Маринованные опята могут сохраняться достаточно долго, не утрачивая своих качеств и внешнего вида. Они получаются очень вкусными и красивыми, если делать все правильно.
Как подготовить?
Для маринования рекомендуется выбирать свежесобранные молодые грибочки, с еще нераскрытыми округлыми шляпками диаметром не более 3−4 см.
При подготовке грибов очень важно как можно тщательнее их промыть, чтобы исключить возможность попадания частиц земли в готовый продукт.
Подготовительные манипуляции следующие:
- Залить грибы подсоленной водой, добавив столовую ложку соли на один литр воды.
- Дать им отстояться 30 минут. Убедиться, что весь мусор всплыл на поверхность, и промыть чистой водой.
- Маринад получится прозрачным и светлым, если перед приготовлением грибов счистить с их шляпок имеющиеся на них шероховатости. Это удобно делать не слишком жесткой щеткой или поролоновой губкой.
- Удалить пленку с ножки, а слишком длинные ножки обрезать. Оставим 2−3 см. Если обрезанные ножки имеют достаточно нежную консистенцию, маринуем их вместе со шляпками.
- После этого следует опята тщательно промыть.
Все готово к варке.
Как варить и что добавить в маринад?
Для приготовления маринада желательно использовать эмалированную кастрюлю.
Чтобы замариновать 2 кг грибов, нужно налить в кастрюлю 1 литр воды. Доведя воду до кипения, можно закладывать подготовленные опята.
Варить грибы следует на протяжении 45 минут на медленном огне, снимая пенку, которая будет образовываться на поверхности.
Для приготовления маринованных опят понадобятся:
- подготовленные опята — 2 кг;
- вода — 1 л;
- сахар — 1 ст. л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- соль — 2 ст. л.;
- чеснок — 2 зуб.;
- перец горошком — 8 шт.;
- уксусная кислота — 1 ст. л.
Разумеется, о вкусах не спорят. Кому-то стандартный кулинарный рецепт для изготовления грибного маринада может показаться недостаточно полным.
Любители острых закусок могут по желанию увеличить количество чеснока или перца.
Разнообразить вкусовые нюансы позволят следующие специи:
- корица молотая — 1 щепотка ;
- семена укропа (по вкусу);
- душистый перец — 1−2 горошины;
- гвоздика — 1−2 шт (как и семена укропа, она придает готовым грибочкам совершенно особый аромат).
В кастрюлю с грибами добавить соль, сахар, уксусную кислоту и специи.
Варить опята в маринаде достаточно на протяжении 15−17 минут.
Если маринад в готовом виде кажется слишком пресным, можно добавить соли и уксусной кислоты.
При самостоятельном подборе количества специй необходимо помнить: грибы, хранящиеся в маринаде и пропитанные им, будут на вкус чуть менее острыми, чем сам маринад в процессе варки.
Сварили! Что дальше?
Готовые опята, не остужая, вместе с маринадом следует разлить по предварительно простерилизованным банкам и закрыть завинчивающимися крышками.
Без закатки такую заготовку хранить следует в холодильнике.
Александр Котов, подозреваю, что информации о заболеваниях, которыми страдали в Средневековье крайне мало еще и потому, что к медикам...