и потом наверняка получить высшую награду своей страны за беспримерный шпионский подвиг! Они вертели мою бедную шинковку в руках несколько минут, постукивали по ней пальцем и прислушивались к звуку, осторожно пробовали остроту ножей, спрашивали меня о чем-то на своем гортанном и резковатом языке.
Когда обстановка подозрительности достаточно накалилась, я оперативно вспомнил названия капусты и морковки по-китайски («бай цай» и «ху лобэ») и начал показывать стражам границы методу их измельчения с помощью шинковки. В конце я произнес самое главное для любого китайца (и фактически магическое) слово: «чши фань» — кушать. Услышав это и поняв, что большая деревяшка с ножами является всего лишь кухонной утварью, китайские «карацупы» заулыбались и милостиво пропустили меня в сторону так любимого мною Харбина.
Ну, на этом заканчиваю. Ах, да! Я же забыл третий, главный способ: рецепт «своей капусты» вам рассказать… Я делаю это очень просто и быстро!
Листья хрена и укропа (сухого желательно) и полголовки измельченного чеснока заворачиваю в чистую тряпочку или марлю. Кладу этот «секрет» на дно емкости и режу большой кочан капусты крупными кусками. Сохраняя эти «части» в целости, складываю их в емкость. Две средних морковки мою, чищу, режу на «пятаки» и пересыпаю ими капусту. Тузлук: на каждый литр кипятка — две столовых ложки соли. И все! Заливаем тузлук в емкость так, чтобы он покрыл капусту-морковку сверху, три дня протыкаем, пока идет процесс квашения, а потом угощаем себя любимых и гостей хрустящей капусткой!
Мои китайские друзья в восторге! А уж они толк в еде знают. Но я рецепта им не раскрываю. Пусть почаще в гости приходят и восхищаются секретами русской кухни. Ведь и мы, русские кулинары, умеем удивлять поваров Поднебесной!
Статья полный бред (ну может не совсем полный).
Но классический русский рецепт квашенной капусты прост как грабли.
Пропорции 10-1-0.1. на 10 кг капусты 1 кг моркови и 100 грамм соли.
Укроп, хрен, яблоки, клюква по желанию, но они в принципе не нужны.
Никакие тузлуки и рассолы тем более.
Капуста шинкуется соломкой, не мелкой, добавляется морковь на крупной терке, мнется с солью. Трамбуется кулаками в эмалированное ведро или бачек. Сверху накрываем блюдом, и под гнет, например трехлитровка с водой.
Мятая капуста выделит достаточное количество рассола, чтобы он покрывал капусту сверху.
На второй день пойдут газики, запустится брожение. Раз в день снимаем гнет, протыкаем капусту, или достаточно просто рассолу уйти на дно вглубь капусты. Квасим 4-5 дней (по вкусу).
Я при укладке в бачек добавляю четвертинки кочана , люблю цельные листья квашенные.
Укроп не кладу уже лет 20. У меня и без него капуста офигенная, зачем перебивать укропом вкус квашеной капустки.
0 Ответить
Понравилось.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Статья вкусная!Прочитала с удовольствием.Спасибо!
0 Ответить
Таша Бай, капуста действительно замечательное и полезное блюдо. Вы знаете, я даже летом на праздник выбираю рецепты салатов на день рождения
А так же всегда готовлю капусту квашенную, она всегда под стопочку водки идет на ура)
0 Ответить
Хорошая статья!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Аппетитно!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Не за что, когда хорошо написано, тогда ставлю пятёрки.
Оценка статьи: 5
1 Ответить
Вкусно написали.
Оценка статьи: 5
1 Ответить
Гельмут Курцбах, большое спасибо!
0 Ответить
Точно знаю, что китайцам еще нравятся маринованные огурцы. Именно маринованные, а не соленые. А третий рецепт с "секретом" интересный, обязательно попробую. А вот ко второму: я делаю также, капуста - морковка - соль - сахар - но еще ложка меда (на литр рассола),без уксуса, получается чудно. Но главное - туго капусту набить в емкость, утрамбовать
как бы.
Оценка статьи: 5
1 Ответить
Ирина Михайловская, а вот так я соленые огурцы в Китае продвигал, почитайте, если интересно.
0 Ответить
Сергей Грибин, прочитала, интересно Вы внедряетесь в китайскую среду. А вообще, правильно. Китайцы ну очень серьезно к еде относятся. Ну а как бизнес с огурцами? Процветал?
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Ирина Михайловская, бизнес некоторое время шел неплохо, потом по объективным обстоятельствам я его прикрыл. ВОт тут подробней https://www.shkolazhizni.ru/world/articles/19164/
А внедряюсь да, весело. И люди там в моем окружении хорошие. Люблю Харбин и его обитателей
1 Ответить