Владимир  Жестков Грандмастер

Как приготовить жареную куриную печень с луком?

Мне кажется, что не любить жареную куриную печень невозможно. Главное, чтобы она не оказалась пережаренной до такой степени, чтоб превратиться в форменную подошву — жесткую и абсолютно невкусную.

Catalin Petolea, Shutterstock

Я перепробовал множество различных рецептов, но постоянно меня что-то не устраивало. То печень кажется жестковатой, то приобретает привнесенный какими-нибудь специями не свойственный ей привкус или аромат. В общем, все время мне казалось, что что-то не то и не так. И вот, наконец, я нашел тот оптимальный рецепт, когда и мягкость нормальная, и привкусов с ароматами никаких посторонних не имеется. Именно этот рецепт я и решился предложить вашему вниманию.

Ингредиенты:

Печень куриная.
Лук репчатый.
Мука пшеничная.
Соль.

Печень моем, тщательно удаляем пленки, жилы, а самое главное — следим, чтобы даже небольшие следы желчи были полностью удалены. После этого подготовленную печень выкладываем на разделочную доску и немного обсушиваем на воздухе.

Тонкими полукольцами режем лук и обжариваем его в растительном масле до состояния полной мягкости (в различных рецептах это состояние называют по-разному, но чаще всего — «до полупрозрачного состояния»). Мне кажется, что обжаривать лук надо на очень маленьком огне, при периодическом перемешивании, не допуская полного поджаривания до состояния огрубения, но в то же время стараясь, чтобы все летучие соединения, содержащиеся в луке и придающие горечь, улетели, вот тогда печень не приобретет горьковатый привкус.

Добравшись до полной готовности лука, мы его снимаем с огня и отставляем в сторону, пусть остынет пока.

Ну вот, дошла очередь и до печени. Прежде всего, ее надо хорошенько обвалять в муке, поэтому, если на печенке осталась лишняя влага, лучше ее промокнуть, ведь при обвалке в муке лишняя вода может привести к образованию тягучего тестообразного продукта, что, конечно, нежелательно.

Я обваливаю печень всю сразу или, если ее много, делю пополам. Для обваливания использую самый что ни на есть обычный полиэтиленовый пакет, проверяя обязательно, чтобы в нем не было дырок, а то всю кухню можно запорошить мукой. В пакет насыпаю муку и забрасываю кусочки печени, несколько раз встряхиваю, добиваясь полного покрытия печени мукой, после чего выкладываю ее на разделочную доску и подсаливаю верхнюю сторону. В некоторых рецептах рекомендуют добавлять соль прямо к муке, я опасаюсь это делать, так как можно допустить ошибку, добавив лишку соли, пересол нам совсем уж не нужен.

Сковороду с толстыми стенками, чтобы они подольше сохраняли тепло, прогреваю на большом пламени до сильного шипения капелек воды и раскладываю кусочки печени на сковородке, кладя их подсоленной стороной вниз. После полного заполнения сковороды быстренько солю вторую сторону, которая теперь оказалась верхней. Через минуту, не больше, переворачиваю кусочки печени и обжариваю их, не уменьшая пламя, также в течение минуты.

После этого уменьшаем пламя до совсем небольшого и на печень выкладываем остывший лук, стараясь, чтобы им была максимально накрыта вся печень. Закрываем крышкой с отверстием для выхода излишков пара, чтобы печень не приобрела привкус вареной, и томим в течение 5−7 минут.

Мне нравится, когда в печени остаются следы крови, а вот моим домашним нужно, что все было полностью прожарено, но в то же время печень осталась мягкой и пластичной. Вот здесь уж я вам не советчик, подбирайте время готовки самостоятельно, на ваш вкус.

Выкладываем готовую печень на блюдо и подаем на стол. Приятного аппетита!

Обновлено 25.07.2014
Статья размещена на сайте 15.07.2014

Комментарии (17):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

  • Евгения Курбанова Читатель 18 января 2016 в 12:15 отредактирован 25 мая 2018 в 06:32

    Уважаемый автор, по Вашему рецепту печень жарится без масла? Или я не правильно поняла?

  • Людмила Неведомая (Сапунова) Читатель 11 ноября 2015 в 22:02 отредактирован 26 мая 2018 в 08:23

    Спасибо за рецепт получилось очень вкусно точно так как готовила мама

  • Татьяна Татьяна Читатель 4 июля 2015 в 21:04 отредактирован 26 мая 2018 в 12:38

    Рецепт потрясающий...теперь это одно из моих коронных блюд.

  • Татьяна Каменская(Борзенко) Читатель 16 мая 2015 в 17:10 отредактирован 26 мая 2018 в 13:04

    Огромное спасибо за рецепт!!! Готовила куриную печень впервые, н о получилось очень вкусно:всем понравилось!!!

  • Люблю куриную печень,но не всегда получается её вкусно приготовить)))

  • Большое спасибо всем, кто оценил предложенный мной рецепт и написал комментарии

    Оценка статьи: 5

  • Владимир, как раз сегодня готовила куриную печенку с луком! А ваш рецепт непременно возьму на вооружение! Спасибо!

  • Владимир! Я готовлю куриную печенку также как и вы, но с небольшим добавлением. Беру зеленое кислое яблоко, нарезаю тонкими ломтиками и обжариваю вместе с луком. Дальше всё как в Вашем рецепте. Бархатистый вкус печени в сочетании с яблочной кислинкой и жареным луком создают прекрасный букет.Если дома есть пряность куркума или порошок карри, то посыпаю ими лук и яблоки во время жарки. Куркума очень полезна для здоровья, лук приобретает великолепный золотой цвет.ю а главное,Ю можно вообще не солить, что омень важно с точки зрения диетологии.

    • Борис Персиц, Ваш рецепт супер..вкуснее не пробовала.Могу дополнить.Выкладываю теплую печенку с луком и яблоками на листочки салата и сверху немного кунжута.Это вкусно..безумно.Еще один нюанс для этого рецепта...много яблока, не бывает.

  • Приятный рецепт.
    В детстве, помнится, трясло от слов "на обед - печенка" -фуууу, а вот с годами, когда сама освоила множество способов ее приготовления - милое дело. Хотя и не фаворит на нашем столе.

  • Svetlana Smirnova Читатель 26 июля 2014 в 11:34 отредактирован 26 мая 2018 в 19:41

    Владимир! Если Вы не готовили печень без соли, то это разговор глухого со слепым..((((Попробуйте- и Вы будете, не сомневаюсь, удивлены! Это совсем другой вкусс!!!

    • Svetlana Smirnova, я начал готовить почти пятьдесят лет назад и перепробовать успел многое. Пробовал готовить печень и с солью и без соли, но так как куриная жирится 2-3 минуты, солить ее приходится очень быстро, иначе она пережарится. Описанный мной рецепт позволяет это избежать, но так как дожаривается она под крышкой, приходится солить сразу. А потом, Вы попробуйте попробовать пожарить печень, так как я предлагаю, тогда можно продолжить разговор.

      Оценка статьи: 5

  • Люблю куриную и говяжью печень! Свиная горькая до ужаса, никогда не могла ее правильно приготовить.

  • Любая опытная хозяйка скажет Вам - чтобы печень была мягкой, её солят в самом конце жарки. Только и всего! А я это блюдо готовлю проще. После прожарки лука добавляю туда же печень(без муки) и жарю.. Специи все добавляю в самом конце!

    • Svetlana Smirnova, рецептов много, на любой вкус. Соль, конечно, немного дубит все мясные продукты, делая их более жесткими, но в данном случае этого не происходит, поскольку лук быстро дает сок, который впитывает излишек соли на поверхности печени, а потом тот же сок просаливает печень .

      Оценка статьи: 5

  • Вкуснятина, я тоже так делаю. А вот моя бабушка сметану в нее добавляет.

    • Артур Батыгян, я, поскольку очень люблю печень любую, а куриную особенно, перепробовал много различных рецептов, а остановился на этом. Здесь легко регулировать степень прожаривания. Поскольку я люблю с кровью, то для себя выбираю из сковородки почти сразу, как накрыл луком, а для своих детей с супругой все продолжает томиться еще некоторое время до тех пор, пока кровь не перестает сочиться.
      Спасибо за оценку

      Оценка статьи: 5